Lynn Livanos Athan
- Razem: 2 godz. 40 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 20 min
- Wydajność: 8 porcji
Wielkanocna zupa Mayiritsa, po grecku μαγειρίτσα (wymawiane mah-yee-REET-sah), jest tradycyjnie spożywana tylko raz w roku, aby przełamać post Wielkiego Postu.
Główny posiłek wielkanocny (w niedzielę wielkanocną) był zwykle okazją do uboju jagnięcia lub kozy, a ta zupa została zaprojektowana tak, aby wykorzystać resztki, aby nic się nie zmarnowało.
Zupa ta jest przygotowywana w Wielką Sobotę i spożywana po nabożeństwach o północy. Zupę kładzie się na małym ogniu, aby ugotować przed wyjściem do kościoła i zjada się po powrocie do domu.
Składniki
- Do zupy:
- 2 funty jagniąt lub podrobów (wątroby, serca, płuc i innych narządów)
- Jelita od 2 jagniąt (lub dzieci)
- Posyp grubą solą morską (lub do smaku)
- 4 łyżki soku z cytryny (sok z 2 cytryn)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 5 do 6 zielonych cebuli (drobno posiekanych)
- 2 do 3 zaokrąglonych łyżek świeżego koperku (drobno posiekanego)
- Sól morska (lub do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (lub do smaku)
- 10 filiżanek wody
- 2 główki sałaty rzymskiej (dobrze umyte i drobno posiekane)
- 2 łyżki krótkiego ziarna ryżu (dobrze spłukanego)
- W przypadku Avgolemono (sos jajeczno-cytrynowy):
- 3 duże jajka (oddzielone, temperatura pokojowa)
- 4 łyżki soku z cytryny (sok z 2 cytryn)
- 1 łyżka wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, ta wielkanocna zupa jest podzielona na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób Zupę
Umyj narządy i odstaw na bok, aby osączyć. Przekrój jelita wzdłuż nożyczkami i dobrze umyj pod bieżącą wodą. Przetrzyj je grubą solą morską i sokiem z cytryny, a następnie ponownie wyczyść pod bieżącą wodą.
Zagotuj duży garnek z osoloną wodą i dodaj narządy. Gotuj przez około 3 minuty, następnie dodaj jelita i gotuj przez kolejne 5 minut. Odcedź i posiekaj na małe kawałki.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu w dużym naczyniu do zupy o dużym dnie. Smaż cebulę i zieloną cebulę przez 2–3 minuty. Dodaj mięso i podsmażaj, aż się zrumieni (kilka minut).
Dodaj koperek, sól, pieprz i 10 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ogień do wolnego wrzenia i gotować przez 1 godzinę i 30 minut.
Dodaj posiekaną sałatę do osobnego dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 5 minut. Przenieś do durszlaka, aby osuszyć. Gdy zupa powoli gotuje się przez 40 minut, dodaj sałatę.
Wymieszaj ryż 10 minut przed końcem czasu gotowania. Usuń zupę z ognia.
Zrób sos Avgolemono
Ubij białka, aż się pienią. Kontynuuj ubijanie i dodaj żółtka, sok z cytryny, 1 łyżkę wody i kilka kadzi bulionu do zupy. Kluczem jest ciągłe bicie, aby jajka się nie wspinały.
Dodaj miksturę do zupy, wymieszaj i przykryj garnek ręcznikiem. Przed podaniem odstaw na 10 minut.
Tagi przepisu:
- zupa
- obiad
- grecki
- święta Wielkanocne
