Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 litr (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 21 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 5g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 kufel (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 21 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 159 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 5g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 1g | |
| Wapń 28 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Fermentowane marynowane rzodkiewki są pyszne i pełne probiotycznych korzyści zdrowotnych. Są świetnie wykonane z innymi rodzajami rzodkiewki. Ale kiedy robisz je z rzodkiewek arbuza (odmiana rzodkiewki o intensywnie różowym miąższu), wyniki są również wystarczająco kolorowe, aby rozpocząć imprezową rozmowę.
Składniki
- 2 szklanki wody (filtrowane)
- 1 łyżeczka soli (koszerna lub morska)
- 1 funt rzodkiewki (odmiana arbuza, umyta)
- 1 mała cebula (obrana i pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 ząbek czosnku (obrany i zmiażdżony)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki papryczki chili (płatki)
Kroki, aby to zrobić
Mieszaj sól do przefiltrowanej wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ważne jest stosowanie filtrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskich wód wodociągowych mogą zakłócać proces fermentacji.
Odetnij liść i korzenie rzodkiewki arbuza. Julienne je na kawałki wielkości zapałki lub pokrój na półksiężyce lub rundy o grubości 1/8 cala. Mandolina lub cienkie ostrze krojące robota kuchennego ułatwi ten krok.
W dużej misce wrzuć kawałki arbuza, rzodkiewki, pokrojoną cebulę, czosnek i płatki czerwonej papryki (jeśli używasz). Zapakuj je do czystego szklanego słoika. Do sfermentowanej żywności nie jest konieczne używanie słoika konserwowego: wystarczy każdy czysty szklany słoik.
Wlej solankę solną na pozostałe składniki. Delikatnie naciśnij warzywa wierzchem łyżki lub czystymi palcami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Porady
Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli jedzenie wypłynie z solanki, zważ je mniejszym szklanym słoikiem wypełnionym wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, przykryj słoik luźno pokrywką. Nie przykręcaj mocno pokrywy, ponieważ chcesz, aby gazy powstające podczas fermentacji mogły uciekać.
Umieść słoik na małym talerzu, aby złapać przelew, który może się zdarzyć, gdy zacznie fermentować. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź marynowane rzodkiewki po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się lekko kwaśny zapach (jak kapusta kiszona, ale bardziej ostry z powodu czosnku).
Gdy zobaczysz i poczujesz zapach, że rzodkiewki aktywnie fermentują, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część lodówki, ale wciąż niższa niż temperatura pokojowa - idealna dla rzodkiewek, aby powoli fermentowały.
Sfermentowane rzodkiewki arbuzowe są gotowe do spożycia 1–2 tygodnie po ich wytworzeniu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż miesiąc, przenieś słoik do chłodniejszej części lodówki (jedna z centralnych półek, a nie do wnętrza drzwi lodówki).
Odmiany przepisu
Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody fermentacji lakto-bez soli.
Tagi przepisu:
- Arbuz
- przystawka
- amerykański
- lato
