Spruce / Diana Rattray
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 90 minut
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 751 | Kalorie |
| 54g | Tłuszcz |
| 44g | Węglowodany |
| 26g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 751 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 54g | 69% |
| Tłuszcz nasycony 24g | 120% |
| Cholesterol 421 mg | 140% |
| Sód 715 mg | 31% |
| Węglowodany ogółem 44g | 16% |
| Błonnik Dietetyczny 7g | 24% |
| Białko 26g | |
| Wapń 381 mg | 29% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Trochę tymianku smakuje słodkim ziemniakiem i ricottą, wypełniając te domowe ravioli, a brązowe masło i sos pekanowy sprawiają, że są wyjątkowe. Przydałby się również kremowy sos parmezan.
Składniki
- W przypadku makaronu:
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- Do napełniania:
- 1 szklanka sera ricotta
- 2 szklanki puree ze słodkich ziemniaków
- 1/4 szklanki startego parmezanu
- 1 żółtko
- 1 łyżka świeżego posiekanego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego tymianku z liści)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 jajko, ubite w około 2 łyżeczki wody do uszczelnienia ravioli
- W przypadku sosu z masła brązowego:
- 1/2 szklanki niesolonego masła
- 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów pekan
- 1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku (lub około 1/4 łyżeczki suszonego tymianku)
- Sól kreskowa
- Papryka
Kroki, aby to zrobić
Na desce do ciasta lub macie lub na czystej płaskiej powierzchni kopiec mąki. Zrób głęboką studnię na środku mąki i dodaj jajka, olej i 1/2 łyżeczki soli.
Widelcem zacznij mieszać jajka, dodając trochę mąki. Podczas mieszania staraj się podtrzymywać kopiec, aby mieszanka jajek nie uciekła. Wkrótce będziesz mieć ciasto, które można ugnieść. Prawdopodobnie zużyjesz tylko około 3 szklanki mąki, ale dodatkowe pomogą utrzymać jaja w środku. Niewykorzystaną mąkę przełóż przez sito i odłóż na bok, aby użyć później, gdy będziesz walcować ciasto.
Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając trochę mąki. Zwilż ręce wodą podczas ugniatania, jeśli ciasto jest zbyt suche i sztywne. Będzie twardszy niż ciasto chlebowe, więc wymaga trochę więcej mięśni. Stoję na stołku, dzięki czemu mogę włożyć trochę ciężaru w to zadanie.
Po około 10 minutach powinieneś mieć gładkie ciasto, które jest dość elastyczne. Wcięcie powinno odskoczyć dość szybko. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę lub do 8.
Przygotuj wypełnienie
Połącz ricottę, słodkie ziemniaki, parmezan, żółtko, 1 łyżkę świeżego posiekanego tymianku lub 1 łyżeczkę suszonego, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Przykryj i wyluzuj.
Za pomocą wałka do makaronu rozwałkuj ciasto, aby przygotować arkusze makaronu do postaci ravioli. Pamiętaj, aby podczas pracy odkurzać makaron i powierzchnię roboczą tą zarezerwowaną mąką.
Zbierz i ugotuj ravioli
Jeśli używasz formy ravioli, posyp ją mąką przed umieszczeniem pierwszego arkusza, w przeciwnym razie ciasto będzie się kleić. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dołączonymi do formy lub stempla, aby uformować ravioli, łącząc około 1 do 2 łyżeczek napełnienia każdego ravioli, w zależności od wielkości.
Zetrzyj trochę mieszanki wody z jajkiem wzdłuż krawędzi ciasta każdego raviolo, zanim umieścisz drugi arkusz ciasta na wypełnionym arkuszu.
Jeśli używasz od razu, gotuj w lekko osolonej wrzącej wodzie przez około 3 minuty. Odcedź dobrze i podawaj skropione brązowym sosem z masła orzechowego. W razie potrzeby posyp odrobiną startego lub rozdrobnionego parmezanu.
Jeśli nie gotujesz od razu, rozłóż niegotowane ravioli na posypanej mąką blasze do pieczenia i zamroż w jednej warstwie. Włóż do worków z zamrażarką i trzymaj zamrożone, aż będziesz gotowy do gotowania.
Przygotuj sos z masła brązowego
W rondlu lub w rondelku na średnim ogniu roztop masło. Gdy masło się pieni, dodaj grubo posiekane orzechy pekan. Gotuj, ciągle mieszając, aż masło stanie się brązowe i aromatyczne. Nie pozwól mu przejść od jasnego do średniego brązu, ponieważ może się poparzyć.
Zdejmij z ognia i zamieszaj 1 łyżeczkę świeżych liści tymianku lub 1⁄4 łyżeczki suszonej.
Wlać do chłodniejszego naczynia, aby zatrzymać proces gotowania. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Robi około 3 do 4 tuzinów ravioli, w zależności od wielkości.
Tagi przepisu:
- pikan
- przystawka
- południowy
- rodzinny obiad
