Getty Images
- Razem: 2 godz. 45 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz. 15 min
- Wydajność: Służy 10
Żadne święta ani Wielkanoc nigdy nie będą kompletne bez pieczonej szynki.
Najpierw musisz zacząć od gramatyka. Gammon jest surowym, peklowanym boczkiem i nazywa się szynką tylko wtedy, gdy jest ugotowany. Pieczona szynka jest zawsze ulubionym miejscem na Boże Narodzenie i jest idealna na bufety w drugi dzień świąt lub użyj tego samego przepisu na pyszny wielkanocny lunch.
Uważa się, że pieczone, nadziewane szynki powstały w Cotswolds przed wiekami, a szynka nadziewana morelami oparta jest na średniowiecznym daniu z Oxfordshire. Skórka szkliwiona w stylu amerykańskim jest nieskończenie lepsza od oryginalnej brytyjskiej mąki i skórki wodnej, ponieważ dodaje szynce słodyczy i smaku. Tradycyjnym pikantnym daniem podawanym z tym przepisem jest szynka słodka, pochodząca z północno-wschodniej Wielkiej Brytanii.
My Gammon z nadzieniem morelowym to wspaniałe spojrzenie na tradycyjną pieczoną szynkę z owocowym nadzieniem morelowym.
Składniki
- 6 gammon (bez kości i luźno zwinięty) Patrz uwaga poniżej **
- 1/2 litra czerwonego wina
- 2 liście laurowe
- 1/2 funta świeżych moreli lub suszonych i moczonych w zimnej wodzie
- Goździki
- 3 łyżki. Cukier Demerara
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Włóż gammon do dużej miski i dodaj wino i liście laurowe. Przykryj i pozostaw do marynowania przez co najmniej 6 godzin, od czasu do czasu obracając gammon.
Rozgrzej piekarnik do 350F.
Umyj, a następnie wysusz, jeśli używasz świeżych moreli, pokrój je na dwie części i usuń kamienie. Jeśli używasz namoczonych suszonych moreli, osusz i pokrój na pół. Usuń mięso z marynaty i odłóż na bok. Wlej wino, liście laurowe i morele do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż morele będą miękkie i wchłoną wino, około 15 minut. Usuń liście laurowe i pozwól, aby morele lekko ostygły
Dokładnie osusz gammona. Wrzuć jak najwięcej moreli do otworu gammona.
Owiń gammon podwójną warstwą folii i wykonaj rozcięcie u góry, aby umożliwić ujście pary. Włóż zawinięty gammon do formy do pieczenia i piecz w piekarniku przez 2 godziny.
Wyjmij gammon z piekarnika i podnieś temperaturę do 425F / 220C / Gaz. Rozpakuj folię i pozostaw gammon do ostygnięcia. Za pomocą ostrego noża usuń skórę z gammona, pozostawiając warstwę pokrywającą tłuszcz nie więcej niż 1/8 ". Lekko rozetnij tłuszcz po przekątnej ¾" w obu kierunkach, aby utworzyć wzór rombu i wypchnij środek każdego diamentu goździkiem.
Mocno posmaruj cukier gammonem, a następnie włóż odsłonięty gammon do formy do pieczenia. Piec w gorącym piekarniku przez 15 minut lub do momentu, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na złoty.
Wskazówki i sugestie
- Gammon można przygotować dzień lub dwa z góry i przechowywać w lodówce bez sortowania. Nie rzeźb, dopóki nie będzie potrzebna, bo szynka straci swój kolor. Gammon można podawać na gorąco w grubych plasterkach z gotowanymi ziemniakami lub na zimno w cieńszych plasterkach z chutney, piklami i sałatką lub w kanapkach.
** Zawsze sprawdzaj, czy kupowany gammon musi zostać namoczony przed gotowaniem, aby usunąć słony smak. Wiele supermarketów stosuje łagodniejsze lekarstwa i nie trzeba ich moczyć.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- danie główne
- brytyjski
- Boże Narodzenie
