bonchan / Getty Images
Adobo odnosi się do metody marynowania i duszenia każdego kawałka mięsa lub ryb w solankowej mieszance octu, sosu sojowego i przypraw. Filipińskiego adobo nie należy mylić z pikantnym hiszpańskim sosem adobo. Mimo że oba mają hiszpańską nazwę, różnią się znacznie smakiem i składnikami.
Ta metoda gotowania, podobnie jak większość kultury filipińskiej, ma mieszane dziedzictwo. Choć nie jest to oficjalne, wiele osób uważa adobo z kurczaka za narodowe danie Filipin. Istnieje wiele regionalnych odmian adobo, ale większość przepisów obejmuje ocet, sos sojowy, czosnek, liście laurowe i czarny pieprz. Mięso jest marynowane, a następnie duszone w tej mieszance, co daje bardzo aromatyczne, pikantne i delikatne mięso. Adobo zwykle podaje się na łóżku puszystego ryżu, aby wchłonąć cudownie pikantny sos.
Historia Adobo
Podobnie jak wiele kultur opartych na ciepłym klimacie, Filipińczycy opracowali różne metody konserwowania żywności. Adobo wykorzystuje kwas w occie i wysoką zawartość soli w sosie sojowym, aby stworzyć niepożądane środowisko dla bakterii. Pyszny smak i właściwości konserwujące przyczyniły się do zwiększenia popularności adobo. Adobo było tradycyjnie gotowane w glinianych garnkach, ale dziś jest wytwarzane w bardziej powszechnych metalowych garnkach lub wokach.
Kiedy Hiszpanie najechali i osiedlili się na Filipinach w XVI wieku, byli świadkami tej tradycyjnej Filipińskiej metody gotowania i nazwali ją adobo, co po hiszpańsku oznacza marynatę.
Odmiany Adobo
Chociaż istnieją podstawowe składniki adobo, możesz znaleźć inne składniki, które zostały uwzględnione. Ocet i sos sojowy są sercem adobo, ale przez stulecia do solanki czasami dodawano inne płyny. Niektóre odmiany obejmują mleko kokosowe, które łagodzi mocne smaki octu i sosu sojowego. Inne obejmują cukier lub miód, aby dodać odrobinę słodyczy i niemal teriyaki. Smak adobo można również zmieniać w zależności od użytego octu. Na Filipinach najczęściej stosuje się ocet kokosowy, ocet ryżowy lub ocet trzcinowy.
Większość podstawowych przepisów adobo przyprawia się tylko czosnkiem, liściem laurowym i pieprzem czarnym (pieprzu można pozostawić w całości lub zmiażdżyć, aby uzyskać bardziej żywy smak), ale dodatkowe przyprawy mogą obejmować imbir, cebulę lub inne warzywa.
I nie tylko solanka może się różnić - wszystkie różne rodzaje mięsa mogą być częścią glinki. Chociaż adobo z kurczaka jest najbardziej znane, adobo można wytwarzać z wieprzowiny, wołowiny, ryb lub innych rodzajów mięsa. Chociaż nie jest to wymagane, mięso często jest smażone po duszeniu, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię zewnętrzną.
Na Filipinach jest tyle odmian adobo, co kucharzy. Chociaż kraj jest niewielki, popularność i zasięg adobo rozprzestrzeniły się na cały świat.
Najpopularniejsze Adobos
Chociaż marynata adobo może różnić się w zależności od regionu - i gotować gotować - niektóre dania adobo są robione częściej niż inne, takie jak kurczak, wieprzowina i wołowina. Kiedy kurczak jest mięsem z wyboru, nazywa się go adobong manok, a danie adobong baboy zawiera wieprzowinę. Adobong baka to wołowina adobo.
