Joy Skipper / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 117 1 ”kwadratów
Ten przepis na nugat z miodem migdałowym przypomina popularny europejski słodki Torrone. To gryząca, słodka słodycz wysadzana trzema rodzajami chrupiących orzechów i delikatnie pachnąca ekstraktami i wodą z kwiatu pomarańczy.
Ten przepis wymaga starannego wyczucia czasu, więc dokładnie przeczytaj instrukcję i przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem. Nugat najlepiej jest robić w pogodny dzień przy niskiej wilgotności - nadmiar wilgoci w powietrzu może zakłócać teksturę produktu końcowego. Zapoznaj się z samouczkiem fotograficznym z instrukcjami krok po kroku pokazującymi, jak zrobić nougat.
Składniki
- 3/4 szklanki orzechów laskowych (całe, prażone)
- 3/4 szklanki migdałów (całe, tosty)
- Pistacje 3/4 szklanki (całe, tosty)
- 2 szklanki cukru
- 1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki miodu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki wody
- 2 białka jaj (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego)
- 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy (patrz uwaga poniżej)
- Opcjonalnie: Jadalny papier ryżowy (patrz uwaga poniżej)
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj patelnię 9x13, wyścielając spód jadalnym papierem ryżowym.
Umieść cukier, syrop kukurydziany, miód i wodę w dużym, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj mokrej szczotki do ciasta, aby zetrzeć boki rondla, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru.
Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie syropu bez mieszania, aż termometr do cukierków wskaże 252.
Kiedy syrop cukrowy zbliża się do odpowiedniej temperatury, zacznij ubijać białka jaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Spróbuj tak dobić czas, aby sztywne szczyty pokrywały się z odpowiednią temperaturą syropu. Jeśli białka jaj są gotowe przed syropem, zatrzymaj mikser, aby nie były nadmiernie pobite i kruche.
Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę 252, ostrożnie wyjmij 1/4 szklanki syropu i utrzymuj resztę syropu w ogniu. Przy włączonym mikserze powoli wlej gorącą 1/4 szklanki syropu cienkim, stałym strumieniem do białek jaj. Pokonaj białych z dużą prędkością przez pięć minut, aż utrzymają mocne szczyty.
Podczas gdy białka są ubijane, kontynuuj gotowanie syropu cukrowego, aż termometr wskaże 315. Monitoruj syrop uważnie, ponieważ może szybko się przegrzać i spalić pod koniec procesu gotowania.
Gdy syrop osiągnie 315, wyjmij patelnię z ognia. Jeśli masz duży, odporny na ciepło kubek miarowy z dziobkiem, wlej syrop cukrowy do kubka, aby ułatwić wlewanie do miksera. Jeśli nie, należy zachować szczególną ostrożność podczas pracy z takimi gorącymi płynami. Przy włączonym mikserze powoli wlej gorący syrop do białek jaj. Pokonaj ich na wysokich obrotach przez dodatkowe pięć minut lub dopóki nie utrzymają kształtu.
Zatrzymaj mikser i dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i masło. Włącz mikser z powrotem na dodatkowe pięć minut lub do momentu, gdy gruba wstęga utworzy się, gdy trzepaczka zostanie zdjęta z miski. Ręcznie wmieszaj orzechy.
Wlej nugat do przygotowanej patelni i użyj wygładzonej szpatułki lub noża spryskanego nieprzywierającym sprayem do gotowania, aby wygładzić górę. Przykryj górę całkowicie innym arkuszem papieru ryżowego. Umieść drugą patelnię 9x13 na swoim nugacie i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby ją zważyć.
Gdy będziesz gotowy do cięcia nugatu, spryskaj nóż nieprzywierającym sprayem do gotowania i przesuń go wzdłuż krawędzi patelni, aby rozluźnić cukierki.
Zamień nugat na deskę do krojenia. Za pomocą noża spryskanego nieprzywierającym sprayem do gotowania pokrój nugat na małe kwadraty lub prostokąty. Nugat można podawać natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz owinąć kawałki woskowanym papierem, aby boki się nie skleiły. Podawaj nugat w temperaturze pokojowej.
Porady
- Wodę z kwiatu pomarańczy można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu oraz w niektórych dużych sklepach spożywczych lub specjalistycznych. Jeśli nie możesz znaleźć wody z kwiatu pomarańczy, można ją pominąć, ale jej smak nie będzie taki sam. Ten przepis wymaga także jadalnego papieru ryżowego, zwanego również papierem waflowym. Papier ryżowy zapobiega przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, podawanie i przechowywanie cukierków. Często można go znaleźć na azjatyckich rynkach żywności i niektórych sklepach dla smakoszy lub kupić online. Sugarcraft przenosi papier ryżowy i miałem szczęście, kupując go na eBayu za niski koszt. (Należy pamiętać, że jadalny papier ryżowy to nie to samo, co cienkie opakowania papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek). Jeśli nie możesz znaleźć, ustaw patelnię papierem pergaminowym lub folią i dokładnie spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Tagi przepisu:
- cukierek
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
- gotować
