Świerk / Diana Mocanu
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji francuskiego aligot
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 361 | Kalorie |
| 22g | Tłuszcz |
| 27g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji francuski aligot | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 361 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 22g | 28% |
| Tłuszcz nasycony 14g | 68% |
| Cholesterol 66 mg | 22% |
| Sód 293 mg | 13% |
| Węglowodany ogółem 27g | 10% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 9% |
| Białko 15g | |
| Wapń 387 mg | 30% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Klasyczny francuski aligot to nie tyle przystawka, co dzieło sztuki. Skromne ziemniaki i ser są ubijane razem z crème fraîche, aż tworzą jedwabiste, gładkie wstążki z purée ziemniaczanego.
Aligot to przepysznie obfity przepis i kusi go, aby zjeść wszystko samemu w środku zimy ze względu na samą wartość komfortu, lub towarzyszyć mu z bogatym stekiem na luksusowy posiłek. Gdy to zrobisz, trudno będzie wrócić do zwykłych tłuczonych ziemniaków.
Tradycyjnie w tym przepisie stosowany jest Cantal, półtwardy ser z mleka krowiego z regionu o tej samej nazwie w południowo-środkowej Francji. Cantal ma łagodny orzechowy smak; jeśli nie jest dostępny, ser cheddar można zastąpić.
Składniki
- 2 funty zacierania ziemniaków (obrane i pokrojone na ćwiartki)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu (mielonego)
- 4 łyżki masła
- 1/4 szklanki crème fraîche (lub zamień równe części śmietany i śmietany)
- 1 ząbek czosnku (lekko zmiażdżony, ale nienaruszony)
- 3 szklanki sera Cantal (lub zamiennik dobrej jakości ostrego cheddaru, tartego)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk / Diana Mocanu
Połóż ćwiartki ziemniaka na patelni z zimną, lekko osoloną wodą.
Świerk / Diana Mocanu
Gotuj przez 20 minut, aż będą miękkie. Miej ich na oku, aby upewnić się, że nie rozpadną się i nie staną się mączne.
Świerk / Diana Mocanu
Po ugotowaniu odcedź je w durszlaku.
Świerk / Diana Mocanu
Zetrzeć osuszone ziemniaki za pomocą młynka.
Świerk / Diana Mocanu
Dodaj sól, biały pieprz i masło, a następnie energicznie mieszaj przez 2–3 minuty, aż ziemniaki trochę się zmiękną. Odłóż je na chwilę na patelnię.
Świerk / Diana Mocanu
W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu doprowadź crème fraîche i czosnek do gotowania na parze. Nie gotuj się, inaczej creme fraîche może się złamać.
Świerk / Diana Mocanu
Usuń czosnek i wlej gorący crème fraîche do puree ziemniaczanego.
Świerk / Diana Mocanu
Przenieś patelnię ziemniaków na płytę kuchenną na małym ogniu; mocną drewnianą łyżką ubij crème fraîche w ziemniaki. Do tej pory ziemniaki zaczną lśnić.
Świerk / Diana Mocanu
Podnieś ogień, aby był średni, i ubij ser, 1/2 szklanki na raz.
Świerk / Diana Mocanu
Kontynuuj ubijanie mieszanki na ciepło, aż do uzyskania gładkiej, aksamitnej tekstury przez około 10 minut. Nie oszczędzaj na tym procesie. To mocne bicie sprawia, że aligot jest tak cudownie aksamitny.
Świerk / Diana Mocanu
Wlać na ciepłe talerze i natychmiast podać.
Świerk / Diana Mocanu
Porady
- Upewnij się, że ziemniaki, których używasz, są przeznaczone do zacieru, a nie do frytek i sałatek. Jeśli nie są mąką, ziemniaki stają się woskowe i tłuste podczas ubijania, a nie puszyste i lekkie. Jeśli jednak trzeba, można go przytrzymać przez krótki czas, umieszczając papier odporny na tłuszcz, taki jak pergamin, na powierzchni ziemniaków, upewniając się, że ma on bezpośredni kontakt z aligotem. Ta metoda pomoże zapobiegać tworzeniu się skórki na ziemniakach, co spowodowałoby, że aligot byłby nieprzyjemnie grudkowaty, jeśli się go wymieszał. Ta technika jest odpowiednia dla wszystkich potraw na bazie mleka i śmietany, które są podatne na tworzenie się skóry.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- przystawka
- Francuski
- Boże Narodzenie
