Świerk
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 2 porcje
Hollandaise to fantastyczny sos do szparagów, jajek Benedykta i wielu innych potraw. Jednak typowy przepis zarabia zbyt wiele dla jednej z dwóch osób i często masz nadmiar sosu. Z drugiej strony ten przepis stanowi tylko dwie porcje - idealne na kameralny brunch w domu.
Hollandaise jest często uważany za jeden z pięciu niezbędnych sosów do gotowania. Ma cierpki, ale kremowy smak dzięki połączeniu masła i cytryny. W domu bardzo łatwo jest ubić, a szybko przekonasz się, że ten sos od podstaw przewyższa wszystkie dostępne na rynku opakowania. Jeśli potrafisz zagotować wodę, użyć trzepaczki i wlać składniki, możesz zrobić swój własny Hollandaise!
Składniki
- 1 żółtko
- 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny (i więcej, w razie potrzeby)
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- 4 łyżki / 2 uncje niesolonego masła (pokrojonego na 8 kawałków)
- 1 1/2 łyżeczki wody
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Wybierz mały rondel i metalową lub żaroodporną szklaną miskę, która bezpiecznie wpasuje się w garnek. Wlej 1/2 do 1 cala wody do rondla (wystarczy, aby poziom wody nie dotykał dna miski po ustawieniu na patelni.) Ustaw patelnię na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, zmniejsz ciepło, aby woda była na wolnym ogniu.
Świerk
W misce ubij żółtko, 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny, sól i biały pieprz, aż mieszanina będzie jednolicie żółta i lekko zagęszczona.
Świerk
Ustaw miskę na patelni i powoli, ale ciągle, ubijaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Pamiętaj, aby ubić wszystkie części miski. Jeśli para zacznie wyciekać spod miski, zmniejsz nieco ciepło. (Uwaga: wykonując ten krok, pamiętaj o użyciu ręcznika kuchennego, aby przytrzymać bok miski, ponieważ para z rondla może potencjalnie poparzyć dłoń.)
Świerk
Dodaj jeden kawałek masła i kontynuuj ubijanie, aż masło zostanie włączone.
Świerk
Następnie dodaj kolejny kawałek masła. Powtarzaj, aż całe masło zostanie włączone. Sos powinien być gęsty, gładki i błyszczący.
Świerk
Ubij w 1 1/2 łyżeczki wody.
Świerk
Dostosuj przyprawy, w razie potrzeby dodając więcej soku z cytryny.
Zdejmij patelnię z ognia. Będzie utrzymywał gorącą wodę przez pół godziny lub dłużej, pod warunkiem, że będziesz ją od czasu do czasu ubijać.
Świerk
Inną opcją jest wlewanie sosu do termosu lub garnka powietrznego, aż będziesz gotowy do podania.
Świerk
W celu dalszego udoskonalenia odcedź sos, aby usunąć małe kawałki skoagulowanego białka. Wystarczy wlać go przez sitko do naczynia do serwowania.
Świerk
Podawaj do wyboru jajka na śniadanie, warzywa gotowane na parze lub białe mięso i ciesz się!
Wykorzystuje sos holenderski
Teraz, gdy wiesz, jak łatwo jest przygotować Hollandaise, wypróbuj jedną z tych potraw.
Jajka po benedyktyńsku i jajka po florencku to dwa pyszne zastosowania dla holenderskiego.
Ponad warzywami gotowanymi na parze, takimi jak szparagi i karczochy.
W porównaniu do innych białych mięs, takich jak ten przepyszny przepis na kurczaka.
Hollandaise może być nieco podstępny, ale te trzy wskazówki pomogą ci zrobić świetny sos.
Niech jajko i masło osiągną temperaturę pokojową przed rozpoczęciem sosu.
Mieszanie w maśle, gdy jest zmiękczone, ale nie stopione, zapobiega łamaniu się sosu.
Pokrój masło na 8 równych kawałków i przygotuj je tuż obok pieca. Będą one dodawane do sosu pojedynczo podczas ubijania.
Tagi przepisu:
- sos
- sos holenderski
- śniadanie
- amerykański
