Getty Images / Maria_Lapina
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
Bakłażan Parmezan ( Parmigiana di melanzane ) to prawdziwie klasyczna włoska potrawa, która stała się niezwykle popularna na całym świecie, a nawet spawnuje inne wersje potraw w stylu „parmezan”, które tak naprawdę nie istnieją we Włoszech (a przynajmniej nie pod tą nazwą)), takich jak kurczak parmezan, cielęcina parmezan itp. Jest jednak czasami wytwarzany z cukinii zamiast bakłażana we Włoszech: Parmigiana di zucchine .
Pomimo nazwy, która oznacza „bakłażan w stylu parmeńskim”, wywodzi się z Neapolu, a nie z miejscowości Emilia-Romagna w Parmie. Przypuszczalnie odnosi się to do zastosowania sera Parmigiano-Reggiano w naczyniu wraz z bardziej typowym neapolitańskim serem mozzarella. Używaj najświeższych i najbardziej aromatycznych bakłażanów, jakie możesz znaleźć, choć to danie nadal będzie fantastyczne z zimowym bakłażanem i, jeśli to możliwe, używaj bawolej mozzarelli, która jest niesamowicie delikatna i znacznie bardziej aromatyczna niż mozzarella z mleka krowiego.
Wersja włosko-amerykańska jest zwykle panierowana przed smażeniem, ale tradycyjna wersja włoska nie jest. W rezultacie jest nie tylko lżejszy, szybszy i łatwiejszy w przygotowaniu, ale naprawdę można zasmakować bogatego smaku bakłażana - nie jest maskowany chlebem ani zbyt dużą ilością gumowatego sera. Jeśli jesteś fanem bakłażana, możesz wybrać ten przepis. Jeśli chcesz, aby był jeszcze lżejszy, możesz grillować lub piec plastry bakłażana zamiast smażyć je.
Podczas gdy parmezan z bakłażana jest zwykle podawany z makaronem (często spaghetti) w USA, nie jest to tradycja we Włoszech. Jednak sos z tego dania smakuje absolutnie cudownie nad makaronem, a makaron pomaga zmniejszyć bogactwo / słoność, dzięki czemu równowaga jest idealna.
Jest to niezwykle pocieszające danie, które tworzy obfite danie ( contorno ) lub satysfakcjonujące bezmięsne / wegetariańskie danie główne wraz z sałatką i chrupiącym włoskim chlebem. Podawaj z pełnowartościowym Merlotem lub Chianti.
Składniki
- W przypadku bakłażana:
- 2 1/2 funta bakłażana (około 2 do 3 średnich bakłażanów)
- Sól (gruba; do smaku)
- W przypadku sosu pomidorowego:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku (obrany i drobno posiekany)
- 1 mała cebula (obrana i drobno posiekana)
- 2 szklanki przecieru pomidorowego ( passata di Pomodoro )
- Sól (w porządku; do smaku)
- W przypadku Parmigiana:
- 2 małe jajka
- 1/2 szklanki Parmigiano-Reggiano (świeżo startej)
- 1 (9 uncji) mozzarella z kulkami (świeża, miękka; najlepiej mozzarella z bawełny)
- Opcjonalnie: 1 szklanka świeżych małych liści bazylii (umytych, suszonych i grubo posiekanych)
Kroki, aby to zrobić
Aby przygotować bakłażany
Umyj i wysusz bakłażany. Odetnij koniec nasadki, a następnie pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości 1/4 cala / 1/2 centymetra. Ułóż plastry na dużych tacach lub blaszkach wyłożonych kilkoma warstwami ręczników papierowych i posyp je lekko gruboziarnistą solą po obu stronach. Odłóż na 30 minut, aby sól mogła wyciągnąć nadmiar wody. (Możesz również układać plastry w dużym durszlaku, ustawionym w zlewie, z solą posypaną między każdą warstwą.)
Po godzinie wytrzyj / wytrzyj nadmiar wody i soli z plastrów bakłażana, opłucz je, a następnie dobrze osusz ręcznikami papierowymi, dociskając, aby je dokładnie wysuszyć. Odłóż na bok i przygotuj sos pomidorowy.
Jeśli martwisz się zawartością tłuszczu lub sodu lub po prostu nie chcesz się tym przejmować, możesz pominąć etap solenia - ale tak właśnie dzieje się we Włoszech. Niektórzy Włosi twierdzą, że solenie ich polega na „wydobywaniu goryczy”, ale tak naprawdę polega głównie na wydobywaniu nadmiaru wody. Według solisty Harolda McGee, solenie ich ma dodatkową zaletę polegającą na tym, że bakłażan wchłania mniej oleju podczas smażenia.
Zrobić Sos Pomidorowy
Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim garnku ze zmielonym czosnkiem i posiekaną cebulą.
Smażyć na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i prześwieci przez około 5 minut.
Dodaj przecier pomidorowy. Dopraw do smaku solą (jeśli solisz bakłażana, a następnie zjedz sól w sosie lub całkowicie pomiń), a następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż sos będzie aromatyczny i lekko pogrubiony. W międzyczasie usmaż bakłażany:
Smażyć Bakłażany
Podgrzej około 1/4 cala oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu.
Kiedy jest gorąco, smaż plastry bakłażana, od 2 do 3 na raz, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony (przed smażeniem nałóż ostatni plasterek ręcznikiem papierowym przed smażeniem - jeśli nie są tak suche, jak to możliwe, wygrywają dobrze się zarumieni i może powodować rozpryskiwanie się oleju), około 3 do 5 minut.
Podczas usuwania każdego smażonego plastra pozwól mu spłynąć na talerzu lub tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym. Podczas smażenia dostosuj temperaturę palnika i poziom oleju, aby utrzymać je na stałym poziomie.
Aby złożyć Parmigianę
Rozgrzej piekarnik do 350 F / 180 C.
Po zakończeniu sosu pomidorowego przenieś go do dużej miski miksującej.
Przenieś około 1/3 sosu pomidorowego do mniejszej miski do miksowania.
Gdy sos pomidorowy ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj jajka do pozostałych 2/3 sosu i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Pamiętaj, aby ostudzić sos przed dodaniem jajek - nie próbujemy tutaj robić zupy pomidorowej!
Przykryj dolną część małego 8-calowego 11-calowym prostokątnym naczyniem do pieczenia cienką warstwą bezglutenowego sosu pomidorowego, a następnie przykryj tę warstwę sosu poziomą warstwą smażonych plasterków bakłażana (użyj swoich największych plasterków do pierwszej warstwy - mogą się nieco nakładać).
Przykryj bakłażany warstwą sosu jajeczno-pomidorowego, a następnie obficie posyp startego Parmigiano-Reggiano, posyp posiekaną bazylią (jeśli używasz), a następnie kawałki mozzarelli (możesz oderwać kawałki dłońmi w tym celu), rozprowadzone równomiernie.
Przykryj mozzarellę kolejną warstwą bakłażana, a następnie sosem jajeczno-pomidorowym, Parmigiano, bazylią, mozzarellą i kolejną warstwą bakłażana.
Powtarzaj, aż składniki się zużyją. Wierzchnia warstwa powinna być warstwą bezglutenowego sosu pomidorowego, zwieńczona posypką startego Parmigiano (jeśli wolisz bardziej tandetną posypkę, możesz również posypać kawałkami mozzarelli na wierzchu.
Piec przez 30 minut; ser na wierzchu powinien być stopiony i mieć złoty kolor.
Wskazówka
Trudno będzie oprzeć się pysznej, pachnącej, parzącej gorącej parmigianie, ale technicznie powinieneś pozwolić jej odpocząć przez co najmniej godzinę po ugotowaniu, aby wchłonąć nadmiar płynu i pozwolić, aby smaki się rozwijały - stanie się również bardziej delikatny i aromatyczny, gdy odpoczywa. (I to jedna z tych rzeczy, które następnego dnia smakują jeszcze lepiej).
Tagi przepisu:
- bakłażan
- bakłażan parmezan
- obiad
- Włoski
