Spruce / Rene Mesman
Balkenbrij to staromodny holenderski przysmak przyrządzany ze skrawków wieprzowiny z głowy zwierzęcia, gotowany w bulionie o smaku ziół zwanym rommelkruid (mieszanka korzenia lukrecji, anyżu, cynamonu, imbiru i drzewa sandałowego) zagęszczony mąką gryczaną. Niektóre przepisy obejmują również rodzynki lub porzeczki.
W swojej książce De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh i Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam pisze, że dwie osoby zawsze były potrzebne do przygotowania tradycyjnego balkenbrija ; jeden, aby wymieszać owsiankę, a drugi, aby dodać mąkę i trzymać garnek. Aby ugotować mąkę, konieczne było powolne, równomierne gotowanie, a masa musiała „trzasnąć” trzy razy, zanim będzie gotowa, a wtedy ramię mieszadła będzie prawie kulawe od wysiłku. Van Dam zaleca gotowanie w kuchence mikrofalowej, aby zapobiec temu problemowi. Po ugotowaniu balkenbrij przenosi się do czystej puszki i pozostawia do ostygnięcia, po czym można go pokroić w plastry, przykryć mąką i upiec na maśle na patelni, aż uzyska złoty kolor i będzie chrupiący.
Geneza i etymologia
To oszczędne danie było zwykle przygotowywane po uboju, przy użyciu mięsa, które w przeciwnym razie zmarnowałoby się. W rzeczywistości balkenbrij był często produktem ubocznym wytwarzania kopytek (holenderska wersja sera lub salcesonu). Nazwa pochodzi od słów balk , które kiedyś były synonimem „jelit” i brij , co oznacza „papka” lub „owsianka”.
Znany również jako
Karboet , tuet lub pannas . Jest podobny do amerykańskiego złomu i ściśle związany z niemieckimi panha (lub pannas ) i möppkenbrot .
Stwórz własny Balkenbrij
Teraz, gdy oszczędne jedzenie od nosa do ogona znów stało się Rzeczą, nigdy nie było lepszego czasu, aby odkurzyć to prawie zapomniane holenderskie danie. Zrób to od zera dzięki temu przepisowi na balkenbrij z książki kucharskiej The Dutch Kitchen.
