Rzodkiewki

Rolfo Brenner / Getty Images

Na rynku północnoamerykańskim rzodkiewka jest prostym warzywem. Najczęściej małe, okrągłe i czerwone, kolor i ostry smak olejków musztardowych w tym warzywu korzeniowym sprawiają, że jest to przyjemny dodatek do sałatki. Czasami widzimy długie, białe rzodkiewki Daikon w sklepie lub cienkie plastry w japońskiej restauracji, a od czasu do czasu w naszych wiosennych pudełkach CSA znajdujemy strąki rzodkiewki i inne odmiany.

• Historia rzodkiewki

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  W innych częściach świata rzodkiew wygląda zupełnie inaczej. Rzodkiewki dłuższe, większe i o wielu różnych kolorach są bardzo popularne w Azji i Europie. Istnieją rysunki przedstawiające rzodkiewki w Egipcie sprzed 4000 lat. Byli także znani w Grecji i Rzymie. Pliniusz Starszy i Teofrast wspominali rzodkiewki. Przybywając do północnej Europy w XIII wieku przez ogrody klasztorne, rzodkiewki były interesujące ze względu na ich zdolności lecznicze. Mnisi używali soku z rzodkiewki na problemy z drogami oddechowymi, takie jak zapalenie oskrzeli, reumatyzm lub problemy z pęcherzykiem żółciowym i jego nasionami ze względu na ich właściwości trawienne, wiatropędne i wykrztuśne. Szybko dotarli do ogrodów przydomowych, ale okrągła czerwona rzodkiew, którą znamy, została wyhodowana dopiero w XIX wieku.

  Rzodkiewka ogrodowa, Raphanus sativus , jest gatunkiem, z którego wywodzą się wszystkie nasze uprawiane rzodkiewki. Nie jest jasne, czy gatunek ten powstał z dzikiej rzodkiewki R. raphanistrum , ale są ze sobą spokrewnieni. Pochodzą z naukowej rodziny Brassicaceae, która zawiera również wiele innych warzyw ogrodowych, takich jak brokuły, kapusta, rzepa, rutabaga i chrzan. Nawet rzepak, który jest tłoczony do oleju rzepakowego, jest bliskim krewnym.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  W Niemczech słowo „Rettich” oznacza każde rzodkiewki. Jednak w powszechnym użyciu najczęściej odnosi się do większych rzodkiewek, takich jak Daikon lub rzodkiewek zimowych znanych jako Black Spanish. Białe są również znane w południowych Niemczech jako „Bier Rettich”, „Bierwurz” lub „Radi”. Często są podawane, cienko krojone i solone, jako lekki posiłek w ogródkach piwnych, wraz ze świeżym chlebem, masłem i kubkiem piwny.

  Aby uzyskać interesujące nasiona rzodkiewki, wypróbuj Kitazawa Seed (azjatycka) lub Jungseed ma nasiona niemieckiej rzodkiewki.

• Cięcie na akordeon

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Cięcie spiralne lub akordeonowe można osiągnąć ręcznie, przecinając do połowy z jednej strony, obracając rzodkiew i przecinając do połowy z drugiej strony. Następnie rzodkiewkę marynuje się w soli przez około dwie godziny, aby zmiękczyć smak i konsystencję.

• Zimowe lub czarne hiszpańskie rzodkiewki

  

  Obrazy Studio / Getty

  Rzodkiewki posadzone w lipcu i zebrane jesienią mają czarną skórkę i biały miąższ. Można je przechowywać jak marchewki i ziemniaki. Przeżywają odrodzenie, gdy ludzie szukają dziedzicznych warzyw.

  Są one mniej powszechne, ale można je znaleźć w przepisach takich jak potrawa (jak w tym przepisie, rzodkiew zamiast rzepy) lub cienko pokrojone i duszone na odrobinie masła jako dodatek. Piecz je z innymi zimowymi warzywami w piekarniku. Możesz je również kroić lub trzeć i podawać na surowo w sałatkach.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  Typowe słowa w języku niemieckim dla mniejszych czerwonych rzodkiewek to „Radieschen”, „Radies” lub „Sommer Rettich”. Sadzone późną wiosną, są jednymi z pierwszych warzyw gotowych do zbioru. Niektóre odmiany można zebrać w 35 dni. Aby uzyskać informacje o nasionach, wypróbuj nasiona Pinetree Seeds lub Burpee's Seeds.

  Letnie rzodkiewki są spożywane na surowo w sałatkach, ale można je również duszić lub upiec. Spróbuj marynować pokrojone rzodkiewki w lekkim occie z solą lub cukrem, aby uzyskać niskokaloryczny sposób na delektowanie się nimi z mniejszym kęsem.