Philippe Desnerck / Getty Images
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 5 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 431 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 63g | Węglowodany |
| 18g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 5 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 431 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 13% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 160 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 63g | 23% |
| Błonnik Dietetyczny 20g | 70% |
| Białko 18g | |
| Wapń 188 mg | 14% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis jest podstawą do zaawansowanego gotowania ryb, ale przygotowywanie zapasów ryb jest dość proste. Po zakończeniu zapas ten zamarza dobrze przez okres do trzech miesięcy i pozostaje użyteczny przez okres do sześciu miesięcy.
Największą różnicą między zasobami rybnymi i innymi zasobami jest czas: zasoby rybne nie potrzebują godzin i godzin, aby połączyć się tak, jak zasoby wołowiny lub kurczaka.
Używaj chudych ryb, takich jak bas lub dorsz - unikaj tłustych ryb, takich jak łosoś lub makrela.
Składniki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 funty ryb (kolce, płetwy i głowy)
- 1/2 dużego pasternaku (pokrojonego w rundy)
- 1 por (cienko pokrojony)
- 2 łodygi selera (w plasterkach)
- 1 marchewka (pokrojona w rundy)
- Udekoruj: ozdoby z bulwy kopru włoskiego
- 1/2 szklanki grzybów (przycisk, pokrojone w plastry)
- 1/2 pęczka pietruszki
- 1 kawałek imbiru (1 cal, obrany i pokrojony w cienkie plastry)
- 2 liście laurowe
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- 1 gałązka tymianku (świeża lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)
- 1 szklanka białego wina (wytrawne, takie jak Pinot Grigio)
- 1 1/2 do 2 litrów wody (zimna)
- Sól dla smaku
Kroki, aby to zrobić
Dobrze umyj kości i głowy pod zimną wodą. Jeśli skrzela są nadal przymocowane, wytnij je. Nadają gorzki smak, którego nie chcesz.
Podgrzej dużą patelnię przez 2 minuty na dużym ogniu, a następnie dodaj olej.
Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj kości ryb. Nie chcesz, aby się zrumieniły, tylko po to, aby uzyskać trochę koloru. Gotuj, często mieszając, przez około 5 minut. Usuń i odłóż na bok.
W wysokiej puli dodaj wino i zmniejsz je o połowę w wysokiej temperaturze. Gdy to zrobisz, dodaj kości ryb i na razie wyłącz ogrzewanie.
Na patelni pociłeś kości ryb, dodaj warzywa i gotuj, aż pory będą półprzezroczyste. Często mieszaj. Gdy są ugotowane, ale nie rumiane (trochę brązowienia jest w porządku), dodaj je do puli.
Dodaj zioła do puli, wymieszaj wszystko, aby połączyć, i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć wszystko o cal.
Doprowadź kolbę do wrzenia. Nie pozwól mu się zagotować. Ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia, ponieważ zasoby ryb szybko się zmętnią, jeśli to zrobisz. Poszukaj migotania na powierzchni, a nie beknięcia. Jeśli masz termometr, potrzebujesz czegoś w zakresie 170-180 stopni.
Gdy bulion będzie na wolnym ogniu, przesuń garnek nieco na bok palnika. Spowoduje to skierowanie wszelkich zanieczyszczeń na jedną stronę, co ułatwi odtłuszczanie. Gotuj tak przez 40 minut.
Po 40 minutach odcedź wywar przez drobny sitko z kawałkiem ściereczki do sera w środku. Wyczyść pulę, a następnie odłóż kolbę do teraz czystej puli. Spróbuj tego. Teraz jest czas na dodanie soli. Dodaj tyle, ile chcesz.
Wlać do słoików na kwartę i zamrozić. Upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo miejsca na górze słoików, aby uwzględnić powiększanie się zapasów po ich zamrożeniu!
Tagi przepisu:
- Marchewka
- stado ryb
- przystawka
- amerykański
