clubfoto / Getty Images
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Wielkiej Brytanii lub Irlandii, możesz się zastanawiać, dlaczego kiedy widzisz, „pudding” nie zawsze jest kremowym daniem o smaku czekolady lub banana, podawanym z bitą śmietaną na wierzchu; zamiast tego występuje w wielu formach, w tym w niektórych, które nie są słodkie i nie są podawane jako deser. Amerykanie nazwaliby słodkie formy „deserem”, z „budyniem” zarezerwowanym dla wyżej wymienionych bardzo ograniczonych kremowych rodzajów deserów.
Zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i Irlandii różnica między budyniem a deserem jest dość myląca nie tylko dla Amerykanów, ale nawet dla tubylców. Niektórzy twierdzą, że uważają, że jest to trwały wynik systemu klas, i do pewnego stopnia ma to pewien wpływ, chociaż krawędzie są teraz bardzo rozmyte. Istnieją łatwiej zdefiniowane różnice, które mają więcej wspólnego z zawartością potrawy, niezależnie od tego, czy jest lekka pod względem treści i treści, stylowa jak w restauracji czy domowa.
Ale najbardziej oczywistą różnicą w Wielkiej Brytanii i Irlandii między budyniem a deserem jest to, że deser musi być słodki, ale budyń może być słodki lub pikantny.
Pikantne budynie
Brytyjskie i irlandzkie jedzenie zalewają pikantne budynie: budyń Yorkshire podawany z pieczoną wołowiną w tradycyjny niedzielny lunch; kaszanka; lub ocieplający stek i budyń nerkowy. Te potrawy nazywane są budyniami, ale zdecydowanie nie są słodkie.
Budyń jest przytulny i rustykalny
Budyń jest często uważany za bardziej przytulny, rustykalny lub tradycyjny przepis. Często, ale nie zawsze, gdy słowo „budyń” jest używane w Wielkiej Brytanii lub Irlandii, przywołuje obraz wielkich brytyjskich budyń, takich jak kaczor plamisty, pudding ryżowy lub roly-poly. Budyń jest często pieczony, prawie zawsze zawiera dobrą porcję skrobi, a często także zawiera łój; pomyśl tylko o tradycyjnym świątecznym puddingu lub gąbce na parze z kremem.
Deser jest lżejszy, bardziej wyrafinowany
Deser często nie jest gotowany, a jeśli jest gotowany, jest lżejszy i bardziej wyrafinowany niż wspomniane tu budynie. Dobrymi przykładami są mus czekoladowy, lekka i orzeźwiająca galaretka szampana, suflet, głupcy, brule lub drobiazg. Jest oczywiście wiele, wiele innych. Deser to także coś w rodzaju słodyczy, które szef kuchni może prezentować, niż przepis samozbawiony.
Klasa robi różnicę
Chociaż wielu nie lubi tego przyznać, użycie w Wielkiej Brytanii terminu „budyń” lub „deser” ma skojarzenia klasowe. Używanie „deseru” jest uważane za lepsze niż domowy budyń. Jednak w kręgach wyższych sfer (lub wśród tych, którzy mają aspiracje być) rzadko słyszysz słowo „deser”.
Różnice klasowe uległy zmniejszeniu, a bardziej tradycyjne przepisy przyniosły modny powrót w ostatnich czasach; wiele restauracji (w tym te z wyższej półki) używa „budyniu”, aby odnieść się do słodkiego dania w menu.
