Kompletny przewodnik po kawałkach wieprzowiny

Kompletny przewodnik po kawałkach wieprzowiny

Laurence Mouton / Getty Images

Kupiłeś przepysznie wyglądający kawałek wieprzowiny, a co to za wieprzowina i jak ją ugotować? Skorzystaj z tego kompletnego przewodnika po kawałkach mięsa wieprzowego, aby dowiedzieć się, jak schabowy schabowy schabowy schab schodzi z łopatki wieprzowej, łopatka z tyłka (oszukałem cię, te są takie same!) I jak ugotować różne kawałki wieprzowiny, aby jak najlepiej wykorzystać.

Kupując wieprzowinę, szukaj mocnego, różowego miąższu. Wilgotne mięso, jasne mięso i miękkie mięso pochodzą od świni hodowlanej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, warto poszukać wieprzowiny z pastą lub wieprzowiny ekologicznej.

Wieprzowina brzuch

Matt Lincoln / Getty Images

Brzuch wieprzowy nie jest, jak może się wydawać, żołądkiem. Raczej jest to ciało, które biegnie od spodu (brzucha) świni i otacza żołądek. Jest to jeden długi kawałek mięsa z dużą ilością tłuszczu przetworzonego w mięso, dlatego jest ceniony za peklowanie i przekształcanie w boczek lub pancetta. Można go również ugotować na świeżo i często jest postrzegany w menu jako „duszony brzuch wieprzowy”. Podążaj za tym w domu i albo go wyleczyć, albo duszić.

Schabowe Schabowe

Bruce McIntosh / Getty Images

Kilka różnych kawałków można nazwać kotletami wieprzowymi. Wszystkie są świetne z grilla, opiekane lub smażone na patelni. Zwróć uwagę, że grubsze kotlety wieprzowe z wciąż przyczepioną kością przygotowują najbardziej soczyste i najbardziej aromatyczne. W kolejności malejącej czułości (a zatem i kosztów), określone kawałki kotletów wieprzowych są:

• Schabowe (schabowe, schabowe, schabowe, schabowe). Możesz je zidentyfikować po kości w kształcie litery T po jednej stronie. Kotlety wieprzowe (inaczej kotlety wieprzowe, kotlety wieprzowe, kotlet schabowy) Kotlety wieprzowe Kotlety schabowe (inaczej kotlety wieprzowe) są czasami sprzedawane bez kości i nazywane filetami schabowymi, które można gotować jak kotlet.

Kotlety z Łopatki Wieprzowej

Roger Dixon / Getty Images

Kotlety wieprzowe, czasami sprzedawane jako kotlety wieprzowe, pochodzą z pieczeni i są grubsze i nieco twardsze niż inne „kotlety”. Nadal można je grillować, opiekać na ruszcie lub smażyć na patelni ze świetnym efektem, szczególnie jeśli wcześniej marynowano lub zmiękczono, ale mogą też wytrzymać dłuższe, wolniejsze metody gotowania, takie jak duszenie. Dowiedz się więcej o łopatki wieprzowej tutaj.

Pieczeń Korona Wieprzowa

Getty Images

Gdy żeberka na pieczeniu żeberkowym (patrz „pieczeń” poniżej) są „Frenched” (obrobione z mięsa), to cięcie staje się stekiem wieprzowiny. Pieczeń z korony wieprzowej to dwa stojaki wieprzowe przywiązane do okrągłej korony, w środku której można gotować farsz.

Kotlety Wieprzowe

Pork Crown Roast / Getty Images

Na zdjęciu znajduje się szereg kawałków mięsa bez kości, które można nazwać kotletami lub kotletami bez kości. Kotlety wieprzowe to zazwyczaj chude steki podobne do kotletów z polędwicy, ale bardziej mięsne i bez kości. Czasami medaliony wycięte z polędwiczki wieprzowej kotlet.

Kotlety są klasycznie wbite cieńsze, aby były jeszcze bardziej delikatne, posiekane w bułce tartej i smażone na patelni. Są pyszne w ten sposób, ale można je również upiec lub szybko przypiec na patelni lub na grillu, aby uzyskać doskonały efekt.

szynka

Michael Interisano / Getty Images

Szynka pochodzi z górnej części udka wieprzowego (spód to trzonek, który czasem może być stawem skokowym, patrz poniżej). Może być sprzedawany świeży, gotowany, wędzony lub peklowany (jak na zdjęciu). Na przykład prosciutto i jamon serrano to szynki peklowane solą i powietrzem.

Schab

Getty Images

Kawałki ze schabu to najsmuklejsze i najbardziej delikatne kawałki wieprzowiny. Uważaj, aby nie rozgotować żadnego kawałka wieprzowiny z polędwicy (zwykle mają w nazwie słowo „schab”, tj. Polędwica, kotlet schabowy itp.). Trzy części schabu to:

• Koniec ostrza jest najbliżej ramienia i ma tendencję do tłustości. Koniec z polędwicy znajduje się najbliżej zadu i zwykle jest kościsty. Część środkowa znajduje się oczywiście pośrodku i jest najcieńszą, najdelikatniejszą i oczywiście najdroższą częścią wieprzowiny.

Sprzedawane jako całe „pieczenie”, schab jest zwykle zawiązany, jak na zdjęciu. Szukasz długiej, chudej polędwicy? Patrz poniżej.

Żeberka Wieprzowe

Ursula Alter / Getty Images

Żeberka wieprzowe są często nazywane żeberkami niemowlęcymi. Są bardziej mięsiste niż żeberka, ale nie tak mięsiste jak żeberka w wiejskim stylu.

Żeberka Wieprzowe W Stylu Wiejskim

Lauri Patterson / Getty Images

Żeberka wieprzowe w stylu wiejskim lub żeberka są najbogatszym i najgrubszym żeberkiem wieprzowym, ale nie są tak łatwe do zbierania i jedzenia palcami, jak inne żeberka wieprzowe. Pochodzą z kości lub, częściej, bez kości.

Żeberko wieprzowe

Manny Rodriguez / Getty Images

Żeberka wieprzowe to najmniej mięsiste żeberka wieprzowe, ale popularne ze względu na delikatną konsystencję (są najmniej tłuste żeberka wieprzowe), które można uzyskać dzięki odpowiednio długiemu i powolnemu gotowaniu.

Pieczeń Wieprzowa

Foodcollection / Getty Images

Podobnie jak kotlety wieprzowe, wiele kawałków jest sprzedawanych jako „pieczeń wieprzowa”. Łączy je to, że wszystkie są kawałkami, które dobrze się wypiekają po upieczeniu w piekarniku.

• Pieczeń z Wieprzowiny (czyli pieczeń z żeberka wieprzowego, pieczeń z 7 żeberkami, pieczeń z 5 żeberkami, schab z żeberkami) są grubsze niż inne pieczenie, ale tańsze i mają wspaniały smak. Jeśli pieczeń jest z kością, poproś rzeźnika, aby złamał kręgosłup między żebrami, aby ułatwić rzeźbienie. Polędwiczki wieprzowe (patrz poniżej) są popularne do pieczenia, ponieważ są chude, wilgotne i aromatyczne. Pieczeń Żeberka Wieprzowe nazywane jest pieczeń z polędwicy wieprzowej lub nawet sprzedawana jako „pieczeń wieprzowa” po usunięciu żeber. Są grubsze niż polędwiczki wieprzowe, ale nadal dość chude. Są niezwykle soczyste i aromatyczne. Aby uzyskać soczystą pieczeń, ugotuj ją z dołączoną do niej płytką tłuszczu i odłóż ją po ugotowaniu. Steki wycięte z pieczonego żeberka to kotlet schabowy lub kotlet schabowy. Pieczone schabowe pieczarki są tworzone przez rzeźnika poprzez wiązanie dwóch górnych schabów razem z grubymi bokami na zewnątrz. Pieczeń z polędwicy wieprzowej (inaczej schab, schab, karkówka, schab) są chude, ale tańsze niż polędwiczki wieprzowe. Trudno je wyrzeźbić, jeśli są w kości, więc miej swoją rzeźniczą kość, rzuć i zawiąż ją. Boston Butts (patrz poniżej) wymagają długiego, powolnego gotowania, ale oferują niesamowity smak.

Zasadniczo pieczeń z kością można gotować w stanie, w jakim się znajduje, a pieczenie bez kości korzystają z tego, że są wiązane jak na zdjęciu. Użyj sznurka kuchennego lub zwykłego, bezbarwnego bawełnianego sznurka, aby zawiązać pętle wokół pieczeni lub poproś rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.

Kiełbaski wieprzowe

Molly Watson

Wiele - i być może większość - kiełbas jest tradycyjnie wytwarzana z wieprzowiny. Niektóre są świeże i wymagają gotowania; inne są już gotowane, wędzone lub peklowane, gdy są sprzedawane i wymagają podgrzania lub krojenia. Dowiedz się więcej o różnych kiełbasach tutaj.

Stawy wieprzowe i trzonki

happyfoto / Getty Images

Możemy nazywać je koziołkami i golonkami, ale świnia nazwałaby je goleniami. Często są wędzone i doskonale uzupełniają garnki zupy lub fasoli, aby nadać bulionowi smak i ciało.

Stawy, technicznie rzecz biorąc, nadal mają na sobie skórę i zwykle są sprzedawane wędzone. Po usunięciu skóry nazywane są trzonkami, zwykle sprzedawane na surowo (jak na zdjęciu) i bardzo dobrze reagują na duszenie.

Wieprzowina Tyłek i Łopatka

Foodcollection RF / Getty Images

Oto rzecz: tyłek wieprzowy i łopatka wieprzowa pochodzą z łopatki. Są to technicznie różne kawałki, z kolbą (aka łopatki Bostonu i wieloma innymi nazwami z Bostonem w nich) pochodzącymi z grubszej części łopatki z intensywnym marmurkiem, co czyni ją ulubioną do ciągniętej wieprzowiny i innych stylów grillowania oraz ramię (inaczej łopatka wieprzowa lub ramię piknikowe) zwykle jest trójkątnym kawałkiem, który byłby przymocowany do tyłka. Istnieje jednak tak wiele stylów i odmian regionalnych w rzeźnictwie, że przeciętny konsument ma trudności z ustaleniem, skąd pochodzi ten kawałek. Na szczęście oba wymagają długiego, powolnego gotowania i są świetne do grillowania, duszone lub używane jako mięso duszone lub do wyrobu żyroskopu, dzięki czemu można je zamieniać. Ten na zdjęciu został agresywnie przycięty z zewnętrznego tłuszczu, czego nigdy nie zrobilibyśmy, ponieważ stąd pochodzi tak duża część smaku.

Polędwiczki wieprzowe

Getty Images

Polędwiczki wieprzowe (aka wieprzowe, filet wieprzowy) są niezwykle popularne. Są również, obok kotletów schabowych, najdroższym kawałkiem wieprzowiny. Są szczupłe, delikatne i bez kości. Są również łatwe do gotowania - wypróbuj je z grilla, pieczone lub opiekane - ale także łatwe do rozgotowania , więc uważaj, gdy są w ogniu lub w piekarniku!

Polędwiczki wieprzowe są czasami sprzedawane ze srebrną skórką lub srebrzystą membraną, nadal dołączoną. Usuń to przed gotowaniem, jak na zdjęciu (lub poproś rzeźnika, aby go usunął).

Tłuszcz wieprzowy z powrotem

Getty Images

Tłuszcz z powrotem, czyli tłuszcz z powrotem, to, jak się wydaje, tłuszcz z grzbietu świni. Jest to „twardy tłuszcz”, który można posiekać i zmielić (porównuje się go do trzewnego lub „miękkiego tłuszczu” znajdującego się w jamie brzusznej). Jako taki, tłuszcz jest kluczowym składnikiem kiełbas, który dodaje tłuszczu i wilgoci. Tłuszcz z powrotem ma raczej wysoką zawartość wody, więc dodanie zbyt dużej ilości burgerów lub bochenków mięsa spowoduje zauważalny skurcz po ugotowaniu.

Smalec Wieprzowy

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Smalec jest po prostu tłuszczem wieprzowym. Można go stosować w taki sam sposób, jak każdy olej kuchenny lub tłuszcz, i jest ceniony ze względu na smak dodawany podczas smażenia.

Smalec liściasty to najwyższej jakości smalec (smalec to tłuszcz wieprzowy, termin ten jest zwykle używany w odniesieniu do wytopionego tłuszczu wieprzowego nadającego się do gotowania). Pochodzi z trzewnego lub „miękkiego” tłuszczu z okolic nerek i schabu świni. Smalec wieprzowy nie ma prawdziwego smaku wieprzowego ani mięsnego, dzięki czemu jest doskonałym tłuszczem do gotowania o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze palenia. Smalec liściasty jest szczególnie ceniony przez piekarzy do stosowania w produkcji wilgotnych, łuszczących się skórek ciasta.

Golonki, Kłusaki i Beyond

Foodcollection / Getty Images

Jest o wiele więcej kawałków wieprzowiny, takich jak golonka, kłusaki i nie tylko. Na przykład kłykcie i stopy (kłusaki), które wymagają długiego, powolnego gotowania, aby rozbić całą tkankę łączną, która w przeciwnym razie czyni je twardymi, ale są cenione za mięsisty smak.

Istnieje również mięso narządów - wątroba wieprzowa jest kluczowym składnikiem wielu przepisów na paszteciki - i głowa. Mięso z głowy jest gotowane i zamieniane w salceson, prawdziwy przysmak.