Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definicja: Termin ten oznacza zanurzenie żywności we wrzącej wodzie na kilka sekund lub kilka minut, a następnie usunięcie i umieszczenie w lodowatej wodzie. Ten proces ustawia kolor warzyw, pozwala łatwo obrać owoce i zsunąć skórki z orzechów. Jedzenie nie gotuje się przez cały czas, więc zachowana jest chrupka konsystencja. Blanszowanie powoduje również denaturację enzymów, które powodują psucie się żywności jako pierwszy krok w konserwowaniu żywności.
Przykłady: Aby ustawić kolor szparagów, krótko zbledź we wrzącej wodzie.
Aby blanszować, zagotuj duży garnek z wodą. Przytnij końce szparagów i fasolki szparagowej i pokrój inne warzywa do rozmiaru, którego chcesz użyć w przepisie. Pozostaw owoce i orzechy w całości; możesz wyciąć małe „x” w skórce owoców, aby ułatwić później obieranie. Przygotuj dużą miskę pełną lodowatej wody.
Włóż warzywa do wrzącej wody na około 30 sekund, aż do zintensyfikowania koloru. Usuń je tak szybko, jak to możliwe, uważając, aby nie rozlać się wrzącą wodą. Zanurz jedzenie natychmiast w łaźni z lodem i pozostaw do ostygnięcia. W tym momencie możesz zrzucić skórki z owoców i orzechów.
Następnie wyjmij jedzenie z łaźni z lodem i użyj przepisu.
