Getty Images / agrobacter
Jeśli dopiero zaczynasz espresso, bogactwo opcji i żargonu w lokalnym menu kawiarni może być przytłaczające. Ten przewodnik pomoże ci z ufnością składać zamówienia na espresso i odkrywać ekscytujący świat espresso. Dowiedz się o wszystkich napojach, które możesz zrobić z tego jednego mocnego strzału kawy.
Co to jest espresso?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) to skoncentrowana forma kawy o pełnym smaku, która jest podawana w zastrzykach. Espresso jest wytwarzane przez tłoczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez bardzo drobno zmielone ziarna kawy. Ten proces nazywa się ciągnięciem strzału.
W przeciwieństwie do większości kaw, espresso mają piankę, aromatyczną i aromatyczną czerwonawo-brązową piankę powstałą, gdy pęcherzyki powietrza łączą się z rozpuszczalnymi olejkami z drobno zmielonej kawy. Silna obecność pianki wskazuje na jakość dobrze zmielonej kawy i wykwalifikowanego baristę (profesjonalny ekspres do kawy).
Szybki proces ekstrakcji Crema i espresso nadaje espresso długi smak o pełnym smaku i zmniejsza zawartość kofeiny do poziomu niższego niż w kroplówce.
- Każde zdjęcie espresso kosztuje około jednej uncji. Wiele sklepów decyduje się oferować tylko podwójne espresso (dwa zdjęcia, zwane również doppio) w kwestiach związanych z kontrolą jakości. Inne kawiarnie oferują również pojedyncze shoty i lungos (długie ekstrakty)
Niezależnie od wielkości, espresso są zwykle wlewane do demitasse (małej filiżanki o pojemności od dwóch do czterech uncji).
Sposoby zamawiania espresso
Użyj tych terminów w odniesieniu do najczęściej używanych napojów wyłącznie espresso:
- Strzał: Jedna porcja espresso (około jednej uncji) przygotowana z normalną mocą. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio to włoski podwójny i oznacza, że chcesz podwójnego strzału espresso. Jest to standardowy rozmiar espresso w wielu kawiarniach. Caffé Americano: Strzał espresso połączony z wystarczającą ilością gorącej wody, aby wypełnić filiżankę o pojemności 6 uncji. Americano zostało rzekomo wynalezione przez europejskich baristów dla amerykańskich żołnierzy podczas II wojny światowej w celu odtworzenia preferowanej przez Amerykanów kawy typu kroplówki. Jest popularny sam po obiedzie we Włoszech. W Stanach Zjednoczonych wielu spożywa je z mlekiem i / lub cukrem przez cały dzień. Lungo ( LOON-goh ): „Długie” pociągnięcie (ekstrakcja) espresso z tej samej ilości drobno zmielonej kawy i dwukrotnie większej ilości wody niż normalny strzał. Jedna porcja to około dwóch uncji. Może to brzmieć podobnie do Café Americano, ale jego unikalne przetwarzanie daje inny smak. Ma mniej mocny smak, ponieważ jest zrobiony z większej ilości wody. Ma również więcej goryczy, ponieważ proces ekstrakcji trwa dłużej i wyciąga więcej goryczy z ziemi. Jeśli jest nadmiernie ekstrahowany, smakuje gorzko i metalicznie. Czerwone oczy: Filiżanka przefiltrowanej kawy z jednym strzałem espresso. Czasami nazywa się to „Hammerhead” lub „Shot in the Dark”. Odmiany obejmują „Black Eye”, który składa się z dwóch zastrzyków espresso i „Dead Eye”, który składa się z trzech zastrzyków. Ristretto ( ree-STREH-toe ): Mniejsza, bardziej skoncentrowana porcja espresso. Ristretto ma bardziej intensywny smak i ciało oraz mniej goryczy. Można go zamówić jako pojedynczy (około 0, 75 uncji) lub podwójny (około 1, 5 uncji).
Co to jest Caffé Latte?
Receptury Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) różnią się znacznie. Ogólną definicją tego popularnego napoju jest podwójne espresso na podstawie podgrzanego kubka lub filiżanki, zwieńczone mlekiem na parze do wypełnienia i ozdobione pianką lub latte art.
Latte oznacza po włosku „mleko”, więc ogólnie smak mleka jest bardziej dominujący w tym napoju niż w innych napojach na bazie espresso. Stosunek mleka do espresso dwa do jednego jest powszechny.
Chociaż włoskie słowo oznaczające kawę to caffé , zobaczysz także kawiarnię francuską i hiszpańską. Na szczęście wymawiane są podobnie: (kah-FAY).
Popularne odmiany Caffé Latte
Użyj tych warunków, aby zamówić espresso z mlekiem.
- Café au lait lub café con leche: Zwroty au lait ( oh LEY ) i con leche ( kon LECH-ey) oznaczają odpowiednio „z mlekiem” w języku francuskim i hiszpańskim. Napoje te są odmianami włoskiego caffé latte. Mleko pozostaje w tym samym stosunku dwa do jednego. Cukier można dodawać i zwykle jest automatycznie dodawany do kawiarni con leche. Kawa mokka lub mokka latte ( kah-FAY MOH-kuh): W kawiarni mokka często odnosi się do czekolady, a kawiarnia mokka (lub mokka latte) jest bardzo popularnym napojem. Jest to odmiana café latte z syropu z białej, mlecznej lub ciemnej czekolady oraz mleka lub proszku. Często jest zwieńczona bitą śmietaną, syropem czekoladowym lub innymi słodkimi dodatkami. Latte smakowe: Latte cafe z dodatkiem syropu smakowego lub proszku. Popularne smaki to wanilia, mięta pieprzowa, krem irlandzki, karmel, cynamon, migdał, orzech laskowy, toffi, rum z masłem, pomarańcza i malina. Aromatyczne latte mogą być polane bitą śmietaną lub innymi dodatkami.
Co to jest cappuccino?
Tradycyjne włoskie cappuccino ( KAH-poo-CHEE-noh ) to pojedyncze espresso zwieńczone równymi częściami gotowanego na parze i spienionego mleka (w stosunku jeden do jednego do jednego). Podawany jest w rozgrzanej filiżance w kształcie miseczki o pojemności od czterech do sześciu uncji.
Wielu na rynku amerykańskim dostosowało ten przepis, wprowadzając więcej spienionego i spienionego mleka, zachowując jednakowe ilości espresso, chyba że określono inaczej. Piana, która góruje nad cappuccino, działa jak naturalny izolator, utrzymując napój dłużej.
Więcej napojów espresso i mlecznych
Zobaczysz także te warunki i możesz ich użyć, aby zamówić ulubione:
- Breve (BREV-ay): Breve to napój na bazie espresso, który jest zrobiony jak cappuccino, ale z połową zamiast mleka. Breve ma na myśli każde espresso z półtora mleka zamiast mleka, niezależnie od proporcji i tego, czy jest spienione czy nie. Café noisette (NWAH-zett): Café noisette to espresso z niewielką ilością mleka. Powstały kolor to szum , po francusku „orzech laskowy”. Mleko nie jest parzone ani spieniane, dzięki czemu różni się od cappuccino. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso z bitą śmietaną. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): Pojedyncze lub podwójne espresso zwieńczone kupą podgrzewanego, teksturowanego mleka i (zwykle) podawane w małej filiżance. Macchiato oznacza „znak” lub „plama”. W tym przypadku znakiem jest kupa mleka na szczycie espresso. Latte macchiato: Napój ten, znany również jako „długie macchiato”, składa się głównie z mleka gotowanego na parze. Latte macchiato to mleko „naznaczone” półpłynem (lub mniej) espresso. Amerykańskie odmiany obejmują macchiatos karmelowy (i tym podobne) z karmelem (lub innymi składnikami) jako „znak”. Płaski biały: Strzał espresso z podwójnym strzałem mleka gotowanego na parze. W przeciwieństwie do większości napojów kawowych z mlekiem na parze, jest „mokra”, więc ma niewielką lub żadną piankę i gładką, aksamitną konsystencję.
