BRETT STEVENS / Getty Images
-
Przygotuj składniki
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni
W czasie Miszny (200 n.e.) rabini uznali za godne pochwały jeść ryby w szabat, a Żydzi przyzwyczaili się jeść ryby podczas świątecznych posiłków. Ze względu na mnóstwo rzek w Europie Żydzi aszkenazyjscy gotowali z rybami słodkowodnymi. Wschodnioeuropejscy Żydzi robili mieszankę siekanych ryb, wpychali ją z powrotem do skóry ryb i gotowali. Słowo gefilte oznacza nadziewane na jidysz.
Ryba gefilte to bochenek posiekanej ryby, zwykle słodkowodnej ryby o białej barwie, takiej jak karp lub szczupak. Posiekaną rybę zwykle miesza się z cebulą, marchewką i natką pietruszki. Jajka i mączka utrzymują mieszankę razem. Poniżej znajdują się składniki dla ryb gefilte.
Kulki rybne
- 4 funty (2 kg) sieje (karp lub szczupak), bez głów i oczyszczone 2 duże marchewki, obrane 2 duże pasternaki, obrane 4 ząbki czosnku, obrane 4 łyżki. świeże liście pietruszki, posiekane 2 duże cebule, obrane i drobno posiekane 1/2 szklanki mączki z maca 4 jaja 1-2 łyżki. cukier 1 łyżka. papryka 1 łyżeczka. sól 1/2 łyżeczki. biały pieprz 1 / 8-1 / 4 szklanki oleju rzepakowego (wystarczająca do utrzymania razem mieszanki)
Rosół Rybny
- 5 marchewek, obranych i pokrojonych w plastry 3 cebule, obranych i pokrojonych w plastry 4 ząbki czosnku, obranych i podzielonych na ćwiartki 1-2 łyżki. cukier 1 łyżeczka. papryka 1-2 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. biały pieprz 4-6 szklanek wody
-
Zmiel składniki
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni
Podsmaż 1 cebulę w 2 łyżkach oleju i odstaw na bok do ostygnięcia. W robocie kuchennym zmielić ryby i odłożyć na bok w dużej misce do mieszania. Zmiel 2 marchewki, 2 pasternaki, 1 cebulę, 8-9 ząbków czosnku i natkę pietruszki.
-
Wymieszaj składniki
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni
Dodaj smażoną cebulę i mączkę mieloną do mielonej ryby.
-
Dodaj warzywa mielone
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni Dodaj zmielone warzywa do ciasta na ryby.
-
Mieszać
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni Dodaj jajka, przyprawy i wystarczającą ilość oleju, aby dobrze wymieszać. Dobrze wymieszać. Jeśli czas pozwoli, przykryj ciasto rybne i przechowuj w lodówce przez godzinę lub dwie.
-
Farsz rybny
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni W razie potrzeby można użyć farszu rybnego do nadziewania główek ryb lub kawałków ryb.
-
Kulki rybne
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni Użyj reszty farszu, aby uformować kulki rybne.
-
Stado ryb
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni W dużym garnku do zupy wymieszaj składniki dla bulionu rybnego. Dodaj wodę i zagotuj.
-
Gotuj rybę
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni Delikatnie umieść nadziewane kawałki ryb i kulki rybne we wrzącej parze rybnej. Jeśli potrzeba więcej wody na pokrycie ryb, dodaj wodę do stada i zagotuj. Opuść płomień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Smakuj i odpowiednio dostosuj przyprawy. Gotuj na niskim poziomie przez kolejne 30 minut.
-
Cool the Fish
Jak zrobić Gefilte Fish. Giora Shimoni Ostrożnie wyjmij rybę ze stada na przygotowane patelnie. Polej rybę rybą. Pokrój marchewki z bulionu i umieść kawałek marchewki na każdym kawałku ryby. Niech ryba ostygnie. Po schłodzeniu ryby przykryj ją i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowa do podania. Ta ryba również dobrze zamarza. Jeśli zamrozisz rybę, koniecznie ugotuj ją ponownie, a następnie schłodź i wstaw do lodówki przed podaniem.
