Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Chociaż marmoladę można kupić na całym świecie, nadal jest uważana za najlepszy wybór przetworów na brytyjskim stole śniadaniowym. Marmolada nie pochodzi z Wielkiej Brytanii, choć twierdzi, że tak.
Marmolada na grzance jest najprawdopodobniej najbardziej znanym zastosowaniem dla tej konfitur, ale jest również wszechstronna w całym menu, od tostów po sosy, duszona na kaczce, a także w budyniu, wypiekach i lodach.
Doniczkowa historia marmolady
Nazwa Marmolada pochodzi od portugalskiego słowa Marmelos, pasty z pigwy podobnej w teksturze do pomarańczowego pasty popularnej na długo przed komercjalizacją marmolady pod koniec XVIII wieku.
Pomimo przekonania, że marmolada została „wymyślona” w Szkocji przez Jamesa Keillera i jego żonę, nie było - chociaż należne są podziękowania dla Keillera, któremu na ogół przypisuje się komercjalizację pysznego przetworu śniadaniowego. Romantyczne wyobrażenie Jamesa Keillera o odkryciu ładunku gorzkich pomarańczy, które są tanio sprzedawane, a następnie jego żona zamieniła się w dżem, od dawna nie jest znane, biorąc pod uwagę istnienie przepisów na podobne „dżemy” z XVI wieku.
Według historyka żywności, Ivana Daya, jeden z najwcześniejszych znanych przepisów na marmoladę pomarańczy (zbliżoną do tego, co dziś znamy jako marmoladę) pochodzi z książki kucharskiej Elizy Cholmondeley około 1677 roku.
Rodzaje pomarańczowej marmolady
Istnieje nieskończona różnorodność tekstury marmolady i argumenty obfite przy stole śniadaniowym według osobistych preferencji. Do najbardziej popularnych należą:
- Thick Cut - skórkę pomarańczową w galarecie kroi się w grube kawałki, nadając jej gorzki smak. Thin Cut - skórka pomarańczy jest drobno rozdrabniana, co nadaje jej bardziej miękki smak i konsystencję. Aromatyzowane - niekończące się odmiany z dodatkowymi smakami; whisky, Grand Marnier, imbir lub mieszanka owoców cytrusowych. Puryści uważają, że nie powinno być nic więcej niż cytrusy i cukier. Vintage - maślanka pozostawiona do dojrzałości dla gęstszego, bogatszego smaku. Czarny - wytwarzany przez dodanie brązowego cukru lub czarnej melasy.
Ellen Lindner / The Spruce Eats
Robienie marmolady
Gorzkie hiszpańskie pomarańcze z Sewilli potrzebne do przygotowania prawdziwej marmolady są dostępne tylko późną zimą i wczesną wiosną. Miąższ pomarańczowy z Sewilli jest również dostępny przez cały rok w puszkach, co czyni z niego dobrą tradycyjną marmoladę z Sewilli, choć marszczy brwi purystów.
