Czekoladowe ciasto bezowe Pauli Shoyer. © „Kosher Baker” Pauli Shoyer (Brandeis University Press, 2010), użyte za zgodą.
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 60 minut
- Ciasto należy zamrozić przez noc: 12 godzin
- Wydajność: 12 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 11g | Tłuszcz |
| 32g | Węglowodany |
| 7g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 12 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 250 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 11g | 14% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 31% |
| Cholesterol 76 mg | 25% |
| Sód 87 mg | 4% |
| Węglowodany ogółem 32g | 12% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 7g | |
| Wapń 38 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis na mus czekoladowy bezowy z warstwowym ciastem pochodzi z „Kosher Baker” Pauli Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Jest to deser parve, co oznacza, że jest to neutralny pokarm, który można jeść z posiłkiem mięsnym, ponieważ nie jest on mleczny, rzeczy, które muszą być oddzielone podczas przechowywania koszerności. Można go również spożywać na Paschę, ponieważ nie obejmuje mąki.
Ale wyrzeknij się wszelkich poglądów, że parwa oznacza bez smaku. Shoyer to profesjonalny cukiernik przeszkolony w przygotowywaniu klasycznych francuskich wypieków. Tłumaczy te techniki na desery, które pomimo alergii każdy może się cieszyć!
Składniki
- 2/3 szklanki cukru cukierniczego
- 2 łyżki parują niesłodzony proszek kakaowy
- 4 duże białka jaj w temperaturze pokojowej
- 2/3 szklanki cukru
- 7 uncji parve słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej lub pokrojonej na 1-calowe kawałki
- 4 duże żółtka o temperaturze pokojowej
- 2 szklanki parve bitej śmietany, podzielone
- 1 łyżka cukru
- Opcjonalnie: odłóż słodko-gorzką czekoladę lub chipsy czekoladowe, stopione, aby ozdobić wierzch ciasta
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj patelnie
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni (aby wysuszyć bezę, należy go piec powoli na małym ogniu). Wyłóż duży arkusz cookie pergaminem. Używając jako prowadnicy pierścienia deserowego o wysokości 8 x 2 1/2 cala (lub pierścienia z 8-calowej sprężynowej patelni), wytrzyj 3 kółka na pergaminie. Jest w porządku, jeśli kręgi się stykają, ale nie pozwalają na nakładanie się. W razie potrzeby użyj 2 arkuszy cookie. Odwróć papier i umieść na arkuszach cookie.
Zrób bezy
W małej misce przesiej cukier i kakao cukierników razem. W misce miksera stojącego lub w misce miksującej z mikserem ręcznym ubij białka z przeciętną prędkością, aż zaczną sztywnieć. Obróć mikser na niski poziom i stopniowo dodawaj granulowany cukier, a następnie ubijaj kolejną minutę z dużą prędkością, aż białka staną się sztywne. Drugi raz przesiej cukier i kakao do miski z białkami. Pokonaj na niskim poziomie, aż się połączy.
Napełnij torbę cukierniczą wyposażoną w okrągłą końcówkę 1/4 cala za pomocą ciasta bezowego. Zaczynając od środka kół narysowanych na pergaminie, wyciskaj spirale, aż twoje koło będzie o około 1/2 cala mniejsze od narysowanego koła. Użyj grzbietu łyżki, aby wygładzić „dziury”. Jeśli nie masz torebki z ciastem, użyj silikonowej szpatułki, aby uformować 3 koła ciasta bezowego.
Użyj dowolnego pozostałego ciasta bezowego, aby tworzyć dekoracyjne kształty, takie jak pocałunki, litery, linie lub serca, jeśli chcesz. Umieść w piekarniku i piecz przez 2 godziny. Wyłącz piekarnik i pozwól bezy pozostać w piekarniku jeszcze 2 godziny, aby mogły wyschnąć.
Zrób mus
Rozpuść 7 uncji posiekanej gorzkiej czekolady na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej. Podgrzej 1/4 szklanki bitej śmietany i 1 łyżkę cukru w małym rondlu na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści i śmietana zacznie wrzeć. Możesz również podgrzać śmietankę i cukier w kuchence mikrofalowej w szklanej miarce, aż cukier się rozpuści, około 1 minuty. Nie martw się, jeśli krem zacznie wyglądać niechlujnie.
Kiedy czekolada się rozpuści, ubij śmietankę i cukier, aż będzie gładka. Dodaj żółtka pojedynczo i dobrze wymieszaj.
W dużej misce, z szybkoobrotowym mikserem elektrycznym, ubij pozostałe 1 3/4 szklanki bitej śmietany, aż się tylko ubije. Nie przemęczaj się. Złożyć bitą śmietanę do mieszanki czekoladowej, aż będzie dobrze wymieszana.
Złożyć ciasto
Użyj zakupionego lub domowego 8-calowego koła z tekturowego ciasta jako podstawy. Aby zbudować ciasto, wyłóż czysty arkusz ciastek papierem pergaminowym i umieść na nim 8-calowy pierścień ciasta lub 8-calowy sprężynowy pierścień ciasta. Umieść kółko z tektury w pierścieniu.
Umieść łyżkę musu na tekturze, aby pomóc przykleić koło bezy na miejscu. Umieść jeden z kół bezowych w pierścieniu. Wlać jedną trzecią musu do pierścienia, aby przykryć bezę. Upewnij się, że masz trochę musu między bezą a pierścieniem po bokach.
Dodaj drugi okrąg bezy i kolejną 1/3 musu. Powtórz z ostatnim okręgiem i większą ilością musu, a następnie wygładź wierzch, zachowując każdy dodatkowy mus w małej misce przechowywanej w lodówce, aby w razie potrzeby ozdobić górę. Umieść ciasto w zamrażarce na 4 godziny lub na noc.
Udekoruj ciasto
Wyjmij z zamrażarki. Aby usunąć pierścień do ciasta lub pierścień w kształcie sprężyny, umieść ciasto (z tekturowym dnem) na dużej puszce pomidorów lub warzyw. Umieść wrzącą wodę w małej misce. Weź ręcznik lub ręcznik papierowy, zanurz go w gorącej wodzie, a następnie przetrzyj na zewnątrz pierścienia. Pomoże to uwolnić pierścień z musu. Delikatnie zsuń pierścień z ciasta. Umieść ciasto z powrotem na wyłożonym pergaminem arkuszu ciastek.
Użyj dodatkowych kawałków bezy, które zrobiłeś, lub roztop trochę kawałków czekolady i posyp je ciasteczkami. Przechowuj ciasto w zamrażarce i wyjmij je 30 minut przed podaniem, aby pokroić idealne plastry. Przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy.
Tagi przepisu:
- Ciasto czekoladowe
- deser
- wschodni-europejski
- Boże Narodzenie
