Grillowany kurczak Alabama z białym sosem

Kurczak Grillowany Alabama Z Białym Sosem

Odnośnie BBQ Inc.

Udekorujemy tego kurczaka, damy mu lekką warstwę oleju, przyprawimy solą i pieprzem i ugotujemy pośrednio na grillu z kawałkami hikory na dym. W temperaturze około 300 do 325 stopni F. gotowanie całego kurczaka powinno zająć około 3 godzin. Z grilla zanurza się w sosie, a następnie trafia na stół. Proces jest łatwy, a wyniki wspaniałe.

Czego potrzebujemy:

• 1 Cały kurczak Grill lub palacz Paliwo do tego grilla lub palacza Około 5 lub 6 dużych kawałków hikory 2 szklanki Alabama Biały sos grillowy Olej lub smalec Sól i pieprz

Jeśli chodzi o sprzęt, najlepszym rozwiązaniem jest grill węglowy wystarczająco duży, aby ugotować pośrednio całego, pokrytego masłem kurczaka. Możesz użyć palacza, ale chcemy gotować naszego kurczaka w wyższej temperaturze niż tradycyjny niski i wolny grill (225 do 250 stopni F.). Będziemy gotować w temperaturze około 300 do 325 stopni F. więc utrzymuj tę temperaturę przez około 3 do 3 1/2 godziny, w zależności od wielkości twojego kurczaka.

Kurczak Maślany

Kurczak w całości maślany. Odnośnie BBQ Inc.

Istnieje kilka wariantów, które możesz wypróbować w tym procesie, jeśli naprawdę nie chcesz motyla swojego kurczaka. Pokazuję tradycyjną metodę, ale możesz utrzymać kurczaka w całości i albo zrobić to jako kurczak Rotisserie lub jako kurczak z puszki piwa.

Przyprawa do kurczaka

Przyprawiony kurczak do grilla Alabama. Odnośnie BBQ Inc.

Gdy kurczak jest ugotowany w maśle, dobrze go umyj. Upewnij się, że nie ma małych kawałków kości, w których usunięto kręgosłup. Po umyciu osusz kurczaka kurczakiem papierowymi ręcznikami. Następnie posmaruj kurczaka cienką warstwą oleju. W dawnych czasach była to tradycyjnie warstwa smalcu, ale tak naprawdę nie ma znaczenia, jakiego rodzaju oleju używasz, ponieważ utrzymujemy temperaturę poniżej temperatury dymu większości olejów. Używam tutaj oliwy z oliwek. Gdy kurczak jest naoliwiony, dopraw go dużą porcją czarnego pieprzu i odrobiną soli.

Budowanie ognia

Budowanie ognia pośredniego. Odnośnie BBQ Inc.

Potrzebujemy pośredniego ognia, aby grillować naszego kurczaka bez jego spalania. Twój grill musi być wystarczająco duży, aby to zrobić, a ogień musi być w stanie utrzymać temperaturę około 300 do 325 stopni F. przez maksymalnie 4 godziny, aby kurczak mógł gotować. Gdy węgiel drzewny zostanie spalony na biały popiół, a ogień będzie dobry i gorący, możesz zacząć. Przed założeniem kurczaka zalecamy przykrycie pokrywki grilla i wyregulowanie otworów wentylacyjnych do odpowiedniej temperatury. Zostaw miejsce na kawałki drewna.

Umieszczanie kurczaka na grillu

Umieszczanie kurczaka na grillu. Odnośnie BBQ Inc.

Chcemy, aby kurczak gotował równomiernie na grillu. Jeśli masz duży grill lub używasz palacza, być może nie będziesz musiał zwracać zbytniej uwagi na kurczaka podczas gotowania. Używam podstawowego grilla na czajnik, który jest wystarczająco duży, aby pośrednio grillować kurczaka. Na początek umieść kurczaka na skórze grilla stroną do góry, upewniając się, że pod nim nie ma żywych węgli lub że może się spalić. Konieczne jest obracanie i ptak, aby umożliwić mu równomierne gotowanie, ale omówimy to później.

Robienie dymu

Dodawanie kawałków drewna do ognia. Odnośnie BBQ Inc.

Jeśli twój grill pozwoli ci dostać się do ognia, kiedy już będziesz mieć ruszt do gotowania, będziesz chciał teraz dodać kawałki drewna. Jeśli trudno jest dostać się do ognia po załadowaniu grilla, połóż kawałki gorących węgli tuż przed włożeniem rusztu do gotowania i kurczaka. Chcesz mieć stały zapas dymu, ale nie ma powodu, aby palić zanim jedzenie znajdzie się na grillu.

Tradycyjnie drewno Alabama Barbecue to hikora. Oczywiście możesz użyć, co chcesz, ale hikora nadaje kurczakowi przyjemny dymny akcent bez obezwładniania smaku. Przy wielkości używanego grilla uważam, że najlepiej działa około 5 lub 6 dużych kawałków. Większe kawałki płoną dłużej, więc zapewnia stały dym. Pamiętaj, moczyć żetony, a nie kawałki. Ponieważ używam dużych kawałków, nie muszę zanurzać ich w wodzie, aby spowolnić ich oparzenie.

Flipping the Chicken

Flip Chicken. Odnośnie BBQ Inc.

W naszej docelowej temperaturze gotowanie przeciętnego kurczaka powinno zająć około 3 godzin. Oznacza to, że po około 1 1/2 godzinie będziesz musiał odwrócić kurczaka. Jeśli tak jak ja, pracujesz na mniejszym grillu, obracaj kurczaka pomiędzy tymi czasami lub około 45 minut po założeniu i około 45 minut po odwróceniu kurczaka. Pomoże to zapewnić równomierne gotowanie.

Odwracając kurczaka, możesz usmażyć kurczaka odrobiną oleju i dodać trochę soli i pieprzu, aby zastąpić to, co się ugotowało. Jeśli chcesz więcej smaku kurczaka, możesz również dodać kilka kawałków drewna. Tak czy inaczej, jest to dobry moment, aby sprawdzić ogień i upewnić się, że masz wystarczająco dużo węgla, aby poprowadzić cię przez następne 1 1/2 godziny. Jeśli chcesz rozpalić więcej węgla drzewnego, zrób to w kominie węglowym. Nigdy nie wkładaj nieoświetlonego węgla drzewnego do żywego ognia. Wydziela dym o złym smaku i może powodować zapylenie żywności.

Sauces the Chicken

Kurczak Odnośnie BBQ Inc.

Gdy kurczak będzie gotowy, czas zdjąć go z grilla. To jest grill, więc gotujemy kurczaka, żeby był delikatny. Kurczaka dokonuje się, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 180 stopni F. w najgrubszej części uda. Jednym ze sposobów jest złapanie nogi i przekręcenie jej. Jeśli się odwróci, kurczak jest skończony.

Nakładaj nasz sos po wyjściu kurczaka z grilla, ponieważ zachowuje on bogaty smak sosu. Na jednego kurczaka potrzeba około 1 1/2 do 2 szklanek sosu Alabama White Barbecue. W starych stelażach do grillowania w Północnej Alabamie biorą całego kurczaka i zanurzają go w wiadrze z sosem. Prawdopodobnie nie chcesz zrobić tyle sosu dla jednego kurczaka, więc sugeruję posmarować go całym kurczakiem, gdy tylko kurczak wyjdzie z grilla. Chcesz, aby ciepło kurczaka ogrzało się do sosu. To jest cieknący sos do grilla, więc po prostu go polej i rozprowadź za pomocą pędzla do fastrygowania.

Teraz pokrój kurczaka (gotowanego do tego poziomu delikatności, co jest łatwe do zrobienia) i podawaj. Kurczaka z grilla Alabama należy podawać bezpośrednio na ruszcie. Obiecuję, że spodoba ci się ten grill.