A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy to destylowany alkohol wytwarzany z fermentowanego soku owocowego. Najczęściej owocami są winogrona - wino destylowane z brandy - choć jabłka, morele, brzoskwinie i inne owoce można wykorzystać do produkcji brandy. Jest produkowany na całym świecie jako koniak, armagnac, pisco, eau-de-vie i inne style. Brandy była również jednym z najpopularniejszych alkoholi używanych w pierwszych barach, dlatego można ją znaleźć w najlepszych klasycznych koktajlach. Dzisiaj pijący w Brazylii, Niemczech, Indiach, Rosji i na Filipinach piją najwięcej brandy, choć smakuje to na całym świecie.
Szybkie fakty
- Składniki: Winogrona (lub inne owoce) Dowód: 80–100 ABV: 40–50% Kalorii w ujęciu: 69 Pochodzenie: Francja, Hiszpania, Włochy, USA, Ameryka Południowa Smak: Owocowy, półsłodki W wieku: Nie starzejący się lub od 2 do 30 lat Służyć: Prosto, na skałach, koktajle, strzały
Z czego jest zrobiona brandy?
Brandy wywodzi swoją nazwę od holenderskiego słowa brandewijn , co oznacza „spalone wino”. Jest to alkohol destylowany z wina lub innych sfermentowanych soków owocowych. Standardowa brandy jest wytwarzana z winogron, podobnie jak wino. Można go jednak zrobić z innymi owocami, w tym jabłkami, morelami i wiśniami. Zazwyczaj są one klasyfikowane jako „aromatyzowane brandy” lub eau-de-vie. Brandy produkowane są na całym świecie, a niektóre regiony znane są z produkcji określonych stylów brandy.
Chociaż proces wytwarzania brandy różni się w zależności od odmiany i destylarni, istnieją cztery podstawowe etapy jej produkcji. Najpierw owoc jest fermentowany do wina, które jest następnie destylowane do alkoholu. Po zakończeniu procesu destylacji rozpoczyna się proces starzenia. Ten krok jest kluczem do różnicowania zarówno jakości, jak i różnorodności brandy. Ostatnim krokiem jest zmieszanie likieru z innymi beczkami brandy i wody do smaku i siły butelkowania. Większość brandów ma 40% objętości alkoholu (ABV, dowód 80).
Jak smakuje brandy?
Ogólnie brandy jest słodka i owocowa. To nie jest syropowata słodycz, ale jest subtelnie słodka. Brandy ma nuty alkoholowe i dębowe whisky zmieszane z delikatnością słodkiego wina. Im wiek jest brandy, tym bardziej łagodny i dębowy smak. Dodatkowo, brandy owocowe i poszczególne style będą miały inne smaki niż standardowa brandy na bazie winogron.
Rodzaje
Istnieje wiele stylów brandy. Oprócz tych, które są po prostu brandy (wykonane z winogron), istnieją specjalne oznaczenia oparte na tym, gdzie jest produkowany i określonych metodach produkcji brandy.
Koniak jest często uważany za styl wysokiej klasy i może być dość drogi, choć dostępne są butelki w rozsądnej cenie. Jest chroniony przez AOC koniaku ( appellation d'origine contrôlée lub nazwa pochodzenia) i zgodnie z prawem może być produkowany wyłącznie w regionie koniaku we Francji. AOC Cognac naśladuje słynne francuskie wina, takie jak szampan i Bordeaux. Został założony w 1909 roku i dwukrotnie zmodyfikowany w latach 30. XX wieku, aż do obecnej formy w 1938 roku. To doprecyzowało obszar produkcji i terroir (obszary uprawy winogron), a także wyraźną dwuetapową metodę destylacji.
Koniak musi być wykonany w 90% z winogron ugni blanc, folle blanche i / lub colombard. Inna lista zatwierdzonych winogron może stanowić resztę. Wino produkowane z tych winogron ma wysoką zawartość kwasu i niską zawartość alkoholu, co pomaga nadać koniakowi atrakcyjny smak.
Armagnac to kolejna francuska brandy chroniona przez AOC. Jest produkowany w regionie Armagnac w Gaskonii na południowym zachodzie Francji. Podobnie jak koniak istnieją wytyczne dotyczące odmian winogron i metod produkcji. Na przykład do beczek, w których dojrzewa Armagnac, stosuje się dąb Limousin i Troncais. Te rodzaje drewna są niezbędne dla silnego smaku spirytusu i, oprócz regionu, pomagają odróżnić go od koniaku. Niektóre Armagnac spędzają do 30 lat w beczce, chociaż minimum wynosi jeden rok.
Hiszpańska brandy pochodzi z andaluzyjskiego regionu Hiszpanii i pierwotnie została opracowana do celów leczniczych. Jest częściej nazywany brandy de Jerez i wykorzystuje system Solera dodawania młodych alkoholi do starszych beczek podczas starzenia. Te brandy są zwykle słodsze i mają pełniejszy smak niż inne brandy.
Pisco to brandy z Ameryki Południowej, produkowane głównie w Peru i Chile. Istnieją cztery style pisco, określone przez zastosowane winogrona: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado i pisco mosto verde . Zwykle jest butelkowany z wyższym dowodem niż inne brandy, w zakresie od 30 procent do 50 procent ABV (60 do 100 dowodów).
Amerykańska brandy jest najczęściej nazywana po prostu „brandy”. Podobnie jak inne kraje na świecie, w Stanach Zjednoczonych produkuje się wiele brandy i nie ma specjalnych oznaczeń, takich jak brandy francuskie i hiszpańskie.
Tradycyjnie większość amerykańskich brandów produkowano na Zachodnim Wybrzeżu z winogron uprawianych w słynnych regionach winiarskich. Zmienia się to, ponieważ coraz więcej destylarni rzemieślniczych produkuje świetne brandy, często z lokalnie uprawianych winogron. Tak jak lokalne winnice rozwinęły się w ciągu ostatnich dziesięcioleci, podobnie brandy amerykańskie.
Eau-de-vie to francuskie określenie brandy owocowej, które przekłada się na „wodę życia”. Owocowy smak jest zazwyczaj bardzo lekki, a duch jest przejrzysty, bezbarwny i nieletni. Jest często porównywany do tradycyjnych niemieckich sznapsów, a technicznie większość aromatyzowanych brandów to eau-de-vie.
Eau-de-vie można wytwarzać z różnych owoców. Najczęstsze to jabłko ( de pomme ), gruszka ( de poire ), brzoskwinia ( de peche ), wytłok ( marc ) i żółta śliwka ( de mirabelle ). Jest również stosowany jako podstawowy alkohol do tworzenia słodkich, aromatyzowanych likierów.
Brandy smakowe to szeroka kategoria, ponieważ brandy można wytwarzać z dowolnego sfermentowanego soku owocowego. Brandy jabłkowe, morelowe, wiśniowe i brzoskwiniowe są najpopularniejsze i są produkowane na całym świecie. Inne smakowe odmiany to ouzo (grecka brandy z bazy anyżowej ), kirschwasser (niemiecka brandy wiśniowe) i calvados (jabłkowa specjalność z Normandii). Applejack jest często wytwarzany z mieszanki brandy jabłkowej; Laird's Applejack jest jedną z najlepszych marek.
Musisz być ostrożny ze smakowymi brandy. Marki często dodają substancje słodzące i inne dodatki, dzięki czemu są bardziej podobne do likierów. Prawdziwa brandy jest destylowana bezpośrednio z owoców i nie zawiera żadnych substancji słodzących. Słodzone opcje niekoniecznie są złe, ale dobrze jest przeczytać etykiety, aby wiedzieć, co kupujesz.
Grappa dosłownie oznacza „łodygę winogron”. Pochodzi z Włoch jako sposób na zmniejszenie ilości odpadów wytwarzanych przy produkcji wina. Grappa jest wytwarzana przez fermentację i destylację wytłoków (resztek skórki winogron, łodyg i nasion) i jest zazwyczaj klarowna i nie starzona. Niektórzy gorzelnicy starzeją go, co nadaje mu żółty lub czerwonawy odcień, w zależności od rodzaju użytej beczki.
Jak pić brandy
Większość brandy można delektować się prosto lub na skałach. Powszechnie smakuje w kieliszku brandy, specjalnym szkle z powiększoną miską, która wychwytuje aromat powyżej ujęcia brandy w temperaturze pokojowej. Dobrze starzone i wyższej klasy brandy, koniak i armagnac są szczególnie odpowiednie do popijania prosto w ten sposób. Prawie wszystkie brandy, w tym eau-de-vie (schłodzone) i grappa, stanowią przyjemny posiłek po kolacji. Grappa jest również powszechnie podawana we włoskim espresso lub obok niego.
Brandy to także doskonały składnik koktajlu. Jest to jeden z najczęstszych napojów spirytusowych do klasycznych koktajli, w którym często ubrany jest lekko z kilkoma innymi składnikami. Sangria i grzane wina to jedne z bardziej wyszukanych mieszanek, które mogą obejmować brandy. Znajdziesz wiele starych przepisów, które zawierają także brandy jabłkowe, morelowe, wiśniowe i brzoskwiniowe. Hiszpańska brandy jest świetnym składnikiem koktajlu, a pisco znajduje również zastosowanie w wielu przepisach na drinki.
Przepisy na koktajle
Koktajle brandy są obfite. Od klasycznych przepisów po współczesne kreacje, zaopatrzenie się w dobrą butelkę brandy w barze oznacza, że będziesz mieć wiele eleganckich i intrygujących drinków.
Popularne marki
Brandy to tak rozległa kategoria likierów, że można znaleźć nieograniczoną liczbę marek do odkrycia. Może być dość drogi lub w rozsądnej cenie. Wiele marek oferuje różnorodne wyrażenia, od dość młodych po bardzo dojrzałe brandy, a także różne brandy owocowe. Istnieje kilka wielkich nazwisk, które wyróżniają się z tłumu i powinny być stosunkowo łatwe do znalezienia w sklepach monopolowych.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Czytanie etykiet brandy
Tradycyjna brandy ma system oceny opisujący jej jakość i wiek. Wskaźniki te zwykle można znaleźć obok nazwy marki na etykiecie.
- AC: W wieku dwóch lat w drewnie V.S.: „Very Special” lub 3-gwiazdkowy; leżakował co najmniej trzy lata w drewnie V.SOP: „bardzo dobry stary blady” lub pięciogwiazdkowy; w wieku co najmniej pięciu lat w drewnie X.O.: „Extra Old”, Napoleon lub Vieille Reserve; w wieku co najmniej sześciu lat, Napoleon co najmniej cztery lata. Vintage: Przechowywany w beczce do momentu napełnienia go etykietą z datą vintage. Hors D'age: Za stary, by określić wiek
Gotowanie Z Brandy
W żywności brandy często używa się podobnie do wina do gotowania. Brandy dodaje się do pikantnych i słodkich sosów i dodaje do deserów. Służy również do produkcji markowych owoców.
Skutki starzenia się alkoholu
