Świerk
Masło to tłuszcz wytwarzany przez ubijanie śmietany mleka, najczęściej od krów. Indie, Unia Europejska, Stany Zjednoczone i Nowa Zelandia są największymi producentami masła. Ze względu na bogaty, kremowy smak w ustach i wysublimowany smak, którego żaden inny produkt nie może się równać, masło jest zdecydowanie preferowanym tłuszczem do wielu zastosowań kulinarnych, w tym do przerabiania sosu, pieczenia czy nawet po prostu chleba.
Szybkie fakty
- Tłuszcz: 12 gramów na łyżkę stołową; 80 procent Temperatura topnienia: 98, 6 FS Temperatura dymu: 350 F Przechowywanie: temperatura pokojowa, lodówka lub zamrażarka Okres przydatności: 1 do 3 miesięcy w lodówce; do 1 roku zamrożone
Masło vs. Margaryna
Margaryna jest powszechną alternatywą dla masła, przede wszystkim jeśli chodzi o poprawę poziomu cholesterolu. Jest to produkt przetworzony wykonany z oleju roślinnego (często oznaczany jako „smar do smarowania olejem roślinnym”). Tam, gdzie masło ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, nieuwodorniona margaryna zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych („dobry” typ). Smak jest bliski, choć zauważalne jest bogactwo masła. Ważną kwestią jest to, jak działają podczas gotowania. Masło ma bogatszy smak, a jego tłuszcz dodaje do tekstury wypieków. Margaryna stworzy bardziej płaskie ciasteczka, mniej smakowe i ma tendencję do psucia się podczas smażenia.
Odmiany
Typowe masło jest niesolone i należy do kategorii słodkiego masła śmietankowego. Znajdziesz również solone masło, do którego dodano niewielką ilość soli jako środka konserwującego. Klarowane masło i ghee to czysty, złoty tłuszcz maślany, z którego usunięto stałe składniki mleka i wodę. Można go podgrzać do 450 stopni Fahrenheita, zanim zacznie palić, i jest preferowany do roux. Europejskie masło może zawierać aż 86 procent tłuszczu. Jest bardziej aromatyczny, zawiera mniej wody i jest lepszy do robienia płatków ciasta francuskiego lub ciasta francuskiego. Europa ma również więcej hodowanego (lub kwaśnego) masła, które jest lekko sfermentowane, aby nadać mu pikantny smak.
Wykorzystuje masło
Po podgrzaniu masło ma wspaniały orzechowy smak, gdy karmelizowane składniki stałe mleka (białka i cukry). Kiedy masło jest używane jako środek do gotowania, na przykład do smażenia warzyw, uzupełnia i poprawia smaki potraw. Dodaje również złożoności smaku sosów. W wypiekach przyczynia się do smaku i tekstury.
Masło można przygotować na wiele sposobów. Jest powszechnie używany przez łyżkę stołową i krojony z patyczka z masłem, wypieki używają całości lub części patyka, i można go stopić do dipów, smażenia, smażenia i innych zastosowań. Możesz również zrobić masło z bitą śmietaną lub masłem smakowym, aby stworzyć interesujący dodatek do tostów, naleśników i innych produktów chlebowych.
Jak gotować z masłem
Masło ma najniższy punkt dymny ze wszystkich form tłuszczu, około 350 stopni Fahrenheita. Do gotowania w temperaturach powyżej tej należy użyć kombinacji masła i innego oleju, np. Rzepaku lub krokosza barwierskiego. Masło stopi się przy 98, 6 stopni, w tej samej temperaturze w ustach.
Wyjąć masło z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem, aby zmiękło. Do pieczenia używaj niesolonego masła, ponieważ sól utwardza gluten w mące, a każda dodatkowa sól może zrzucić przepis. Podczas przygotowywania ciasta i skórki z ciasta masło może nieco utrudnić obróbkę ciasta, ponieważ jest trudniejsze niż skracanie. Skracanie nie ma smaku, więc piekarze mogą zastosować kombinację tych dwóch.
Jak to smakuje?
Masło ma swój własny smak. Zasadniczo masło jest miękkie, kremowe i bogate, z odrobiną słodyczy, dlatego słowo „masło” jest często używane do opisywania innych potraw.
Substytut masła
Istnieje wiele możliwych substytutów masła. To, którego użyjesz, będzie zależeć od przepisu i twoich osobistych preferencji. Zamiast masła można używać olejów do smażenia i smażenia. Olej kokosowy jest popularną alternatywą dla wielu rzeczy. Możesz również użyć margaryny i różnych dostępnych opcji masła bezmlecznego.
Skracanie warzyw jest powszechnym substytutem masła w pieczywie. Jednak skracanie to czysty tłuszcz. Jeśli zamienisz jeden na drugi, pamiętaj, że skrócenie ma 20% więcej tłuszczu na wagę, a masło wnosi dodatkową wodę do mieszanki, co może mieć wpływ na to, jak przepis się potoczy. Jabłecznik, awokado, banan i jogurt to również opcje wypieku.
Przepisy na masło
Wiele osób twierdzi, że masło sprawia, że wszystko smakuje lepiej. Jest w tym trochę prawdy, ponieważ jest stosowana w prawie każdym rodzaju przepisu, jaki możesz wymyślić. Chleb, ciastka, ciasto, sos, lody, a nawet napoje używają masła. Działa równie dobrze w potrawach mięsnych, owocach morza i warzywach.
Gdzie kupić masło
Masło jest sprzedawane w sklepach spożywczych, supermarketach i specjalistycznych sklepach spożywczych. Sprzedawcy internetowi są dobrym miejscem do znalezienia smakosza, specjalności i międzynarodowego masła. Wydasz więcej na prawdziwe masło i masło wyższej jakości lub organiczne niż na margarynę, ale ogólnie jest to niedrogie. Masło jest najczęściej sprzedawane w pudełkach o wadze 1 funta, które zawierają cztery patyczki 1/2 szklanki. Dostępne są również większe ilości. Masło do smarowania jest dostępne w tubach; ogólnie zawiera olej rzepakowy, aby ułatwić rozprowadzanie. W większości przypadków kup niesolone lub „słodkie” masło. Dodatkowa sól w solonym maśle może zrzucić przepis i możesz go dodać w razie potrzeby.
Przechowywanie
Masło twardnieje, gdy robi się zimno, co prowadzi do debaty na temat tego, czy należy go schłodzić, czy nie. USDA zaleca przechowywanie niesolonego i bitego masła w lodówce. Konserwowane masło solone sprawia, że dobrze jest przechowywać w temperaturze pokojowej przez około tydzień. Możesz jednak przechowywać niesolone masło w nieprzezroczystym naczyniu na masło na zewnątrz lodówki przez około tydzień bez żadnych skutków ubocznych.
Masło można zamrozić w oryginalnym opakowaniu i zamykanej torebce z zamrażarką. USDA twierdzi, że utrzyma się nawet przez rok. Użyj go w ciągu miesiąca po rozmrożeniu. Jeśli masło ma smak lub zapach, który wydaje się być odbarwiony lub odbarwiony, należy go wyrzucić.
Odżywianie i korzyści
Masło to tłuszcz, więc nic dziwnego, że zawiera 12 gramów tłuszczu na łyżkę stołową. Około 7 gramów jest nasyconych, a 3 gramy jednonienasycone. Solone masło może zawierać około 91 miligramów soli. Masło zapewnia witaminy A, D, E, B12 i K2, a także śladową ilość wapnia. Jednak nie jest to znacząca część codziennej diety, zwłaszcza gdy jest spożywana z umiarem, co jest zalecane dla ogólnego stanu zdrowia.
Jak zrobić masło klarowane w 6 łatwych krokach
