Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Jeśli uczysz się korzystać z grilla na węgiel drzewny, możesz być nowy w grillowaniu lub możesz przejść z grilla gazowego.
Tak czy inaczej, nauka korzystania z grilla na węgiel drzewny jest jak nauka prowadzenia kija - kiedy to zrobisz, będziesz mógł prowadzić każdy rodzaj samochodu. A jeśli wiesz, jak korzystać z grilla węglowego, gotowanie na grillu gazowym będzie dziecinnie proste. Oto przewodnik na początek.
Najlepszy przewodnik po grillowaniu
Mierzenie węgla
Pierwszym krokiem do nauki korzystania z grilla węglowego jest poznanie węgla drzewnego.
W przypadku grilla gazowego paliwem jest gaz propanowy. Ponieważ jest włączony lub wyłączony, nie trzeba go mierzyć. Podobnie jak zwykły asortyment kuchenny, wystarczy dopasować rozmiar i intensywność płomienia na każdym palniku, obracając pokrętło.
Jednak w przypadku grilla na węgiel drzewny paliwo jest - dobrze - węgiel drzewny, dlatego przed rozpoczęciem gotowania należy napełnić grill odpowiednią ilością brykietów. Niektóre ruszty mają zawiasowe boki, które można otworzyć podczas gotowania, aby dodać więcej węgla drzewnego. Ale jest to naprawdę praktyczne, jeśli powolnie gotujesz lub palisz duży kawałek mięsa.
Należy pamiętać, że więcej paliwa wytwarza więcej ciepła, a niektóre produkty spożywcze wymagają wyższych temperatur niż inne. Steki i inne cienkie kawałki mięsa wymagają bardzo gorącego grilla, takiego jak 450 do 550 F. Kawałki kurczaka, warzywa i ryby wymagają średniej temperatury, około 350 do 450 F. Żeberka wieprzowe, cały kurczak i większe pieczenie potrzebują małego ciepła, gdzieś między 250 a 350 F.
Aby przeliczyć te temperatury na ilości węgla drzewnego, gorący grill potrzebuje około 6 litrów węgla drzewnego (około 100 brykietów); średni grill od 3 do 4, 5 litra węgla drzewnego; i niski grill 1, 5 do 2 kwarty.
Zapalić węgle
Zdarza się, że istnieje narzędzie, które nie tylko odmierzy węgiel drzewny, ale także pomoże go rozpalić bez użycia lżejszego paliwa i sprawi, że zapalą się w ciągu 20 minut.
Nazywa się to kominem i jest czymś, bez czego grill węglowy nie powinien się obejść. Wystarczy włożyć arkusz gazety do dna kanistra, załadować do komina pożądaną ilość węgla drzewnego, zapalić gazetę zapałką i umieścić komin na ruszcie wewnątrz grilla (tam, gdzie idą węgle, a nie na szczycie ruszt do gotowania). Gdy węgle zaczną świecić na czerwono, ostrożnie wlej je do miski grilla.
Dogodnie, standardowy rozrusznik komina ma pojemność 6 kwart. Aby zmierzyć węgiel drzewny, wystarczy napełnić pojemnik do połowy, napełnić do połowy, napełnić do trzech czwartych lub do końca, w zależności od tego, jak gorący ma być grill.
Przygotowanie rusztu do gotowania
Podczas gdy węgle zapalają się, możesz czyścić i oliwić ruszt. Czyszczenie polega głównie na zeskrobywaniu i usuwaniu wszelkich ugotowanych resztek. Aby posmarować ruszt, umyj go ręcznikiem papierowym zwilżonym olejem kuchennym. Pomaga to zapobiegać przywieraniu jedzenia.
Następnym krokiem jest wstępne podgrzanie rusztu. Po dodaniu węgla drzewnego i ułożeniu go (patrz poniżej), zainstaluj ruszt, przykryj pokrywką i odczekaj trzy do czterech minut.
Budowanie ognia
Chociaż prawdopodobnie jest oczywiste, że więcej węgla drzewnego wytworzy więcej ciepła, ma on również inny wymiar. Więcej węgli wytworzy większy stos, a większy stos oznacza, że te węgle będą bliżej jedzenia.
Jeśli gotujesz wszystkie rodzaje potraw, możesz rozłożyć węgle równomiernie na misce grilla. Możesz jednak uzyskać bardziej precyzyjną kontrolę temperatury, budując dwustrefowy ogień - ładując węgiel na jedną stronę miski grilla, pozostawiając drugą stronę pustą.
Stwarza to strefę gorącą i strefę chłodną, co jest przydatne do gotowania dwóch różnych rodzajów żywności, na przykład steków i warzyw.
Pozwala także przenosić przedmioty, gdy zbliżają się do podarunku, aby zapobiec rozgotowaniu. Strefa chłodna pomaga również kontrolować zaostrzenia, które są na ogół spowodowane przez kapanie tłuszczu na węgle. Możesz przenieść ociekający przedmiot do strefy chłodnej, gdy płomień ustąpi. Krótko mówiąc, budowanie dwustrefowego ognia jest prawie zawsze właściwą drogą.
Jak zapobiegać i kontrolować straszne rozbłyski grilla
Kontrolowanie temperatury
Ilość paliwa i jego wysokość nie są jedynymi sposobami uzyskania dokładnej kontroli temperatury w grillu węglowym. Oprócz paliwa ogień potrzebuje również tlenu. Zatem innym sposobem kontrolowania temperatury jest kontrolowanie przepływu tlenu poprzez otwieranie i zamykanie otworów wentylacyjnych.
Niezależnie od rodzaju grilla, większość grilla na węgiel drzewny będzie miała co najmniej jeden otwór wentylacyjny na spodzie miski i jeden na pokrywie. Co oznacza, że prawie zawsze powinieneś grillować z założoną pokrywką.
Kratki są zaprojektowane tak, aby wciągały chłodne powietrze przez otwory wentylacyjne na dole, krążyły wokół powierzchni do gotowania, a następnie wydobywały dym i gorące powietrze przez górne otwory wentylacyjne.
Zarówno górna, jak i dolna wentylacja powinny być zawsze otwarte. Aby uzyskać jak najgorętszy ogień, otwórz je do końca. Zamknięcie górnego otworu wentylacyjnego w połowie spowoduje wytworzenie średniego grilla lub 350 do 450 F. W niskich temperaturach (250 do 350 F) górny otwór wentylacyjny powinien być otwarty w ćwiartce. W większości przypadków dolny otwór wentylacyjny powinien pozostać całkowicie otwarty. Nie zamykaj całkowicie otworów wentylacyjnych, bo twój ogień zgaśnie; upewnij się również, że dolny otwór wentylacyjny nie jest zasłonięty przez popiół lub inne zanieczyszczenia.
Sposób, w jaki powietrze krąży, powoduje efekt konwekcji, który sprzyja szybkiemu i równomiernemu gotowaniu, a kształt pokrywki został zaprojektowany w celu ułatwienia tego przepływu powietrza. Usunięcie go całkowicie zatrzymuje przepływ i odbiera jeden z kluczowych sposobów kontrolowania temperatury.
8 najlepszych grilli węglowych do kupienia w 2020 roku
