Świerk
Wolnowary są dostępne już od dawna i nadal cieszą się popularnością, ponieważ są proste i łatwe w użyciu, muszą wykonywać jedną pracę i robią to dobrze.
Jednym słowem ta praca jest duszna.
Duszenie to technika gotowania, która polega na długim, powolnym przyłożeniu wilgotnego ciepła w niskiej temperaturze, co ma cudowny efekt polegający na rozkładaniu twardych kawałków mięsa i zamienianiu ich w delikatne i soczyste mięso, a jednocześnie przekształcanie soków z tego mięsa w bogate, aromatyczny sos.
I chociaż robią to samo w przypadku twardych warzyw korzeniowych i mocnych zielonych warzyw, takich jak jarmuż i kapusty, i potrafią robić wszelkiego rodzaju inne cuda z gulaszami, zupami i chili, to z mięsem i drobiem naprawdę wolą kucharze.
Wolnowary to proste urządzenia składające się z ciężkiego garnka z kamionki i ściśle przylegającej pokrywy. Garnek mieści się w jednostce, która wytwarza od dołu niskie ciepło. To ciepło powoli się gromadzi, a garnek utrzymuje je, a pokrywka zapewnia, że prawie cała para jest wychwytywana, tworząc łagodne, wilgotne środowisko gotowania, które jest idealne do rozbijania twardych tkanek łącznych w mięsie.
Podobnie jak wiele tradycji kulinarnych, każde pokolenie musi odkryć dla siebie powolne kuchenki. Więc jeśli nigdy go nie używałeś, oto podstawy.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Wybierz odpowiednie mięso
Ponieważ wolnowar gotuje się powoli, najlepszym rodzajem mięsa do gotowania w jednym są twarde i tłuste kawałki, które wymagają dużo czasu gotowania. Oznacza to takie rzeczy, jak uchwyt wołowy, krótkie żeberka, łopatka wieprzowa i żeberka, żeby wymienić tylko kilka. Ale chude kawałki, takie jak pieczeń z rumpli lub pieczeń z polędwicy, mogą również przejść do wolnowaru.
Piękno polega na tym, że takie pieczenie można łatwo rozgotować w piekarniku, ale w powolnej kuchence ich rozgotowanie jest prawie niemożliwe. I oczywiście możesz również ugotować całego kurczaka w powolnym naczyniu, i chociaż nie uzyskasz chrupkiej skóry, gotowy ptak jest soczysty i delikatny.
Przed ugotowaniem przypiecz mięso
Chociaż prawdą jest, że powolne kuchenki nie wytwarzają chrupiącej powierzchni na kurczaku lub pieczeni, nie oznacza to, że nie powinieneś przeszukiwać tych przedmiotów przed włożeniem ich do garnka.
Powód jest dwojaki. Po pierwsze, twoje mięso będzie wyglądać ładniej, kiedy wyjdą, a po drugie, przypalanie wytwarza wszelkiego rodzaju wspaniałe smaki, gdy wysokie ciepło oddziałuje z białkami. Pamiętaj więc, aby nie pominąć tego kroku. Żeliwna patelnia doskonale nadaje się do smażenia. Po prostu rozgrzej go i daj pieczeń około 3 lub 4 minuty z każdej strony. W szczególności twoje kury skorzystają z brązowienia przed powolnym gotowaniem, ponieważ w przeciwnym razie mogą wyglądać nieco blado.
Nie przeludź garnka
Każdy model będzie miał własne wytyczne na temat tego, jak pełny, aby go wypełnić, ale ogólnie najlepiej nie napełniać wolnowaru więcej niż dwie trzecie drogi. Przepełnienie go utrudni osiągnięcie przez urządzenie docelowej temperatury, co z kolei może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, jeśli temperatura będzie zbyt długo zbyt niska.
I chociaż zwykle konieczne jest dodanie jakiegoś płynu do garnka, prawdopodobnie możesz uciec z mniejszą ilością niż myślisz. Proces gotowania wyciągnie soki z jedzenia, a ponieważ nie odparowują, soki stają się duszącym płynem. Ale ponownie postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi dodawania płynu.
Rozmrażaj zamrożone składniki przed gotowaniem
Z pewnością możesz uciec od dodania garści mrożonego groszku do powolnej kuchenki pod koniec gotowania gulaszu wołowego, ale próba gotowania mrożonej pieczeni lub kurczaka w powolnej kuchence nie jest dobrym pomysłem. Wraca to do omówionego powyżej problemu dotyczącego temperatury i bezpieczeństwa żywności.
Dodaj produkty mleczne na końcu
Produkty mleczne, takie jak mleko, ser i śmietana, są zemulgowanymi mieszankami wody, tłuszczu i białka (w różnych proporcjach: na przykład ser ma mniej wody, a mleko ma więcej). A co dzieje się z tą emulsją, gdy spędza ona kilka godzin w powolnym naczyniu, to to, że się rozpada. Poszczególne składniki oddzielają się, wytwarzając ziarniste pozostałości stałych składników mleka i wody, a także, w przypadku sera, kałuże oleju. Nie oznacza to, że nie możesz dokończyć potrawy mlekiem lub śmietaną, ale zrób to w ostatniej chwili, tuż przed podaniem.
Ćwicz bezpieczeństwo powolnego gotowania
Możesz czuć się pewnie, pozostawiając wolną kuchenkę włączoną w ciągu dnia, gdy Cię nie ma (lub na noc). Jest to jedno z niewielu urządzeń kuchennych, w przypadku których jest to prawdą, i rzeczywiście jest to jedna z głównych zalet korzystania z niego. Ładujesz go rano, a kiedy wrócisz do domu, obiad jest gotowy, a Twój dom pachnie cudownie.
Ale powiedziawszy to, jeśli zdarzy ci się wrócić do domu i odkryć, że nastąpiła przerwa w dostawie prądu, nie masz wyboru, jak go podrzucić. Jeśli garnek mięsa siedział w temperaturze pokojowej przez cały dzień, nie jest bezpiecznie jeść. To nie jest jedna z tych sytuacji, w których możesz zastosować jakąś sztuczkę, aby uratować posiłek. Musisz to wyrzucić.
Dokonaj ulubionych przepisów Crock Pot Friendly
