Lisa Romerein / Getty Images
- Razem: 2 godz. 20 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz
- Niech kaczka przyjdzie do temp. Pokojowej: 2 godz
- Wydajność: 4 porcje (8 porcji)
Ten prosty przepis na pieczoną kaczkę po czesku jest pyszny, gdy podaje się go z kluskami z czeskiego chleba i polską duszoną czerwoną kapustą. Kaczka lub gęś były zbyt drogie do codziennego jedzenia, więc był to posiłek na specjalne okazje w mojej rodzinie, chyba że należałeś do szlachty. Moja siostra ma niezbyt miłe wspomnienia o zaprzyjaźnieniu się z kaczką busią kupioną w sklepie z żywym drobiem tylko po to, by być świadkiem jej śmierci i odpływu krwi do zupy Czarnina. Na szczęście oszczędzono mi tych chwil Kodaka. Resztki kaczki można stosować do nadzienia pierogów z gotowanego mięsa, jako farsz do pieczarek i nie tylko.
Składniki
- 1 (5 funtów) kaczka (dokładnie oczyszczona)
- 1 łyżka soli (w razie potrzeby mniej lub więcej)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżka kminku
Kroki, aby to zrobić
Umyć i osuszyć wewnątrz i na zewnątrz kaczki.
Odetnij końce skrzydeł i nadmiar tłustej skóry na szyi i jamie.
Przekłuć tłuszcz kaczką widelcem, ale nie przekłuwać mięsa.
Na zewnątrz i wewnątrz kaczki swobodnie posolić, natrzeć czosnkiem i posypać kminkiem.
Połóż kaczkę piersią do dołu na brytfannie z pokrywką i pokrywką. Jeśli kaczka wyjdzie z lodówki, poczekaj około 2 godzin, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
Podgrzej piekarnik do 350 F.
Wlej 1 szklankę wody na dno brytfanny.
Pieczona kaczka 1 godzina, odtłuszczając nadmiar tłuszczu.
Odwróć kaczkę piersią do góry i kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejną godzinę, często fastrygując, lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem włożony do uda zarejestruje 150 F, a skóra będzie złota.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed rzeźbieniem.
Tagi przepisu:
- kaczka
- obiad
- wschodni-europejski
- Boże Narodzenie
