© Barbara Rolek
- Razem: 12 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 2 minuty
- Wydajność: 6 porcji
Pieczeń Schabowa (Veprova Pecene) to klasyczne danie w kuchni czeskiej. Jest pieczony po prostu do momentu, aż będzie dobrze zrobiony (bez różowego środka, jak obecnie), a następnie podawany z sokami z patelni.
Typowymi dodatkami towarzyszącymi są kromki chleba i duszona zielona kapusta lub, bardziej tradycyjnie, duszona czerwona kapusta. Niektórzy ludzie wolą duszoną kapustę kiszoną zamiast kapusty.
Jest to najwyższej jakości żywność komfortowa, którą można znaleźć na rodzinnej kolacji, a także w znakomitych restauracjach z ekskluzywnym spinem. Zobacz poniższą sekcję dotyczącą stosowania wieprzowiny z kością w tym przepisie.
Składniki
- 4 funtowe schabowe bez kości (rolowane lub 6 funtowe schabowe z kością lub 6 funtowe grzbiet bostoński lub łopatka wieprzowa)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki smalcu (lub oleju roślinnego)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 2 łyżki kminku
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki (posiekanej)
- Opcjonalnie: 1 duża cebula (w plasterkach o grubości 1/4 cala)
- Sól i czarny pieprz do smaku (do przyprawiania soków z patelni)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 400 F.
Przytnij tłuszcz z wieprzowiny. W razie potrzeby zachowaj tłuszcz, który będzie później renderowany i używany do smażenia. Wcieraj sól i pieprz do smaku w mięso. Podgrzej 3 łyżki smalcu lub oleju roślinnego na dużej patelni.
Gdy smalec lub olej są gorące, ostrożnie umieść mięso na patelni i przyrumień ze wszystkich stron.
Umieść brązowe mięso na brytfannie wystarczająco dużej, aby pomieścić, ale z niezbyt dużym dodatkowym miejscem (w przeciwnym razie soki odparują zbyt szybko).
Na mięsie posyp 1 łyżkę suszonego majeranku, 2 łyżki kminku, 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki i 1 szklankę wody. Następnie połóż plasterki cebuli na mięsie.
Umieść w piekarniku i piecz przez 1 1/2 do 2 godzin, smażąc soki z patelni co 15 do 20 minut i w razie potrzeby dodając wodę. Jeśli mięso zbyt szybko się przyrumieni, przykryj luźno folią aluminiową.
Gdy mięso jest gotowe, przenieś je na półmisek. Odtłuszcz tłuszcz z powierzchni soków z patelni i dodaj sól i pieprz do smaku.
Podawaj plastry wieprzowiny z pokrojonymi kluskami pokrytymi sokami z patelni. Nie zapomnij o stronie kapusty - preferowana jest czerwień! Resztki kawałków mięsa robią wspaniałe kanapki.
Źródło: Zaadaptowałem ten przepis z jednego z „The Best of Czech Cooking” Petera Trnki (Hippocrene Books Inc., 2009).
Korzystanie z wieprzowiny z kością dla tego przepisu
Muszę przyznać, że wolę upiec z kością bostońską pieczeń z grzbietu lub łopatki wieprzowej do tego dania, ponieważ mięso gotuje się bardziej soczyście, a kość nadaje mięsu lepszy smak.
Lubię też układać pokrojoną cebulę na wierzchu pieczeni, ponieważ dodaje ona tyle smaku sokom z patelni, ale to nie jest tradycyjne.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- obiad
- wschodni-europejski
- urodziny
