Laurence Mouton / Getty Images
Jeśli masz problemy ze swoją krówką, prawdopodobnie przestrzegasz przepisu na staroświecką krówkę - cukierki ugotowane do określonej temperatury, schłodzone, a następnie ubite na gęsto. Staromodny krówka może być wybredna, szczególnie przy pierwszej lub drugiej próbie. Niektórzy kucharze w domu narzekają, że ich krówki są ziarniste, kruche lub spalone, podczas gdy inni narzekają, że ich krówki nigdy nie ustawiają się prawidłowo. Jeśli napotkałeś jeden z tych problemów, nie martw się - prawdopodobnie możesz zapisać swoją krówkę.
Żadne z poniższych rozwiązań ani wskazówek nie dotyczy tak zwanej szybkiej krówki, która obejmuje puch pianki lub mleko skondensowane. W rzeczywistości, jeśli denerwujesz się próbą ponownego zrobienia staromodnej krówki, powinieneś zacząć od jednego z tych niezawodnych przepisów.
Fixing Fudge
Czasami staromodny krówka nigdy się nie ustawia, nawet po godzinach w lodówce. Czekasz cierpliwie, aby odkryć, że nadal jest lepki, gumowaty bałagan. Ale nie rozpaczaj ani nie wyrzucaj całej krówki: prawdopodobnie możesz to naprawić.
Knot zwykle zachowuje się w ten sposób, gdy nie jest ugotowany w wystarczająco wysokiej temperaturze (z powodu niedopatrzenia lub wadliwego termometru cukierkowego).
Jeśli twoja krówka jest twarda, twarda lub ziarnista, możesz popełnić jeden z kilku błędów: być może rozgotowałeś ją, zbyt długo biłeś lub zaniedbałeś, aby schłodzić ją do odpowiedniej temperatury. Nie wyrzucaj całej patelni, ponieważ możesz roztopić krówki i spróbować ponownie. Oczywiście, jeśli krówka ma wyraźnie przypalony lub przypalony smak, musisz zacząć od nowa.
Aby naprawić krówkę miękką lub twardą, po prostu wykonaj następujące proste kroki:
- Zeskrob krówki z powrotem do dużego rondla i dodaj 1 1/2 szklanki wody. Mieszaj krówki na małym ogniu, aż się rozpuści. Ostrożnie posmakuj mikstury, ponieważ woda prawdopodobnie osłabiła smak. W razie potrzeby dodaj więcej aromatów. Zwiększ ciepło do średniego i doprowadzaj do wrzenia, często myjąc boki patelni mokrą szczotką do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru. Nie mieszaj krówki.Gotuj do odpowiedniej temperatury określonej w przepisie (najprawdopodobniej między 237 F a 239 F). Zdejmij z ognia i postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi chłodzenia i bicia krówki. Gdy pokonasz cukierki, pamiętaj, że mieszanka powinna stracić połysk i zgęstnieć, zanim wlejesz ją na patelnię.
Wskazówki dla twórców krówek
- Zanim zrobisz kolejną porcję krówki, warto przetestować termometr do cukierków. Umieść go we wrzącej wodzie, aby upewnić się, że zarejestruje 212 F. Jeśli nie, powinieneś go skalibrować lub zainwestować w nowy. Wiele osób rozgotowało krówki z powodu wadliwych lub zepsutych termometrów. Po rozpuszczeniu cukru i zagotowaniu mieszaniny nie mieszaj jej. Jeśli to zrobisz, cukier może się krystalizować, nadając krówce ziarnistą teksturę, a gdy pokonasz krówki, zwróć uwagę na kolor i teksturę. Gdy krówka straci połysk i zgęstnieje, odłóż łyżkę. Jeśli nadal pokonasz krówkę, zmieni się ona z „idealnej” w „twardą” w kilka minut. Jeśli robisz lżejszą krówkę, która nie wymaga żadnej czekolady, możesz zauważyć, że odtworzona partia ma ciemniejszy, brązowawy kolor dzięki karmelizowanym kryształom cukru. Ta zmiana może cię zaalarmować, ale krówka powinna nadal mieć piękny, łagodny smak i jedwabistą konsystencję.
