Świerk
Beurre noisette , wymawiane burr-nwah-ZET, to francuskie określenie „brązowe masło” lub dosłownie „masło orzechowe”. Jest to dosłownie jednoskładnikowa przyprawa, niesolone masło, gotowane na patelni, aż zmieni kolor na złoty kolor. Otrzymane masło ma orzechowy smak i jest dodawane do warzyw, makaronów, ryb, omletów lub kurczaka. Popularnym posiłkiem jest okoń morski z grzybowym beurre noisette.
Jak zrobić brązowe masło
Jak zapewne wiesz, masło ma niską temperaturę dymu, więc gotowanie go na tyle delikatnie, aby „zrumienić” w tym celu wymaga cierpliwości i precyzji. Jest to jedna technika gotowania, która wymaga stałej uwagi. Nie pozostawiaj patelni bez opieki ani nie odrywaj wzroku od brązowego masła. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi tworzenia własnego brązowego masła.
Najpierw użyj patelni, która ma dno, które nie jest ciemne - patelnia ze stali nierdzewnej czyni cuda. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Pamiętaj, że zbyt dużo ciepła spali masło, więc zacznij powoli. Pokrój masło w plastry wielkości łyżki stołowej i rozdziel je. Zacznij dodawać masło do rozgrzanej patelni po jednym klepnięciu, montując masło obok siebie. Za pomocą trzepaczki, gdy masło się topi, wiruj masło, aby gotowało się równomiernie. Od czasu do czasu obracaj patelnię, aby nie dopuścić do oparzenia masłem. Masło zacznie się pienić po około 30 sekundach. Mieszaj ciągle, gdy masło zaczyna się topić, a białka brązowieją. Miej oko na kolor masła. Szukasz złotobrązowego odcienia. Gdy to zobaczysz, wlej masło z patelni do dużego kubka latte lub innego żaroodpornego pojemnika.
Brązowego masła można użyć do przyprawienia pieczonych warzyw, do wypieku ciastek lub jako sos do potraw z makaronu, takich jak gnocchi. Jeśli nie zużyjesz wszystkiego natychmiast, przechowuj go w szczelnym pojemniku przez okres do dwóch tygodni.
3 popularne rodzaje masła brązowego
Zwykle jest to masło złotobrązowe, brązowo-brązowe i prawie sczerniałe brązowy. Różnice dotyczą smaku i użycia. Im ciemniejsze jest brązowe masło, tym lepiej są w przeciwieństwie do słodkich potraw, takich jak galaretka jabłkowa. Brązowo-brązowe masło dobrze uzupełnia dania z ryb i makaronów. Najlżejsze z brązowego masła najlepiej nadaje się do potraw takich jak pieczony kabaczek lub marchewka, stosowane w sosach sałatkowych, a nawet w lukrze maślanym.
Przepisy na masło brązowe
Do sosów najlepiej użyć brązowego masła z dodatkiem ziół i przypraw. Szałwia, lawenda, estragon i tymianek cytrynowy to świetne dodatki do podstawowej receptury brązowego masła. Oto 5 przepisów, które wykorzystują brązowe masło w przystawkach:
