Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 75 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 4-6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 180 | Kalorie |
| 2g | Tłuszcz |
| 36g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 - 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 180 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 2 g | 3% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 298 mg | 13% |
| Węglowodany ogółem 36g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 15% |
| Białko 4g | |
| Wapń 48 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Gnocchi (wymawiane kee NYO) to puszyste pierogi we włoskim stylu wykonane z ziemniaków i mąki.
Choć pochodzą z północnych Włoch, gdzie ziemniaki dobrze rosną w chłodniejszym klimacie, odmiany gnocchi można znaleźć w prawie każdym regionie kraju. Uważa się, że słowo gnocchi pochodzi od włoskiego słowa nocca, co nie jest zaskakujące.
Każda część Włoch ma własną wersję potrawy. Dzięki swoim małym zakamarkom dobrze wchłaniają sosy. Gnocchi można podawać prosto z roztopionym masłem i tartym parmezanem lub w bardziej złożonym preparacie, takim jak sos pomidorowy, bazylia i mozzarella.
Kluczem do dobrego gnocchi jest stosowanie suchych, mącznych ziemniaków, takich jak rdzawe. Ponieważ celem jest utrzymanie ziemniaków tak suchych, jak to możliwe, lepiej je gotować na parze niż gotować. (Zobacz notkę poniżej.)
Składniki
- 2 funty całych rudych ziemniaków, obranych i podzielonych na ćwiartki (patrz uwaga poniżej)
- 2 szklanki uniwersalnej mąki (plus dodatkowa mąka do odkurzania)
- Sól koszerna do wody do gotowania
Kroki, aby to zrobić
Ziemniaki gotuj na parze w dużym garnku do zupy z wkładką do gotowania na parze lub w koszu do gotowania na parze przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż będą mogły zostać przebite nożem.
Przełóż ugotowane ziemniaki przez młyn spożywczy lub rozdrabniacz do ziemniaków. Ta metoda jest lepsza niż ręczne zacieranie, ponieważ pozwala uzyskać gładką, jednolitą teksturę. Unikaj wkładania ziemniaków do robota kuchennego, ponieważ spowoduje to, że będą zbyt gumowate.
Ugotowaną mieszankę ziemniaczaną wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i dodaj około połowy mąki. Zagniataj, aż uzyskasz lepką masę, i stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto będzie gładkie. Niekoniecznie zużyjesz całą mąkę.
Pokrój ciasto na mniejsze części i zwiń każdy kawałek w długi cylinder o średnicy około 1/2 cala. Następnie pokrój każdy cylinder na pojedyncze części o długości około 1/2 cala.
Napełnij duży garnek wodą i obficie posol go wodą garść soli koszernej. Doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie nadaj kształt gnocchi, naciskając każdy element między kciukiem a zębami widelca, wykonując lekki ruch toczny. Jedna strona gnocchi powinna mieć odcisk widelca, a druga strona małe wcięcie z kciuka.
Gdy woda się zagotuje, upuść gnocchi do wody. Za około dwie minuty gnocchi wypłyną na powierzchnię wody. Pozwól im gotować jeszcze przez piętnaście sekund, a następnie odtłuszcz je łyżką cedzakową.
Odcedź dobrze gnocchi i podawaj natychmiast z dodatkiem podstawowego sosu pomidorowego i startego parmezanu lub dowolnego ulubionego sosu makaronowego lub tych sosów do gnocchi.
Uwaga: Możesz gotować ziemniaki na gnocchi, jeśli nie masz kosza do gotowania na parze lub durszlaka. Ale jeśli to zrobisz, ugotuj je w całości i pozostaw skórki, aby nie wchłonęły dużo wody. Zbyt dużo wody sprawi, że gnocchi będą bardziej gumowate niż puszyste. Gdy ziemniaki zostaną ugotowane, pozwól im ostygnąć na tyle, aby można je było obsłużyć, a następnie obierz i przejdź do kroku 2 powyżej.
Tagi przepisu:
- Strona ziemniaczana
- gnocchi
- przystawka
- Włoski
