MIB Pictures / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: służy od 4 do 6
Tajskie placki rybne są popularną przekąską uliczną w Tajlandii. Bardzo aromatyczne w porównaniu z większością zachodnich przepisów na ciasto rybne, nie są one obijane, co pozwala uzyskać więcej świeżego smaku ryby, przypraw i ziół. Te ciasta najlepiej jeść bezpośrednio z oleju, gdy są jeszcze gorące i soczyste. Podawaj je z ryżem lub bez, w towarzystwie tajskiego słodkiego sosu chili, posiekanego ogórka, świeżej kolendry i wyciśnięcia soku z limonki. Po prostu pyszne!
Składniki
- 1 funt filetów rybnych (bielonych, takich jak dorsz)
- 3 łyżki. mleko kokosowe
- 2 1/2 łyżki stołowej. sos rybny
- 1/2 łyżki. chili w proszku
- 1/3 łyżeczki. kminek (mielony)
- 1/4 łyżeczki. kolendra (mielona)
- 1/2 łyżeczki. brązowy cukier
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 6 liści limonki kaffir (pokrojonych w cienkie paski lub 1/2 łyżeczki tartej skórki limonki)
- 2 zielone cebule (cienko pokrojone)
- Gałka wielkości 1 cala galangal (lub imbir, tarta)
- 3 ząbki czosnku
- 1 czerwone chili (mielone lub od 1/8 do 1/4 łyżeczki. Suszone zmiażdżone chili)
- 1 do 2 łyżek. olej do smażenia w wysokiej temperaturze (taki jak olej arachidowy)
Kroki, aby to zrobić
Dokładnie opłucz ryby i osusz. Pokroić na kawałki i umieścić w robocie kuchennym lub dużym siekaczu.
W małej misce lub miarce połącz mleko kokosowe, sos rybny, chili w proszku, kminek, kolendrę i brązowy cukier. Wymieszaj widelcem, aby połączyć, a następnie wlej do procesora nad rybą.
Dodaj 1/2 szklanki bułki tartej, paski liści limonki kaffir, zieloną cebulę, galangę lub imbir, czosnek i papryczkę chili. Puls do połączenia. Powinieneś być w stanie podnieść tę mieszaninę do ręki i uformować ją w ciasta. Jeśli okaże się, że jest zbyt mokry, dodaj więcej bułki tartej i ponownie pulsuj, aż uzyskasz dobrą konsystencję. (Wiele z tego będzie zależeć od używanej ryby i od ilości zawartej w niej wilgoci).
Zbierz niewielką ilość w dłoni (mniej więcej wielkości piłki golfowej), wklep do małego ciasta i połóż na czystym talerzu. Należy pamiętać, że tradycyjne tajskie ciastka rybne są małe i niezbyt grube (o średnicy około 2 cali i grubości od 3/4 do 1 cala). Pomaga często płukać ręce zimną wodą, aby zapobiec przywieraniu mieszanki.
Ułóż talerz ciastek w lodówce na 10 minut, aby się wzmocnić. W międzyczasie wlej olej do małej patelni lub woka o głębokości co najmniej 1 cala i przygotuj ozdoby.
Olej opałowy; gdy jest wystarczająco gorący (bułka tarta powinna skwierczyć i gotować natychmiast po upuszczeniu), delikatnie włóż ciasta do oleju. Smażyć od 30 sekund do 1 minuty przed odwróceniem, delikatnie unosząc ciastka z dna patelni. Smażyć na złoty kolor i osączyć na ręczniku papierowym.
Natychmiast podawaj z ogórkiem i tajskim słodkim sosem chili z boku do zanurzenia. Posyp świeżą kolendrą i podawaj z limonkami, które należy ścisnąć tuż przed jedzeniem.
Wskazówka
- Możesz przygotować pastę rybną z 24-godzinnym wyprzedzeniem. Przykryj i ustaw w lodówce, a następnie uformuj ciasta i smaż przed jedzeniem.
Tagi przepisu:
- ryba
- przystawka
- tajski
- rodzinny obiad
