Harry Bischof / Getty Images
Wyglądające jak wysokie, ciemnozielone łodygi trawy, szczypiorek jest smukły i pusty i rośnie w gęstych, obfitych kępach. Szczypiorek istnieje od tysięcy lat, jest częścią rodziny cebuli i pora i ma łagodny smak cebuli, który dodaje odrobinę energii każdemu potrawu.
Możesz natknąć się na szczypiorek czosnkowy (inaczej szczypiorek chiński), który jest płaski zamiast pustego i kwitnie biały kwiat w kształcie gwiazdy w porównaniu do kwiatu lawendy na zwykłym szczypiorku. Mają, jak można się domyślać, smak czosnku.
Znalezienie najświeższych szczypiorków
Idealnym sposobem na zapewnienie świeżości szczypiorku jest wyhodowanie własnego, ale nie każdy może - lub chce - mieć ogród ziołowy. Na szczęście szczypiorek jest łatwo dostępny na większości rynków przez cały rok. Kupując szczypiorek, wybierz jednolicie zielone, równomiernie zielone liście o czystym, świeżym zapachu. Nie powinno być żadnych oznak więdnięcia, żółknięcia ani suszenia.
Szczypiorek jest również dostępny mrożony i liofilizowany (w przejściu przyprawowym) dla natychmiastowej wygody. Jednak smak nie będzie tak jasny, jak w przypadku świeżego szczypiorku. W skrócie, posiekane zielonki mogą być stosowane jako substytut, ale smak cebuli będzie bardziej wyraźny.
Przechowywanie szczypiorku
Przechowuj świeże szczypiorek w lodówce w zamykanej plastikowej torbie, utrzymując powietrze w środku, nawet przez tydzień. Możesz również umieścić łodygi stojąc w szklance lub słoiku wypełnionym kilkoma centymetrami wody i przykrytym plastikową torbą. Nie myj, dopóki nie będziesz gotowy do użycia szczypiorku, ponieważ nadmierna wilgoć będzie sprzyjać rozkładowi. Jeśli szczypiorek jest zwiędły, przed użyciem należy zanurzyć się w misce z lodową wodą w celu ponownego uwodnienia.
Alternatywną metodą konserwowania jest wycięcie szczypiorku na tacę z kostkami lodu, a następnie dodanie oleju lub wody do przykrycia. Zamroź, a następnie włóż kostki do przepisów, aby stopić, a następnie dodać smaku. Podobnie jak w przypadku wielu świeżych ziół, najlepiej dodać świeży szczypiorek pod koniec gotowania.
