TC Morgan Photography / oment / Getty Images
- Razem: 5 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 litr (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 0g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 kufel (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 7 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 0g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 0g | |
| Wapń 4 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Soczyste, chrupiące łodygi Chard zasługują na to, aby traktować je jako unikalny składnik całkowicie odrębny od zielonych części liściastych. „Szwajcarski” boćwica (tak na marginesie nie nazywają tego w Szwajcarii) zawiera wystarczającą ilość naturalnych soli, że nie potrzebuje nawet solanki solnej do uzyskania lakto-fermentacji. Wszystko czego potrzebujesz to woda i sardela.
Do tego przepisu możesz użyć dowolnej odmiany chard. Chard tęczowy, z wielobarwnymi łodygami liściowymi, robi szczególnie piękny ferment, ale również łodyga z białym pniem jest w porządku. Nawiasem mówiąc, buraki są tego samego gatunku, co chard, więc jeśli masz garść buraków, możesz użyć łodyg liści w tym przepisie.
Użyj sfermentowanych łodyg chardu jako smacznego składnika sałatki, naturalnie bogatego w zdrowe probiotyki, lub dodaj je do zup i zapiekanek.
Składniki
- 1 pęczek chard szwajcarski (dowolna odmiana)
- 2 szklanki wody (filtrowane lub niechlorowane)
Kroki, aby to zrobić
Umyj chard. Pokrój zielone, liściaste części z grubszych łodyg liściowych i środkowych. Zarezerwuj zieleninę liściastą na inny przepis.
Posiekaj łodygę sardeli na krzyż na 1/2 do 1 cala kawałków. Umieść kawałki w czystym szklanym słoju (nie jest konieczne sterylizowanie słoika dla tego przepisu, ale powinno być skrupulatnie czyste).
Wlać niechlorowaną wodę na kawałki chard. Większość miejskiej wody wodociągowej jest chlorowana, a chlorowanie może zapobiec udanej fermentacji. Aby pozbyć się chloru, możesz przefiltrować wodę lub po prostu zostawić ją na noc w naczyniu o szerokich ustach, takim jak garnek - chlor wyparuje w ciągu 12 do 24 godzin.
Napełnij słoik do samego końca, a następnie luźno zakręć pokrywkę. Pokrywka utrzyma kawałki chardera zanurzone w cieczy. Umieść słoik na małej płytce, która złapie przelew, który może wystąpić podczas fermentacji. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Zdejmij pokrywkę i sprawdź, czy nie ma oznak fermentacji. Na górze mogą pojawić się bąbelki, a sardela powinna zacząć mieć lekki, przyjemnie kwaśny zapach (pomyśl bardzo łagodna kapusta kiszona). Jeśli nie ma jeszcze oznak fermentacji, należy wymienić pokrywkę i odczekać kolejne 24 godziny. Sprawdzaj raz dziennie, w razie potrzeby dodawaj niechlorowaną wodę, aby napełnić słoik.
Uwaga: Niektóre kawałki chard mogą się nieco przyciemnić, szczególnie te na górze słoika. Nie wpływa to na ich smak.
Po 1–4 dniach przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Sfermentowany chard będzie przechowywany w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać w ciągu 3 miesięcy.
Tagi przepisu:
- szwajcarski chard
- przekąska
- amerykański
- lato
