Connie Veneracion
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 porcje (2 porcje)
Pomimo tego, że świat myśli, że curry pochodzi z Indii, każdy kompetentny kucharz w Indiach powie ci, że w kuchni indyjskiej nie ma czegoś takiego jak curry. Istnieje pasta przyprawowa, która występuje w wielu odmianach. Bardzo niewielu z nas, którzy nie znają zawiłości indyjskiego gotowania, nie będzie w stanie rozpoznać wszystkich, ale znamy curry lub przynajmniej ten żółty proszek lub pastę złożoną z kilku przypraw.
Curry, jakie znamy dzisiaj, występuje w trzech kolorach - żółtym (najbardziej znanym), zielonym i czerwonym. Kiedy mówimy curry z głową ryby, odnosząc się do tego singapurskiego dania, które stało się współczesną legendą, wydaje się, że skoro sos jest czerwony, to czerwone curry musi być wybraną odmianą curry. Ale to jest bardziej widoczne niż rzeczywiste. Ponieważ tak naprawdę nie ma curry (dania „curry” w Azji Południowo-Wschodniej pochodzą w całości z Indii), czerwony sos curry z rybą głową jest w rzeczywistości mieszanką przypraw - sambal , w kuchni malajskiej - unikalny dla każdego kucharza i każdego Stoisko żywności. I dlatego curry z głową ryby z określonego stoiska może smakować lepiej niż curry z głowy ryby podawane w innych.
Składniki
- 1 głowa łososia (około 500 gramów, podzielona na połówki)
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 2 szalotki (cienko pokrojone)
- 4 ząbki czosnku (mielone)
- 1 gałka imbiru (obrana i tarta)
- 1 pomidor (pokrojony w kostkę)
- Chili z ptasiego oka, tak mało lub tyle, ile chcesz (posiekane)
- 1 łyżeczka sosu rybnego (lub do smaku)
- 3 do 4 czubatych łyżek stołowych pasty curry
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 2 łyżki smażonych plasterków cebuli
- 2 łyżki prażonego czosnku
Kroki, aby to zrobić
Opłucz połówki głowy łososia i osusz. Podważ lub zetrzyj jak najwięcej łusek, nie uszkadzając skóry.
Rozgrzej olej do smażenia na szerokiej patelni.
Smaż szalotki, czosnek, imbir, pomidor i chili w małym sosie rybnym, aż będą pachnące i zmiękczone, około dwóch minut.
Dodaj pastę curry.
Wlej mleko kokosowe. Doprawić większym sosem rybnym. Doprowadzić do wrzenia.
Opuść połówki głowy ryby do sosu. Nałóż na nie sos
Przykryj patelnię, opuść ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut lub tylko do końca. Od czasu do czasu próbuj sos i dodaj więcej sosu rybnego, jeśli to konieczne.
Zerwij połówki głowy ryby i przenieś do płytkiej miski (lub dwóch płytkich misek). Polej je sosem. Przed podaniem udekoruj smażonymi plasterkami cebuli, prażonym czosnkiem i posiekaną kolendrą.
Porady
- W tym przepisie curry z rybiej głowy gotuje się z pastą curry zakupioną w sklepie spożywczym dla wygody, dzięki czemu kucharze przygotowujący danie po raz pierwszy nie zostaną przytłoczeni liczbą przypraw, które muszą być opiekane i mielone, aby stworzyć podstawę dla dania. Użyliśmy żółtej pasty curry; zawsze możesz wybrać kolor zielony lub czerwony. Czas gotowania zależy od masy głowy ryby. Im większa głowa ryby, tym dłuższy czas gotowania. Konieczne może być również dostosowanie liczby składników, jeśli używana jest głowa ryby ważąca więcej niż pół kilograma.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- azjatyckie
- zimowy
