Różnica między ciemnym i jasnym sosem sojowym

Paul Poplis / Getty Images

Ciemny sos sojowy jest jednym z dwóch rodzajów sosu sojowego najczęściej stosowanym w chińskiej kuchni. (Drugi to lekki sos sojowy). Starzony przez dłuższy czas, z dodatkiem melasy lub karmelu i odrobiną skrobi kukurydzianej, ciemny sos sojowy jest grubszy i ciemniejszy niż jasny sos sojowy, o bardziej pełnym smaku. Jest również mniej słony.

Ciemny sos sojowy jest często dodawany do marynat i sosów, aby dodać kolor i smak potrawom; można go również znaleźć w czerwonych daniach w stylu szanghajskim. Chociaż ciemny sos sojowy jest używany przede wszystkim do gotowania, ponieważ wymaga podgrzania, aby wydobyć pełny smak, czasami można go również znaleźć w przepisach na sos zanurzeniowy.

Świerk / Hugo Lin

Korzyści zdrowotne ciemnego sosu sojowego

Singapurscy naukowcy uważają, że ciemny sos sojowy może zawierać znaczące korzyści zdrowotne. W badaniu przeprowadzonym na National University of Singapore naukowcy odkryli, że ciemny sos sojowy może zawierać do 10 razy więcej antyoksydantów w czerwonym winie. Ciemny sos sojowy poprawia także przepływ krwi, co może pomóc spowolnić tempo niektórych chorób zwyrodnieniowych. (Należy jednak pamiętać, że ciemny sos sojowy ma wysoką zawartość sodu, chociaż nie tak wysoki jak jasny sos sojowy).

Wymowa: Lo ceo, lao chou

Znany również jako: gęsty sos sojowy (jest to nieco skomplikowane; niektórzy producenci określają swoje sosy sojowe jako cienkie i grube zamiast jasnego i ciemnego. Istnieje jednak również przyprawa zwana gęstym sosem sojowym, który jest zasadniczo ciemnym sosem sojowym zagęszczonym i dodatek cukru).