OKRAD / Getty Images
Gotowanie zawsze wymaga przeniesienia ciepła ze źródła ciepła do gotowanego jedzenia. Wszystkie metody gotowania można podzielić na dwie kategorie: wilgotne lub suche. Zrozumienie, jak działa każdy proces, pomoże ci ustalić, która metoda gotowania jest najbardziej odpowiednia do tego, co próbujesz osiągnąć.
Metody gotowania na sucho
Podczas gotowania na sucho ciepło przekazywane jest do żywności przez powietrze, tłuszcz, metal lub promieniowanie. Te metody gotowania zwykle wykorzystują wyższe temperatury niż metody gotowania na mokro, ponieważ powietrze, tłuszcz i metal mogą być podgrzewane do temperatur znacznie wyższych niż temperatura wrzenia wody.
Pieczenie - Pieczenie wykorzystuje gorące powietrze do przenoszenia ciepła na żywność i może dawać różnorodne wyniki w zależności od temperatury, położenia półki i rodzaju stosowanej blachy do pieczenia lub naczynia. Do pieczenia w tradycyjnym piekarniku wykorzystuje się wciąż gorące powietrze, podczas gdy piec konwekcyjny wykorzystuje powietrze wymuszone, które nadmuchuje jedzenie podczas gotowania. Gotowanie konwekcyjne szybciej przenosi ciepło i dlatego często ma krótszy czas gotowania niż w przypadku tradycyjnych pieców.
Pieczenie - Pieczenie to metoda gotowania bardzo podobna do grillowania, którą można uzyskać w piekarniku. Pieczenie polega na umieszczaniu potraw bardzo blisko źródła intensywnego ciepła w celu szybkiego gotowania w bardzo wysokiej temperaturze. Źródło ciepła do opiekania znajduje się nad potrawami, a nie pod potrawami podczas grillowania. Większość piekarników ma tylko jedno ustawienie temperatury smażenia, a ilość ciepła przyłożonego do żywności jest kontrolowana przez przesunięcie jej bliżej lub dalej od źródła ciepła.
Smażenie - Smażenie wykorzystuje tłuszcz do przekazywania ciepła do żywności. Chociaż tłuszcz jest płynem w temperaturach smażenia, nadal jest uważany za metodę gotowania na sucho, ponieważ nie wymaga wody. Smażenie jest najczęściej stosowane do uzyskania brązowego i chrupiącego produktu końcowego. Chociaż najpierw przychodzi mi na myśl głębokie smażenie, smażenie, smażenie na ruszcie i smażenie na patelni to wszystkie metody smażenia jedzenia.
Grillowanie - podobnie jak grillowanie, grillowanie polega na wystawieniu jedzenia na bardzo intensywne źródło ciepła przez krótki czas. W przeciwieństwie do pieczenia źródło ciepła znajduje się poniżej jedzenia, a nie powyżej. Źródłem ciepła do grillowania mogą być bezpośrednie płomienie z gazu lub węgla drzewnego lub ciepło promieniujące z brykietów z węgla drzewnego.
Pieczenie - Pieczenie jest podobne do pieczenia, ale termin ten jest zwykle zarezerwowany dla mięsa i drobiu. W przeciwieństwie do pieczenia, pieczone jedzenie jest często smażone z tłuszczem lub innymi płynami, aby zapobiec ich wysuszeniu podczas procesu gotowania.
