Brett Stevens / Getty Images
-
Bottarga: Sardyńska Przyprawa
Bottarga to solona, peklowana ikra ryb, a technika jej przyrządzania pochodzi z włoskiej wyspy Sardynii. Jest on tradycyjnie krojony cienko lub mielony i posypywany potrawami z makaronu z owocami morza.
Może to zabrzmieć dziwnie i śmierdząco, ale ta wyjątkowa przyprawa działa zaskakująco dobrze. Trochę bottarga z sosem spaghetti i małżami lub posypane świeżą fasolą natychmiast przeniesie Cię nad morze.
Smak Bottarga to esencja morza. Jest podejrzany, ale nie w zły sposób. Jest również bardzo solankowy z soli. Jest to doskonały sposób na zachowanie dużych ikry w połowach ryb lub zakupach na rynku, aby nic się nie zmarnowało.
-
Wybierz najlepszą sarnę
Shad ikra jest dobra do stosowania na bottargę, ale Sardyńczycy używają barweny lub tuńczyka. Możesz również użyć halibuta, śledzia, flądry, białej labraksa, słonicy lub makreli. Chcesz małe jajka, więc pomiń łososia i jesiotra.
Ważne jest również, aby używać ładnej, dojrzałej ikry. Dojrzała ikra to taka, w której widać jaja w worku, w którym się znajdują. Powinny również mieć jednolity kolor. Nadmiernie wodnista ikra jest w porządku, ale wyleczy się dłużej.
Niedojrzała ikra nie będzie działać. Musisz być w stanie zobaczyć jajka. Jeśli są za małe, zrób coś innego z ikrą.
-
Przygotuj Roe
Robienie bottarga nie jest trudne, ale wymaga sporo cierpliwości. Pamiętaj, że używasz tego do zachowania ikry w długim okresie i zajmie to co najmniej kilka dni. Chociaż jeśli zamierzasz go zmielić, najlepiej zacząć od tygodni, a nawet miesięcy wcześniej.
Na początek zbierz ikry i zanurz je w słonej wodzie przez noc. Następnego dnia zbierz deskę lub arkusz z ciasteczkami, trochę oliwy z oliwek, dużo soli i mnóstwo ręczników papierowych.
Rozłóż ręczniki papierowe na arkuszu lub desce. Wytrzyj ikrę suchym ręcznikiem papierowym.
-
Naoliwić ikrę
Delikatnie wrzuć suszoną ikrę do oliwy z oliwek, aby ją pokryć, pomagając zachować jej wilgotność.
-
Uzdrawiaj ikrę solą
Gdy oliwa zostanie naoliwiona, delikatnie wrzuć ją do miski z solą, aby równomiernie ją posmarować. Połóż je na ręczniku papierowym, aby się nie dotykały.
-
Sprawdź Roe
Umieść arkusz lub płytkę z ciasteczkami z ikrą w chłodnym, suchym miejscu. Nie jest konieczne ich chłodzenie.
Sól będzie wyciągać wilgoć z ikry - i jest tam dużo wilgoci - więc będziesz musiał okresowo wymieniać ręczniki papierowe i ponownie solić ikrę. Muszą zawsze być pokryte cienką warstwą soli.
-
Skończony produkt
Po dwóch do siedmiu dniach Twoja ikra będzie gotowa i będziesz miał bottargę. Im wcześniej ich użyjesz, tym będą bardziej miękkie; wczesne są kruche i nie mogą być zmielone.
Pozwól im wyleczyć się w twardość - bottarga może siedzieć przez tygodnie lub miesiące - i możesz zmielić je w szorstki proszek. Nie miel kawałek bottarga, dopóki nie chcesz go użyć. Podobnie jak przyprawa, smak znika po zmieleniu. Dzięki temu posypuje się makaronem.
Gotową, całą ikrę przechowuj w zamkniętej plastikowej torbie, uszczelnij próżniowo lub włóż do szklanego słoika w lodówce lub zamrażarce, aż zechcesz ich użyć. W ten sposób Bottarga przetrwa rok lub dłużej.
