Lauri Patterson / Getty Images
Grysy są znane jako kwintesencja dań kuchni południowej, które przeszły ze skromnego śniadania lub przystawki do bazy na smaczne danie z krewetek w menu restauracji. Kasza ma faktycznie znacznie dłuższą historię; słowo „grys” odnosi się do każdego grubo zmielonego ziarna i zostało zjedzone przez rdzennych Amerykanów. Obecnie kasze produkowane są z kukurydzy hominy lub mielonej i są gotowane, a następnie zwykle łączone z masłem i mlekiem.
Szybkie fakty
- Pochodzenie: Jeszcze zanim europejscy odkrywcy przybyli na Zachód, rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej jedli danie z tłuczonej kukurydzy, ponieważ kukurydza była dominującym plonem. Fakt: Kasze są oficjalnym pożywieniem Karoliny Południowej. pochodzi od staroangielskiego słowa „grytt”, co oznacza gruby posiłek.
Jakie są grysy?
Grys wytwarzany jest z mniej słodkiej, skrobiowej odmiany kukurydzy, takiej jak kukurydza dent. Kukurydza jest poddawana obróbce polegającej na moczeniu suszonych ziaren w ługu lub innej substancji alkalicznej przez kilka dni, co usuwa twardy kadłub; powstałe ziarno jest określane jako hominy. Kupując grys, znajdziesz hominy, a także odmiany białej i żółtej kukurydzy.
Grits vs. Polenta
Polenta to włoska wersja grysów. Jest wytwarzany z mąki kukurydzianej, więc ma znacznie inną teksturę i smak. Jest przygotowany podobnie i może wyglądać jak grys, w którym może leżeć zamieszanie.
Odmiany
Istnieją mielone na kamień, szybkie gotowanie i natychmiastowe odmiany grysów. Należy jednak uważnie przeczytać opakowanie, aby odróżnić grys od mąki kukurydzianej, która jest drobnoziarnistą przetworzoną kukurydzą stosowaną jak mąka, i masą harina, która jest bazą tortilli. Chociaż większość odmian grysów można teoretycznie zamieniać na mąkę kukurydzianą, masę lub polentę, zwykle uzyskuje się lepsze wyniki, gdy używa się określonego rodzaju ziarna wymaganego w recepturze. Grysy z kamienia dają duży smak i chunkier z nienaruszonego zarodka; z drugiej strony drobno zmielona mąka kukurydziana gotowałaby się w gładką, prawie wodnistą papkę.
Ważne jest, aby stosować określony rodzaj grysów dla określonych stylów przepisów. Na przykład wybierz gruby lub średni mielenie dla tradycyjnej przystawki; można używać grysów o kamieniu, które gotują się na płycie kuchennej przez około 45 minut, lub szybkich grysów, które gotują się w około 10 minut.
Grys Zastosowania
Wszechstronne jedzenie, grys można jeść na śniadanie, lunch lub kolację. Grys można zrobić w bardzo prosty sposób, z kawałkiem masła i odrobiną soli lub przekształcić w coś bardziej wyszukanego i aromatycznego. Aby uzyskać grys, gotuj cztery do pięciu razy więcej wody niż grys, dodaj sól do wody, a następnie gotuj grys przez około 45 minut, prawie stale mieszając.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Jak gotować z kaszą
Aby uzyskać wszechstronne danie, gotuj grys w obficie osolonej wodzie, bulionie z kurczaka lub mleku, aż będzie papkowaty i gęsty. Naturalnie łagodny, grys potrzebuje dawki smaku ze składników takich jak masło, śmietana i ser; aby towarzyszyć śniadaniu, wypróbuj przepis na grys sera. Aby uzyskać bardziej obfity posiłek, Południowcy podają krewetki i grys.
Jak to smakuje?
Gotowe grysy powinny być grube, gładkie i mieć łagodny smak. Grys zwykle smakuje tak, jak się z nim miesza, dlatego często wytwarza się go z dodatkiem soli, masła i sera. Nie powinny smakować na surowo ani „off”.
Kasza zastępcza
Ponieważ grysy są często przystawką lub podstawą innych posiłków, zależy to od sposobu ich zastąpienia. Na śniadanie spróbuj kremu z pszenicy lub nawet płatków owsianych. Aby uzyskać smaczniejszą potrawę, spróbuj wymienić polentę, tłuczone ziemniaki, risotto lub pieczone warzywa.
Grys Przepisy
Istnieje kilka kreatywnych sposobów włączenia grysów do twoich przepisów wraz z mnóstwem tradycyjnych południowych przepisów zawierających grys. Wypróbuj niektóre z nich:
Gdzie kupić grys
Grysy z kamieniami mogą być trudne do znalezienia w sklepie spożywczym, ale możesz je zamówić pocztą u wielu sprzedawców internetowych. Szefowie kuchni i koneserzy twierdzą, że mielony kamień ma lepszy smak kukurydzy, a także bardziej serdeczną konsystencję, więc warto zainwestować trochę czasu w ich poszukiwanie. Są również bardziej odżywcze niż grys instant. Grys instant można znaleźć w większości sklepów spożywczych w zbożu lub przejściu do pieczenia. Są sprzedawane w torbach lub pudełkach i prawdopodobnie kosztują mniej niż 5 USD.
Przechowywanie
Grys powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Wilgoć i szkodniki są wrogami grysów. Po ugotowaniu kasza powinna być przechowywana w zamkniętym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech dni. Ogrzej je na płycie kuchennej lub kuchence mikrofalowej.
Odżywianie i korzyści
Jedna filiżanka gotowanego, zwykłego grysu zapewnia około 180 kalorii, 4 gramy białka i 1 gram tłuszczu. Zawiera również 25% referencyjnego dziennego spożycia (RDI) kwasu foliowego. Grys rzadko je się sam. Pamiętaj o wartości odżywczej kawałka masła, krewetek lub bogatego sosu, który jesz z kaszą.
Poza „Magiczną musztardą” - lokalny posiłek w Południowej Karolinie
