Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Razem: 115 minut
- Przygotowanie: 90 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 60 sztuk (służy 60)
Z migdałami pochodzącymi z Maroka, naturalne jest, że są orzechami z wyboru w marokańskim stylu baklava lub baklawa, jak to również jest znane, ze względu na brak litery „v” w alfabecie arabskim.
Orzechowe nadzienie migdałowe jest umieszczone pomiędzy warstwami cienkiego papieru; syrop o smaku wody z kwiatem pomarańczy dodaje lepkiej słodyczy. Zamiast ciasta filo, ten przepis stosuje północnoafrykańską metodę robienia ciasta na ciasto, które jest cienkie i cienkie zwijane z papieru.
Składniki
- W przypadku syropu:
- 1 1/2 szklanki (350 ml) wody
- 1 3/4 szklanki (350 g) cukru pudru
- 1 lub 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
- W przypadku ciasta cukierniczego:
- 3 szklanki (500 g) dobrej kaszy manny
- 4 szklanki (500 g) białej mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka, lekko ubite
- 1/4 szklanki (60 ml) stopionego niesolonego masła lub oleju roślinnego
- 1/4 szklanki wody z kwiatu pomarańczy
- w razie potrzeby ciepłą wodę, aby zrobić ciasto
- Do nadzienia migdałowego:
- 3 1/2 szklanki (500 g) całych migdałów
- 1 3/4 szklanki (350 g) cukru pudru
- 1 do 3 łyżeczek cynamonu (opcjonalnie)
- 1/4 do 1/2 szklanki syropu (przepis powyżej)
- Do montażu Baklawy:
- Forma do pieczenia 9 x 12 cali (20 cm x 30 cm) lub podobnej wielkości
- skrobia kukurydziana (Maizena) do rozwałkowania ciasta
- 2/3 szklanki (150 g) niesolonego masła, stopionego
- 2/3 szklanki (150 ml) oleju roślinnego
- 60 (ok.) Migdałów, blanszowanych i obranych, do dekoracji
Kroki, aby to zrobić
Zrób syrop
W małym rondlu połącz wodę, cukier i wodę z kwiatów pomarańczy. Umieścić patelnię na średnim i niskim ogniu, stale mieszać, aby rozpuścić cukier i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i pozostawić syrop na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będzie gęsty. Zdejmij z ognia.
Zrób ciasto
Gdy syrop się gotuje, przygotuj ciasto. Połącz semolinę, białą mąkę i sól w dużej misce. Dodaj jajka, olej roślinny, wodę z kwiatów pomarańczy i wystarczającą ilość letniej wody, aby uzyskać giętkie, ale nie lepkie ciasto. Zagniataj do uzyskania gładkości, przykryj plastikiem lub ręcznikiem i odstaw na 30–40 minut.
Dodać nadzienie migdałowe
W razie potrzeby lekko tostować migdały w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200 ° C przez 5–7 minut. Zmiel migdały na grubą, pudrową konsystencję, a następnie wymieszaj z cukrem, cynamonem (w razie potrzeby) i odrobiną syropu lub miodu. Odłożyć na bok.
Zbierz Bakławę
Połącz stopione masło z olejem roślinnym w małej misce. Obficie posmaruj wnętrze formy do pieczenia mieszanką masła.
Podziel ciasto na 24 gładkie kulki. Podczas pracy pozostaw kulki przykryte luźno. Odkurz powierzchnię roboczą skrobią kukurydzianą i rozwałkuj jedną z kulek do cienkiego jak papier prostokąta wielkości blachy do pieczenia lub nieco większego. Umieść go na dnie patelni (odetnij nadmiar z brzegów, aby dobrze pasował) i obficie posmaruj ciasto.
W ten sam sposób rozwałkuj kolejną kulkę ciasta. Włóż do garnka, odetnij nadmiar ciasta i obficie masło. Powtarzaj, aż użyjesz połowy ciasta, w sumie 12 dolnych warstw.
Rozłóż nadzienie migdałowe na warstwowym cieście do ciasta, naciskając, aby lekko go zapakować. Skrop migdały lekko stopionym masłem.
Rozwałkuj pozostałe kulki ciasta, układając je na nadzieniu migdałowym i obficie szczotkując każdą warstwę roztopionym masłem, w tym samą górną warstwę.
Piec Bakławę
Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 ° C). W razie potrzeby podgrzej syrop i pozostaw do ogrzania.
Długim, ostrym nożem ostrożnie pokrój niepieczoną baklawę na małe kawałki w kształcie rombu lub kwadratu, starając się przeciąć warstwy ciasta i nadzienie. Udekoruj każdy kawałek całym blanszowanym migdałem (delikatnie dociśnij do ciasta), lub możesz użyć innych ozdób według uznania, przed lub po upieczeniu.
Piec bakławę w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika.
Ostrożnie nałóż ciepły syrop na wierzch baklawy, uważając, aby jakiś syrop kapał na kawałki, które zrobiłeś przed pieczeniem. Używaj tyle, ile chcesz, pamiętając, że nadzienie migdałowe ma już cukier. Pozostaw baklawę na noc do ostygnięcia i całkowicie wchłonąć syrop przed podaniem.
Baklawa będzie przechowywać przez dwa lub trzy tygodnie w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz także zamrozić go, aby wydłużyć czas przechowywania.
Porady
- Aby użyć ciasta filo, złóż bakławę z 12 warstwami ciasta filo na spodzie i 12 warstwami na wierzchu. Obficie posmaruj każdą warstwę podczas pracy. Aby użyć warki zamiast domowego ciasta, przycinaj okrągłe krawędzie prosto wzdłuż dużych liści warki, aby uzyskać prostokątne kawałki pasujące do patelni. Używaj tylko czterech warstw warqa na dole i czterech na górze, pamiętaj, aby obficie masło każdą warstwę. Jeśli używasz miodu zamiast domowego syropu, podgrzej miód w rondlu, aż będzie gorący i rozcieńczony. Do smaku dodaj niewielką wodę z kwiatem pomarańczy. Przygotuj ten deser z wyprzedzeniem, ponieważ przed podaniem należy usiąść na noc, aby wchłonąć syrop. Resztki syropu można przechowywać w lodówce i stosować jako słodzik do napojów, jako polewę do tart owocowych lub jako substytut syropu kukurydzianego. W przypadku innych tradycyjnych marokańskich wypieków migdałowych wypróbuj Gazelle Horns i Almond Briouats.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- deser
- Środkowo Wschodni
- przyjęcie
