Spruce Eats / Victoria Heydt
Ponieważ ciepło węgla drzewnego lub nawet grilla gazowego może być tak intensywne, że może spowodować, że żywność szybko się rozgotuje i wyschnie, ewoluowały różne techniki (takie jak grillowanie pośrednie i budowanie dwustrefowego ognia), aby spróbować zwalczać niektóre z nich niepożądane efekty.
Jedną z takich technik jest grillowanie na drewnianej desce. Jeśli jesteś w ogóle z tym zaznajomiony, prawdopodobnie słyszałeś o tym jako o technice gotowania ryb, zwłaszcza łososia. Drewniana deska jest świetna dla ryb, ale możesz faktycznie użyć tej techniki na innych składnikach.
8 najlepszych grilli gazowych 2020 roku
Jak to działa?
Sposób grillowania desek jest prosty. Krótko mówiąc, deska idzie na grill, a następnie jedzenie idzie na deskę. Jedzenie gotuje się przez ciepło pośrednie, ponieważ deska chroni je przed ogniem. Nie musisz odwracać jedzenia, gdy gotujesz je na desce. To sprawia, że idealnie nadaje się do gotowania delikatnych składników, takich jak ryby, które mogą się rozpaść podczas próby ich obrócenia. Spód deski zacznie się po chwili tlić, co nada smaku dymowi wszystkim, co gotujesz.
Różne gatunki drewna używane do grillowania desek
Najczęstszym rodzajem deski do grillowania jest cedr. Olcha i hikora są również dość łatwe do znalezienia. Wiśnia, klon i czerwony dąb są również dobrym wyborem, a czasem można znaleźć różnorodne opakowanie desek w różnych smakach.
Kluczem jest jednak upewnienie się, że kupujesz deski do grillowania, a nie tylko kawałki sklejki. Drewno konstrukcyjne poddawane jest obróbce wszelkiego rodzaju substancji, które czynią go dobrym do budowania, ale po spaleniu substancje te uwalniają niepożądane smaki i prawdopodobnie toksyny. Chociaż w sklepie ze sprzętem można znaleźć nieobrobione drewno, ale dla pewności upewnij się, że Twoje jest specjalnie zaprojektowane do grillowania.
Im grubsza deska, tym lepiej, ale spróbuj użyć tych, które mają co najmniej pół cala grubości. Upewnij się również, że deska jest wystarczająco duża, aby każde gotowane jedzenie zmieściło się z co najmniej calem odsłoniętej deski dookoła.
Zanurz deskę przed grillowaniem
Jak wspomnieliśmy, częścią zadania z grillowaniem na desce jest nadanie potrawom smaku dymu drzewnego poprzez powolne tlenie deski. Ale powolne tlenie znacznie różni się od pełnego spalania. Innymi słowy, nie chcesz, aby deska została pochłonięta przez płomień. Aby temu zapobiec, konieczne jest namoczenie deski przed jej użyciem.
Odbywa się to po prostu przez zanurzenie go w zlewie kuchennym lub dużym pojemniku, przy jednoczesnym utrzymaniu jego ciężaru w dół, dzięki czemu pozostaje zanurzony. Twoje deski do grillowania prawdopodobnie pochodzą z instrukcjami, więc postępuj zgodnie z nimi. Ale ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał namoczyć całkowicie zanurzoną deskę na godzinę. Po tym czasie wyjmij go z wody, pozwól mu spłynąć i poklep go ręcznikiem papierowym. Deska powinna być wilgotna, ale nie mokra.
Jak grillować ryby na deskach
Grillowanie ryb na desce jest bardzo proste. Zacznij od szczotkowania wierzchu deski (którą wcześniej namoczyłeś i osuszyłeś) olejem. Nie smaruj jednak przeciwnej strony (tj. Strony, która będzie miała kontakt z grillem). Następnie połóż rybę skórą do dołu na desce, następnie posmaruj rybę olejem i posyp przyprawami, sokiem z cytryny, ziołami i tak dalej.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury i umieść deskę z rybą bezpośrednio na środku grilla. Czas gotowania będzie zależeć od grubości ryby i innych zmiennych, ale dwufuntowy filet z łososia zajmie około 15 minut.
Możesz także grillować całą rybę, taką jak pstrąg na desce.
Grillowanie innych potraw na desce
Tej samej podstawowej techniki można używać do gotowania potraw innych niż ryby. Potrawy takie jak kurczak, wieprzowina i wołowina można również grillować na desce. Należy pamiętać, że podczas grillowania steku celem jest rozgrzanie grilla tak szybko, jak to możliwe, i włączenie i wyłączenie steku tak szybko, jak to możliwe, co jest bezpośrednio sprzeczne z efektem grillowania desek.
Z drugiej strony możesz przeszukać swój stek na bardzo gorącej patelni, a następnie zakończyć gotowanie na desce. Niektórzy kucharze nawet eksperymentowali z przyciemnieniem deski na gorącym grillu, a następnie odwróceniem jej i umieszczeniem mięsa lub drobiu na poczerniałej stronie przed przeniesieniem deski z powrotem do grilla w celu gotowania, a zwęglona powierzchnia drewna zapewnia intensywniejsze smak drewna.
Wreszcie możesz ponownie użyć swoich desek, o ile nie rozpadną się poza zwęgleniem. Wystarczy spłukać go zwykłą wodą (bez mydła) i pozostawić do wyschnięcia. I pamiętaj, że nabiorą smaku tego, co wcześniej ugotowałeś, więc na przykład możesz chcieć trzymać łososia, gdy użyjesz go do łososia.
30 pysznych przepisów na grillowaną rybę
