Dorling Kindersley / Getty Images
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 3 szklanki sosu (6 porcji)
Ten espagnol, czyli przepis na brązowy sos, jest jednym z pięciu klasycznych matczynych sosów kuchni francuskiej. Wykonany jest z gotującego się na parze mirepoix, przecieru pomidorowego, ziół i wywaru wołowego. Od lat krążyły pogłoski, że francuski brązowy sos został nazwany od hiszpańskich pomidorów używanych w jednej z jego wcześniejszych wersji lub że hiszpańska kuchnia odegrała dużą rolę w ewolucji do tego, co wiemy dzisiaj. Wbrew powszechnej opinii sos espagnole nie ma nic wspólnego z Hiszpanią, ale raczej ze względu na francuskie stereotypy Hiszpanów w tym czasie.
Składniki
- 1/2 szklanki masła
- 1 średnia marchewka (grubo posiekana)
- 1 mała cebula (grubo posiekana)
- 1 seler zwyczajny (grubo posiekany, w tym listki z liśćmi)
- 1/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 4 szklanki bulionu (wołowe, gorące)
- 1/4 szklanki pomidora (puree)
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane)
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu (mielonego)
- 1 mały bukiet garni
Kroki, aby to zrobić
Jak zrobić sos Brune
W dużym rondlu ustawionym na średnim ogniu roztop masło i podsmaż marchewkę, cebulę i seler w roztopionym maśle, aż warzywa staną się półprzezroczyste.
Posyp mąką równomiernie warzywa i mieszaj, aż mąka całkowicie się wymieszać z roztopionym masłem.
Pozwól mieszaninie się ugotować i zagęścić w zasmażkę; zajmuje to około 1 do 2 minut.
Ciągle trzepiąc, wlać gorący wywar wołowy i przecier pomidorowy do zasmażki.
Dodaj czosnek, ziarna pieprzu i bukiet garni do sosu i gotuj na wolnym ogniu, odsłaniając i od czasu do czasu mieszając, przez 45 minut do 1 godziny.
Usuń garni z bukietem i wyrzuć go.
Użyj sosu jako bazy do pół-glace lub innych sosów.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- przystawka
- Francuski
- sauté
