Vesna Jovanovic / EyeEm / Getty Images
Opiekanie migdałów zajmuje zaledwie kilka minut, ale daje intensywność smaku i aromatu, która poprawia prawie każdy przepis lub zastosowanie, w tym jako przekąska bezpośrednio z ręki. Tekstura orzechów poprawia się również od mydlanego, nieco miękkiego kęsa powszechnie dostępnych migdałów wyparowanych na parze sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, do bardziej zębatego, który pozostaje chrupiący nawet w wypiekach. Opiekanie migdałów może również zapobiec ich zapadnięciu się na dno ciasta lub ciasta na chleb.
Ilustracja: Kelly Miller. © Świerk, 2019
Możesz opiekać całe, pokrojone lub posiekane migdały tą samą metodą, ale przy skróconych czasach gotowania dla pokrojonych, które palą się łatwiej. Jeśli chcesz usunąć skórki z całych migdałów po ich upieczeniu, przetrzyj migdały między dwoma ręcznikami kuchennymi. Skórki od razu się pojawią. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy tostować całe migdały, zanim pokroisz je na mniejsze kawałki do wykorzystania w przepisie.
Zastosowania i przechowywanie
Posyp posiekane prażone migdały płatkami owsianymi, naleśnikami, sałatkami i kanapkami, aby uzyskać chrupki bogate w białko i błonnik. Możesz przechowywać prażone migdały po ich całkowitym ostygnięciu w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu przez okres do dwóch tygodni lub w zamrażarce przez trzy miesiące.
Obejrzyj teraz: Jak opiekać migdały
Metoda pan do opiekania migdałów
Rozłóż migdały pojedynczą warstwą na suchej żeliwie lub ciężkiej patelni ze stali nierdzewnej. Podgrzewaj je na średnim ogniu, często je mieszając lub podrzucając, aż staną się złotobrązowe i zaczną pachnieć orzechowo. Całe migdały powinny zająć około trzy do pięciu minut. Obserwuj je uważnie, ponieważ prażone na patelni orzechy łatwo się palą w miejscach styku z patelnią. One również ciemnieją przez kilka minut po zdjęciu ich z ognia, więc przenieś je z gorącej patelni do ostygnięcia.
Metoda opiekania migdałów
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Rozłóż migdały w jednej warstwie na oprawionym arkuszu ciasteczka wyłożonym pergaminem. Opiekaj je przez pięć do 10 minut, potrząśnij patelnią kilka razy, aby rozprowadzić orzechy, aby równomiernie się zrumieniły. Wyciągnij je z piekarnika, gdy zmieniają kolor na złoty i aromatyczny, i przenieś je (po prostu unieś pergamin) na deskę do krojenia lub do naczynia, aby ostygnąć.
Metoda mikrofalowa do opiekania migdałów
Kuchenka mikrofalowa służy do opiekania mniejszych ilości, takich jak 1/2 szklanki migdałów. Rozłóż orzechy w jednej warstwie na bezpiecznym talerzu mikrofalowym wyłożonym ręcznikiem papierowym. Migdały można skropić około 1/2 łyżeczki roztopionego masła lub oleju roślinnego, aby poprawić brązowienie. Rzuć, aby równomiernie pokryć je wszystkie, a następnie rozłożyć je z powrotem na jedną warstwę. Możesz także pominąć dodany tłuszcz i opiekać go na gładko, chociaż przy tej metodzie nie zmieniają one koloru na złoty kolor. Gotuj orzechy na dużej mocy przez jedną minutę; zamieszać i gotować przez dodatkową minutę. Kontynuuj mieszanie i gotowanie w odstępach jednominutowych, aż orzechy staną się złotobrązowe i pachnące. Łącznie może to zająć od trzech do pięciu minut, w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej.
Przydatne wskazówki dotyczące opiekania, używania i przygotowywania orzechów do użycia w przepisach
