Tonic Photo Studios, LLC / Photographer's Choice / Getty Images
Żeberka wołowe mogą nie mieć takiego szacunku jak żeberka wieprzowe, ale te gigantyczne paluszki mięsne dają fantastyczny grill. Wędzony nisko i powoli, skończysz z talerzem pełnym dobroci. Podobnie jak żeberka wieprzowe ważne jest, aby gotować wołowinę dokładnie tak, aby uzyskać tłuszcz i uzyskać delikatny, wilgotny i aromatyczny efekt końcowy.
Przygotowanie żeber
Rozpocznij proces odtłuszczając nadmiar tłuszczu i usuwając błonę od strony kości żeber. Usunięcie błony jest kluczem do aromatycznego wyniku. Żeberka wołowe mają grubą, mocną membranę, która stanowi barierę zarówno dla dymu, jak i przypraw z otarć. Na szczęście membranę można łatwo usunąć. Tępym nożem rozpocznij od jednego rogu i delikatnie unieś membranę z kości.
Po dobrym rozpoczęciu chwyć go ręcznikiem papierowym, aby uzyskać pewny chwyt i pociągnij. Może to wymagać trochę siły, ale jeśli jesteś ostrożny i ciągniesz równomiernie i mocno, powinieneś być w stanie podnieść go w jednym kawałku.
Czyszczenie żeber
Teraz, gdy membrana jest wyłączona, dokładnie umyj żebra. Odetnij luźne kawałki tłuszczu lub mięsa, ale nie usuwaj zbyt dużej ilości tłuszczu. Jest to konieczne, aby zachować wilgotność żeber podczas gotowania, a większość tłuszczu i tak stopi się podczas gotowania. Po wyczyszczeniu i przycięciu dodaj dobry przyprawowy posyp i umieść w rozgrzanym palacza.
Palenie żeber
Chociaż żeberka wołowe można gotować na grillu, rzadko wytwarzają delikatność i smak palacza. Dymi całe regały, tak duże, jak pozwala na to palacz. Żeberka wołowe są zwykle krojone w stojaki z 4 lub 5 kościami, co wciąż jest dość dużym kawałkiem mięsa. Uważaj, aby nie zablokować przepływu powietrza w palaczu. Może to wymagać ułożenia w stos, ale postaraj się, aby żebra wołowe miały jak najwięcej miejsca, aby dym mógł do nich dostać. Jeśli potrzebujesz ułożyć na sobie żebra płyt, ułóż je ponownie podczas procesu wędzenia, aby równomiernie rozprowadzić smak dymu.
Żeberka te powinny być wędzone w temperaturze około 225 do 250 F; będą delikatne i smaczne po 6 do 7 godzinach u palacza. Im dłużej idziesz z niższą temperaturą, tym bardziej dymiące będą żebra.
