Tony Robins - Getty Images
- Razem: 4 godz. 25 min
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 12 porcji
Ten przepis z cassouletem z dyni piżmowej oparty jest na klasycznym naczyniu Cassoulet, ale wypełnionym wędzonym boczkiem, kurczakiem i karmelizowanymi warzywami, przypominającym jesień, a także dobrym w zimie.
Świetny przepis na rozrywkę, ponieważ jest to proste danie, które należy przygotować z wyprzedzeniem, i daje kuszący aromat domu podczas pieczenia.
Składniki
- 1 funt suszonej białej fasoli, namoczonej, posortowanej i spłukanej
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 funt lardonów (paski boczku)
- 2 duże białe cebule, obrane, pokrojone na pół i pokrojone w plastry
- 1 1/2 funta bezkostnej piersi z kurczaka, pokrojonej na 1-calowe kawałki
- 1 łyżka masła
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 1/2 funta dyni piżmowej, pokrojonej w kostkę (około 4 filiżanek)
- 1 kwarta plus 1 1/4 szklanki wywaru z kurczaka
- 1 bukiet garni
- 1/2 łyżeczki suszonego, zmiażdżonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 marchewkę, obraną i pokrojoną w krzyż na plasterki 1/4 cala
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku
- 4 łyżeczki masła, stopione
Kroki, aby to zrobić
Umieść fasolę w dużym rondlu i przykryj zimną wodą. Doprowadź fasolę do łagodnego wrzenia na średnim ogniu. Przykryj i gotuj, aż zaczną mięknąć, około 1 godziny i 15 minut. Dodaj jedną łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu do fasoli i gotuj, aż płyn wchłonie około 25 dodatkowych minut. Zdejmij fasolę z ognia, osusz i odłóż na bok.
Na dużej patelni na średnim ogniu gotuj smalec przez 5 minut, aż się zrumienią. Rozdrobnij je grubo i przenieś na talerz. Dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, aż staną się miękkie. Zmniejsz ogień i gotuj cebulę na niskim, od czasu do czasu mieszając, przez 20 do 30 minut, aż do karmelizacji i złotobrązowego. Przenieś na talerz ze smalcami.
Rozgrzej piekarnik do 350. Odcedź wszystkie patelnie z wyjątkiem czterech łyżek tłuszczu. Dodaj kawałki piersi z kurczaka do tłuszczu i przyrumień na średnim ogniu. Przenieś kurczaka do czystej miski. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego poziomu, stop jedną łyżkę masła i podsmaż pokrojony czosnek przez 90 sekund, ciągle mieszając. Dodaj pokrojoną w kostkę kabaczek, zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i podsmaż, aż będzie lekko karmelizowana. Uważaj, aby nie spalić czosnku.
Połącz lardony, cebulę, kawałki kurczaka i wywar, bukiet garni, tymianek, kabaczek, czosnek, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu w dużym naczyniu żaroodpornym. Przykryj pokrywką i piecz przez 25 minut. Dodaj marchewki do garnka, przykryj i piecz przez dodatkowe 20 minut.
Dodaj białą fasolę do garnka i delikatnie zamieszaj. W małej misce wrzuć okruchy chleba, natkę pietruszki i tymianek ze stopionym masłem. Posypać bułką tartą nad zapiekanką i piec bez przykrycia przez 1 godzinę. Odrzuć garni z bukietem i podaj.
Tagi przepisu:
- fasolki
- danie główne
- Francuski
- spadek
