Chociaż niektórzy Marokańczycy są minimalistami, jeśli chodzi o zakupy żywności, kupując tylko to, czego potrzebują na jeden lub dwa dni, wiele domów jest rzeczywiście dobrze zaopatrzonych w różnorodne składniki, które są nie tylko uważane za niezbędne do marokańskiej kuchni, ale można je zmienić inspiracja przy planowaniu posiłku w ostatniej chwili. Ta lista da ci wyobrażenie o tym, co masz pod ręką we własnym domu, jeśli planujesz regularnie przyrządzać marokańskie przepisy.
-
Przyprawy Marokańskie
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Do przygotowania przepysznych tagin potrzeba tylko garstki przypraw, ale różnorodność przypraw używanych w kuchni marokańskiej jest naprawdę dość duża. Ta lista podkreśla przyprawy, które najczęściej napotykasz w przepisach.
-
Ras el Hanout
Świerk
Ta złożona mieszanka przypraw nadaje egzotyczny smak i aromat niezbędny w wielu marokańskich potrawach, ale może być również dodawana zgodnie z osobistym gustem do tagin, potraw warzywnych, marynat mięsnych i potraw. Przepisy z Ras el Hanout wymagają aromatycznej mieszanki przypraw.
-
Szafran
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Szafran, często reklamowany jako najdroższa przyprawa na świecie, nadaje potrawom charakterystyczny aromat, delikatny smak i piękny żółty kolor. Maroko uprawia własny szafran w regionie Taliouine położonym między Agadirem a Warzazatem. W kuchni marokańskiej najczęściej spotyka się szafran w daniach głównych, ale pojawia się również w tak nieoczekiwanych przygotowaniach, jak marokańska herbata szafranowa, zupa z semoliny i smażone ciasteczko sezamowe o nazwie chebakia .
-
Zioła Marokańskie
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Cebula, czosnek, natka pietruszki i kolendra to zioła najczęściej używane w codziennym marokańskim gotowaniu, podczas gdy na'na (mięta) jest stosowana w równie solidnych ilościach do aromatyzowania herbaty. Niektóre inne popularne rośliny aromatyczne stosowane w domach marokańskich, zarówno do aromatyzowania herbat, jak i do korzystania z ich właściwości leczniczych i terapeutycznych, wymieniono poniżej.
-
Zachowane cytryny
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Pikantne i słone, zakonserwowane cytryny nadają charakterystyczny cytrynowy smak różnorodnym marokańskim potrawom. Są łatwo dostępne w Maroku, ale możesz mieć problemy z wyśledzeniem ich gdzie indziej. Na szczęście tworzenie własnych zachowanych cytryn jest dość łatwe i wymaga tylko świeżych cytryn i soli koszernej. Pozwól cytrynom wyleczyć się przez co najmniej miesiąc przed użyciem.
-
Oliwki
Tetra Images / Getty Images
Oliwki wszelkiego rodzaju są podawane jako przyprawy, dodatki dekoracyjne lub używane do gotowania. Czerwone i zielone oliwki to odmiany, z którymi najczęściej spotykasz się w przepisach tagine; jednym z takich dań jest popularna tagine z kurczaka z konserwowaną cytryną i oliwkami.
-
Ziarenka sezamu
amanaimagesRF / Getty Images
W marokańskich kuchniach preferowane są złote, niełuskane nasiona sezamu nad ich bielszymi odpowiednikami. Nasiona służą do ozdabiania różnorodnych potraw i nadawania orzechowego smaku i tekstury chlebowi i innym wypiekom. Są także kluczowym składnikiem słodyczy takich jak sellou i ghoribas z sezamem.
-
migdały
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Podobnie jak sezam, migdały są wykorzystywane w kuchni marokańskiej jako dodatek do dekoracji i kluczowy składnik. Wiele przepisów wymaga blanszowania i obrania migdałów (a czasem smażenia), zanim będą gotowe do użycia. Pojawiają się w różnych marokańskich słodyczach, w tym w popularnych briouatach migdałowych i kaab el ghazal, i występują w prostszej formie jako prażona migdałowa przekąska lub migdałowy koktajl mleczny.
-
Oleje Kulinarne
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Zdjęcie pokazuje oliwę z oliwek wyciskaną z autochtonicznych oliwek Maroka, którą dodaje się do startych pomidorów w celu przygotowania klasycznego tagine kefta mkaouara (klopsik). Marokańskie spiżarnie mają zwykle duże zapasy oliwy z oliwek i oleju roślinnego, które są szeroko stosowane w kuchni. Oprócz gotowania, oliwę z oliwek można również podawać jako zwykłą przyprawę z chlebem lub jako dodatek do polewania gotowanych sałatek, takich jak zaalouk lub puree z fasoli, takie jak Bessara .
Wiele marokańskich domów ma w szafce butelkę oleju arganowego. Ten unikalny w Maroku olej ma lekki, orzechowy smak i aromat. Jest pyszna, podawana sama z chlebem, dodawana do potraw takich jak jagnięcina tagine z oliwkami, i jest znana ze wspaniałego dipu i pasty zwanej amlou .
-
Mąka uniwersalna
Zdjęcie © Ranveig / Wikimedia Commons
Wartości mąki w Maroku nie można przecenić, ponieważ jest ona wykorzystywana w dużych ilościach przez piekarnie i kucharzy domowych do przygotowania niezbędnego marokańskiego chleba codziennego. Chleb jest podstawą, na której opiera się większość posiłków, i jest kupowany lub przygotowywany co najmniej raz dziennie. W kulturze, która woli jeść ręcznie zamiast przyborów kuchennych, jest używana zamiast widelca do zbierania tagin, mięsa, drobiu, warzyw, jajek, dipów, sałatek i sosów. Chleb służy również do robienia wszelkiego rodzaju kanapek, a także naleśników, rghaif , ciast, ciastek i innych słodyczy. Chociaż biała uniwersalna mąka może być zatem najbardziej uniwersalną mąką w marokańskich kuchniach, inne ziarna są również bardzo cenione.
-
Pszenica
Zdjęcie © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Ziarna pszenicy są używane w marokańskim gotowaniu w wielu formach, najczęściej jako mąka pełnoziarnista, którą tak wielu marokańskich kucharzy uważa za niezbędną do codziennego pieczenia marokańskiego chleba ( khobz ). Jagody pszenicy z krakowaną pszenicą i bulgur są również stosowane w takich potrawach, jak kuskus z pełnej pszenicy, zupa dchicha i hergma .
-
Kasza manna
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Zarówno marokańska, jak i gruba semolina znajduje się w domowych kuchniach marokańskich, gdzie są one wykorzystywane nie tylko do produkcji słynnego kuskusu w Maroku, ale również do tworzenia aromatycznego chleba, słodyczy, naleśników, smażonych naleśników, a nawet zup przypominających owsiankę. W marokańskich przepisach z kaszą manną stosuje się tę mąkę o piaszczystej teksturze z pszenicy durum. Zobacz także listę słówek dla mąki durum, która jest mąką o drobnej strukturze niż semolina.
-
Jęczmień
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Jęczmień to kolejne ziarno, które jest powszechnie stosowane w marokańskim gotowaniu i pieczeniu. Przykładami przepisów, które tego wymagają, są kuskus belboula, zupa jęczmienna z mlekiem, zupa jęczmienna z krakersami i chleb jęczmienny.
-
kuskus
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus jest uważany za narodowe danie Maroka. Kiedyś służył jako podstawa zamiast chleba, teraz jest to cotygodniowa, a nie codzienna oferta w większości marokańskich domów. Niektóre z najbardziej lubianych przetworów to kuskus z siedmioma warzywami i kuskus tfaya. Chociaż kuskus z kaszy manny jest najbardziej popularny, kuskus może być również wytwarzany z jęczmienia, pszenicy, kukurydzy, prosa i innych nasion i ziaren.
-
Cukier
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Wiele Marokańczyków jest stronniczych od wszystkiego, co słodkie, a ta preferencja znajduje odzwierciedlenie w fakcie, że Maroko ma jedną z najwyższych na świecie wartości spożycia cukru na mieszkańca. Kiedyś miałem gospodynię, która odczuwała potrzebę osłodzenia nawet wody pitnej, chociaż z wdzięcznością pozbyła się tego nawyku z powodu problemów zdrowotnych. Więcej Marokańczyków podąża za tym przykładem, ale cukier pozostaje oczywiście niezbędnym elementem spiżarni do pieczenia, gotowania i słodzenia napojów gorących i zimnych.
-
kochanie
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Miód jest kolejnym popularnym słodzikiem w Maroku, gdzie jest używany jako przyprawa, składnik do gotowania i medycyna naturalna. Link tutaj prowadzi do niektórych przepisów, które wymagają miodu. W Maroku jest dostępny w wielu smakach (różni się w zależności od rodzaju kwiatów, które zapylają pszczoły miodne), a niektóre z bardziej popularnych to za'atar , eukaliptus i kwiat pomarańczy.
-
Zielona herbata
Cultura RM / Tim E White / Kolekcja Mix: Tematy / Getty Images
Zielona herbata wydaje się być wprowadzona do Maroka mniej niż 200 lat temu, ale szybko została zaadaptowana do kultury marokańskiej przez biednych, elitarnych i wszystkich pośrednich. Wielu Marokańczyków pije go kilka razy dziennie, czy to na śniadanie, po głównym posiłku, aby zrobić przerwę w środku poranka lub popołudnia, a co najważniejsze, aby zaoferować jako protokół i gościnę gościom i nieoczekiwanym gościom. Chociaż zieloną herbatę można pić samodzielnie, o wiele częściej zdarza się, że parzono ją świeżymi ziołami, takimi jak mięta, pennyroyal, dziki geranium lub werbena cytrynowa.
-
Woda z kwiatu pomarańczy i woda różana
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Woda z kwiatu pomarańczy i woda z róży są używane w marokańskim gotowaniu i pieczeniu, czasami zamiennie, ale kładę nacisk na wodę z kwiatów pomarańczy, ponieważ uważam ją za najbardziej popularną z tych dwóch. Nasza lista marokańskich przepisów z wodą z kwiatów pomarańczy zawiera kilka przykładów. Pachnące wody służą również do perfumowania rąk po jedzeniu.
-
Suszonej fasoli
Marokańska duszona soczewica.
Świerk
Suszone rośliny strączkowe, takie jak soczewica, biała fasola, ciecierzyca, fasola fava i czarnooki groszek są zszywkami spiżarni w wielu marokańskich domach. Są pożywne, ekonomiczne i naprawdę smaczne, gdy są przygotowywane w marokańskich gulaszach, kuskusie, zupach i przecierach. Niektóre przykłady marokańskich przepisów na suszoną fasolę to:
-
Suszone owoce
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Różnorodne suszone owoce są nie tylko spożywane jako przekąski, ale także jako kluczowe składniki pikantnych tagin, słodkich wypieków oraz zdrowych koktajli mlecznych i koktajli. Daty, figi, rodzynki, morele i śliwki należą do najpopularniejszych. Niektóre przepisy marokańskie, które wymagają suszonych owoców, obejmują:
-
Khlii
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Khlea (lub khlii ) jest konserwowanym mięsem wytwarzanym najczęściej z wołowiny, ale także z mięsa jagnięcego lub wielbłądziego. Chociaż lodówki zmniejszyły zależność wielu Marokańczyków od konserwowanych mięs jako podstawowych artykułów spożywczych, w wielu domach khlii cieszy się niemalże delikatnością. Można go dodawać do jajek, fasoli i warzyw w celu uzyskania smaku i wartości odżywczych. W USA można kupić khlii online.
-
Smen
Zdjęcie © Christine Benlafquih
Podobnie jak khlii , marokańskie masło konserwowe znane jako smen zachowało popularność jako uwielbiany tradycyjny pokarm i niezbędny składnik. Smak może być spożywany jako masło na chlebie, ale jego ostry smak i aromat będą bardziej doceniane przez nie-Marokańczyków, gdy dodaje się go w niewielkich ilościach do potraw, takich jak rfissa z kurczaka lub harira.
-
Harissa
Marokańska Harisa. Zdjęcie © Christine Benlafquih
Ta ognista przyprawa była pierwotnie tunezyjska, ale w ostatnich dziesięcioleciach Marokańczycy sprawili, że pasta chili stała się częścią ich własnego krajobrazu żywieniowego. Znajdziesz harissę używaną do aromatyzowania marynat, gulaszu, oliwek, tapenady i innych, a oferowaną z boku jako dodatek do grillowanych mięs, kanapek i tagines.
-
Warqa
Zdjęcie © Christine Benlafquih
To cienkie jak ciasto ciasto cukiernicze służy do wyrobu słodkich lub pikantnych potraw, takich jak bastilla z kurczaka, briouats i kteffa. Najlepiej jest, gdy jest bardzo świeży, więc Marokańczycy są skłonni kupić go w dniu, w którym będzie używany. Poza Marokiem możesz zastąpić owijki sajgonkowe lub ciasto filo lub spróbować stworzyć własną warkę.
