William Joseph Boch / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 2 litry (od 4 do 8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 58 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 11g | Węglowodany |
| 3g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 litry (4 do 8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 58 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| 962 mg sodu | 42% |
| Węglowodany ogółem 11g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 15% |
| Białko 3g | |
| Wapń 64 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Giardiniera - lub mieszane marynowane warzywa - są zwykle nazywane we Włoszech po prostu sottaceti , co dosłownie oznacza „pod ocet”.
Często pojawiają się jako część standardowej włoskiej misto antipasto, a także świetnie sprawdzają się w przypadku gotowanych mięs w miesiącach zimowych.
Lepiej byłoby przechowywać go w kilku mniejszych słoikach niż w jednym dużym, ponieważ zawartość otwartego słoika traci świeżość. Wybierz słoiki z pokrywkami, które dobrze uszczelniają i (opcjonalnie, ale poręcznie) małe plastikowe wgłębienia, które utrzymują zawartość słoika w zanurzeniu.
Ten przepis nie wymaga przetwarzania w łaźni z gorącą wodą, ponieważ roztwór octu i solanki jest w tym przypadku niezbędny do zachowania warzyw; w celu uzyskania najlepszych rezultatów użyj octu dobrej jakości.
Składniki
- 1 kwarta / 1 litr octu z białego wina (plus więcej, w razie potrzeby)
- 1 do 2 liści laurowych
- 2 do 3 całych goździków
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1 średniej wielkości kalafior głowy
- 10 uncji / 250 g cebuli perłowej (obrane i namoczone w zimnej wodzie przez 1 godzinę)
- 10 uncji / 250 g marchwi (obranej i pokrojonej w krążki lub patyczki)
- 10 uncji / 250 g selera naciowego (pozbawionego włókien i pokrojonego na małe kawałki)
Kroki, aby to zrobić
Wlej ocet do dużego, niereaktywnego garnka (takiego jak stal nierdzewna, szkło lub emaliowane żeliwo - nie używaj garnka z aluminium lub niepowlekanego żelaza lub żeliwa, aby uniknąć nieprzyjemnie kwaśnych pikli) i ustaw na wysoką temperaturę z liśćmi laurowymi, goździkami, pieprzem i solą i doprowadzić do wrzenia.
Tymczasem podziel kalafior na różyczki.
Gdy ocet się zagotuje, dodaj kalafior, cebulę, marchewkę i seler. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ugotowane warzywa do wysterylizowanych słoików i polej je gorącym octem. (Przygotuj więcej gotującego się octu w razie potrzeby, aby uzupełnić słoiki.)
Zamknij słoiki szczelnie i pozwól im ostygnąć. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka tygodni i są gotowe do użycia. Okres trwałości giardiniera powinien wynosić jeden rok.
Wskazówka
- Włosko-amerykańskie wersje, zamiast być spożywane osobno lub jako część mieszanego talerza antipasto, są często używane jako przyprawy do innych potraw, takich jak kanapki i hot dogi, i często są bardziej pikantne z dodatkiem gorącej papryki chili.
Odmiana przepisu
- Warzywa wymienione w tym przepisie są standardowe, najczęstsze, ale możesz dodać inne rzeczy, które pasują do Twojego gustu, na przykład grzyby, fasolka szparagowa, cukinia, ogórki, ostra papryka lub serca karczocha. Zapraszam również do eksperymentowania z przyprawami - na przykład dobrze sprawdzą się nasiona gorczycy.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- przystawka
- Włoski
- Mardi Gras
