Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 6 porcji (6 porcji)
Meksykańska kukurydza na kolbie staje się dość znana poza Meksykiem. Mniej znane - choć równie smaczne (i łatwiejsze w obsłudze) - to eskwity (wymawiane es-KEE-tehs) lub ziarna kukurydzy z kolby, ugotowane i przyprawione na swój własny specjalny sposób. Obie te potrawy są najczęściej spożywane jako przekąska w kraju pochodzenia, ale esquity są doskonałym dodatkiem do grillowanych mięs lub zwykłego pieczonego lub smażonego mięsa lub ryb.
Składniki
- Kukurydza z 6 kłaczkami (kukurydza, wybierz białą kukurydzę, aby uzyskać bardziej autentyczne wrażenia z esquites )
- 2 łyżki smalcu wieprzowego (lub tłuszczu z boczku lub oleju kuchennego, dobrej jakości)
- 1/2 średniej wielkości białej cebuli (lub fioletowej cebuli, pokrojonej w kostkę)
- 1 świeża papryka jalapeño (lub papryka chili poblano, lub więcej, do smaku; zaszczepiona i pokrojona w kostkę)
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki świeżej limonki lub soku z limonki
- 1 szklanka kwaśnej śmietany (lub meksykańskiej pianki lub majonezu lub kombinacji tych składników)
- 2/3 szklanki dojrzałego sera (takiego jak meksykańska Cotija, queso añejo lub parmezan, rozdrobnione lub rozdrobnione)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Za pomocą bardzo ostrego noża i wielu środków ostrożności odetnij ziarna kukurydzy z kolb.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Podgrzej smalec, smar boczkowy lub olej na dużej patelni. Dodaj ziarna kukurydzy, pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojoną w kostkę paprykę chili.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Smażyć, często mieszając, przez około 20 minut lub do momentu, aż kukurydza się ugotuje, a warzywa będą miękkie, ale nie zrumienione. Jeśli mieszanina stanie się zbyt sucha, dodaj kilka łyżek wody.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dodaj sól i sok z limonki.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Łyżkuj swoje gorące esquity do poszczególnych misek. Każdą z nich przykryj kupą śmietany lub majonezu i łyżką sera.
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Jedz łyżeczką i ciesz się!
Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sposoby korzystania z resztek Eskitów
Przekonałem się, że bardzo rzadko pozostały eskity, ponieważ są tak uzależniające. Teoretycznie jednak resztki można wykorzystać na następujące sposoby:
- Dodawany do ryżu lub jajecznicy. Posypany sałatką. Dodany do zupy lub gulaszu. Wymieszany z rajas de poblano (paski chilli ze śmietaną)
Odmiany przepisu
- Jeśli możesz dostać trochę świeżości epazot, posiekaj garść liści i dodaj do mieszanki na około minutę, zanim wyłączysz ogrzewanie. Epazot jest często stosowany w Meksyku w esquitach i nadaje temu potrawowi cudownie autentyczny rustykalny smak. Wymień śmietanę lub majonez na bitą śmietanę. Używaj go w temperaturze pokojowej, aby stopił się nad kukurydzą. Użyj zwykłego sera śmietankowego lub wybierz wersję smakową. W lodówce nie ma bita śmietana? Ubij tradycyjne rzeczy za pomocą miksera elektrycznego. Aby uzyskać autentyczne meksykańskie jedzenie na ulicy, podawaj esquites w jednorazowych filiżankach i jedz plastikową łyżką. Dodaj trochę sproszkowanej papryczki chile (np. Chilli piquin) do mieszanki lub pozwól, aby każda osoba mogła dodać smaku do poszczególnych porcji. Używaj tylko połowy tłuszczu i gotuj składniki w około ćwierć (jeden litr) wody lub bulionu z kurczaka. Podawaj każdą porcję z odrobiną płynu do gotowania. Jeśli masz ochotę na przygodę, gotuj esquity z kurzymi stopami, co jest popularne w niektórych miejscach w Meksyku. Zanurz kurze łapki we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie użyj ręcznika, który pomoże ci ściągnąć skórkę z każdego z nich. Włóż obrane stopy, kukurydzę, cebulę i papryczkę chili do ćwiartki (litra) bulionu z kurczaka i gotuj, aż będzie miękka. Zwiększ ilość soli do smaku. Podawaj jedną stopę kurczaka w każdej misce z ekwitu.
Wyrównuje „smaki”
Wystarczy dodać jeden lub dwa składniki, aby smakować kukurydzę meksykańską, aby dostosować się do pory roku lub uzupełnić danie główne. Możliwości są nieskończone; oto kilka sposobów na pobudzenie własnej wyobraźni.
Zioła Meksykańskie: Dodaj łyżeczkę suszonego oregano i suszonego epazotu, a także ¼ do ½ łyżeczki mielonego kminku do mieszanki jednocześnie z sokiem z soli i limonki. Łyżka na śmietanie lub majonezie i serze jak zwykle.
Święto kolendry: Posyp obficie garść świeżej posiekanej kolendry (liście i łodygi) na każdą porcję. Posyp śmietaną, śmietaną lub bitą śmietaną.
Pesto Paradise: dodaj odrobinę swojego ulubionego pesto do esquites wraz z solą i sokiem z limonki. Dodaj kupę śmietany lub majonezu, a następnie posyp odrobiną włoskiej mieszanki ziół (suszone oregano, rozmaryn i bazylia) i tarty parmezan na wierzchu.
Musztarda Marvel: Połącz trzy części majonezu z jedną częścią przygotowanej musztardy (żółtej, brązowej, Dijon lub ulubionej). Każdą porcję esquitów posypujemy kupą tej mieszanki, a następnie posypujemy wybranymi suszonymi lub drobno posiekanymi świeżymi ziołami (tymiankiem, koperkiem, oregano, bazylią itp.)
Tagi przepisu:
- Strona meksykańska
- przystawka
- łacina
- dzień pracy / pamięci
