Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
W kuchni marokańskiej używa się szerokiej gamy przypraw do tworzenia bogatych, aromatycznych sosów i pikantnej - ale niezbyt pikantnej - dodatków i sałatek.
Marokańczycy mają tendencję do szybkiego przeszukiwania zapasów przypraw. Oznacza to, że stare, gorzkie przyprawy rzadko stanowią problem. Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas gotowania marokańskiego dania, upewnij się, że używasz świeżych przypraw.
Cztery podstawowe przyprawy
Każda marokańska kuchnia musi mieć cztery podstawowe przyprawy, aby przygotować podstawowe taginy i gulasze z mięsa i warzyw.
- SaltPepperGingerTurmeric
Inne wspólne przyprawy
Inne przyprawy często spotykane w kuchni marokańskiej to:
- PaprykaCuminCynamonBiały pieprz
Ras El Hanout
Ras el hanout (również orkisz rass el hanout ) to mieszanka aromatycznych mielonych przypraw, która jest łatwa w przygotowaniu i jest szeroko stosowana w specjalnej kuchni marokańskiej, czasami wcierana w mięso lub ryby lub mieszana w kuskus lub ryż, ale zwykle nie jest używana do codziennego użytku gotowanie.
Dosłowne tłumaczenie nazwy z arabskiego to „szef sklepu”, co w rzeczywistości oznacza „najlepszą ofertę sklepu”. Przepisy na ras el hanout są różne, ale często obejmują kardamon, gałkę muszkatołową, anyż, maczugę, cynamon, imbir, różne papryki i kurkumę, ale w niektórych przepisach można użyć łącznie 30 lub więcej składników.
Ze względu na swobodne stosowanie w mrouzia , potrawie z jagnięciny i miodu z intensywnymi przyprawami, ras el hanout jest również czasami nazywany przyprawą mrouzia .
Oprócz mrouzia ras el hanout stosuje się również do aromatyzowania suszonych owoców tagine, wegetariańskich ciecierzycy i marchewki, dyni, ciecierzycy i zupy pomidorowej oraz kuskusu.
Trudno byłoby znaleźć tę samą wersję tej mieszanki przypraw w dwóch różnych rodzinach z niewielkimi zmianami smaku od gospodarstwa domowego do gospodarstwa domowego. Przy zakupie gotowych ras el hanout warto spróbować niektórych, aby upewnić się, że jest to rodzaj, który lubisz.
Maroko i handel przyprawami
Maroko znajdowało się na szlaku handlu przyprawami między Europą, Bliskim Wschodem i Azją i dlatego zdobyło nowe przyprawy z tych ziem, aby uzupełnić swój już bogaty arsenał rodzimych przypraw.
Na przykład kosztowny szafran był kiedyś importowany i jest obecnie uprawiany w Maroku i szeroko stosowany w kuchni do barwienia i smaku. I tak jak kiedyś Maroko importowało wiele przypraw, jednym z głównych eksportowanych dziś przypraw jest ras el hanout .
Mierzenie przypraw
Preferencje przypraw różnią się znacznie, przy czym większość Marokańczyków gotuje z pamięci i doświadczenia, a nie według dokładnych pomiarów w zapisanym przepisie - szczypta tego i szczypta tego podejścia do gotowania. Więc jeśli natkniesz się na marokański przepis od samego początku, możesz się z nim spotkać.
Przynieś te 10 produktów spożywczych i przypraw z powrotem do domu z Maroka
