Świerk / Marian Blazes
- Razem: 85 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 40 minut
- Wydajność: 10 porcji
Risoles to popularna specjalność indonezyjska - chrupiące krokiety z kremowym nadzieniem. Okazuje się, że risole są również dość popularne w Brazylii, chociaż są przygotowywane w nieco inny sposób. Indonezyjskie risole mają owijkę w kształcie krepy, którą wypełnia się i zroluje, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Brazylijskie risole są jak panierowane empanady - ciasto jest rozwijane i napełniane, panierowane, a następnie smażone na głębokim tłuszczu. Oba style są pyszne i mogą mieć wiele rodzajów nadzień. Ten przepis dotyczy standardowego (ale pysznego) nadzienia z kurczaka i sera.
Składniki
- 1 1/4 szklanki mleka
- 2 1/4 szklanki mąki
- 2 łyżki masła
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 funta piersi z kurczaka
- 1 puszka bulionu z kurczaka
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 szklanka cebuli (mielona)
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki czerwonej papryki (drobno pokrojone w kostkę)
- 1 kostkowy bulion z kurczaka
- 2 łyżki mąki
- 1/3 szklanki mleka (lub śmietany)
- 1/4 szklanki startego sera mozzarella
- 1/4 szklanki startego sera cheddar
- 2 łyżki startego parmezanu
- Sól i pieprz do smaku)
- 2 jajka
- 1 1/2 szklanki bułki tartej
- 6 szklanek oleju roślinnego (do smażenia)
Kroki, aby to zrobić
Umieść mleko, masło i 1/2 łyżeczki soli w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie powoli wmieszać mąkę drewnianą łyżką, aż uzyskasz sztywne ciasto.
Kontynuuj mieszanie w cieple jeszcze przez 2–3 minuty, aż dobrze się wymieszają, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Umieść piersi z kurczaka w większym rondlu i przykryj wodą lub wywar z kurczaka. Przykryj, delikatnie gotuj i gotuj kurczaka, aż będzie gotowany przez około 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić, rezerwując płyn do gotowania.
Rozdrobnij kurczaka na bardzo małe kawałki, gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie (możesz do tego użyć robota kuchennego z plastikowym ostrzem).
Gotuj cebulę, czosnek i paprykę w kilku łyżkach oleju roślinnego, aż będą miękkie i pachnące.
Dodaj rozdrobnionego kurczaka do warzyw za pomocą 1 szklanki zarezerwowanego bulionu z kurczaka i kostki bulionu z kurczaka. Gotuj, mieszając, aż większość wody zostanie wchłonięta lub odparowana.
Wmieszaj 2 łyżki mąki do mieszanki z kurczakiem i gotuj przez 1 minutę. Wymieszaj mleko i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje i będzie kremowa. Zdejmij z ognia i dodaj sery. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zagnieść ciasto z mlekiem i mąką, dodając trochę mąki, jeśli to konieczne, aż będzie gładkie. Ściśnij mały kawałek i zwiń go na lekko posypanej mąką powierzchni w 4-calowe koło (o grubości około 2 mm). Kontynuuj z pozostałym ciastem, układając kręgi ciasta podczas podróży. (Lub rozwałkuj połowę ciasta do dużego prostokąta i wycinaj koła dużym okrągłym foremką do ciastek lub herbatników, a następnie powtórz z drugą połową ciasta).
Umieść około 1 łyżki mieszanki kurczaków w każdym kręgu ciasta i złóż na pół, aby zamknąć. Uszczelnij mocno krawędzie.
W płytkiej misce ubij jajka razem z 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki cukru. Umieść bułkę tartą w innej płytkiej misce.
Zanurz każde ciasto w myjce do jaj, a następnie w bułce tartej. Odłóż na talerz.
Podgrzej 2 cale oleju na ciężkiej patelni z wysokimi bokami do 350 F.
Smażyć risoles partiami, aż będą złotobrązowe. Opróżnij papierowe ręczniki. Podawaj na ciepło.
Risole można utrzymywać w cieple (lub podgrzać) w piekarniku o temperaturze 200 F przez maksymalnie godzinę. Risole można przygotować i panierować, a następnie przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed smażeniem.
Tagi przepisu:
- ser Mozzarella
- przystawka
- łacina
- rodzinny obiad
