Westend61 / Getty Images
- Razem: 3 godz. 15 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 3 godz
- Czas solenia i suszenia powietrzem: 38 godz
- Wydajność: od 16 do 24 porcji
Ten domowy ser feta jest tak samo smaczny, jak jego droższy odpowiednik w sklepie. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów sera, feta jest gotowa do spożycia zaledwie kilka dni po jej wytworzeniu.
Ekwipunek
- Duży stal nierdzewna lub inny niereaktywny garnek Termometr (ser, słodycze lub cyfrowe termometry do mięsa działają tutaj) Nóż do sera lub inny nóż o długim ostrzu, taki jak nóż do chleba Sernik lub masło Muślin Kolendra
Składniki
- 1 galon mleka (całe; mleko kozie jest najlepsze, jeśli można je dostać)
- 1 pakiet Mezofilna kultura startowa
- 1 1/2 łyżeczki chlorku wapnia (podzielony *)
- 1/2 tabletki podpuszczkowej (rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody LUB 1/2 łyżeczki płynnej podpuszczki *)
- 2 kwarty wody (chłodne)
- 1/4 szklanki wody (chłodnej)
- 1 do 1 1/4 funta soli (koszerna lub inna jodowana)
- 2 3/4 łyżeczki octu (ocet biały lub jabłkowy, podzielony)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Wlej mleko do dużego garnka. Umieść garnek w zlewie i napełnij zlew gorącą wodą do 3/4 wysokości po bokach garnka. Alternatywnie możesz umieścić dzbanek pełen mleka w jeszcze większym naczyniu z gorącą wodą. To, czego szukasz, to efekt podwójnego podgrzewania mleka - stopniowe podgrzewanie mleka - nie chcesz stawiać naczynia z mlekiem na bezpośrednie ciepło.
Powoli podgrzej mleko do 86 F.
Delikatnie zamieszaj mezofilną kulturę startową. Trzymaj mieszaninę w 86 F przez 1 godzinę. Najłatwiej jest nam wyjąć garnek z otaczającej ciepłej wody w tej godzinie. Utrzymuje ciepło dość dobrze, ale ma tendencję do przegrzania, jeśli zostanie pozostawiony w gorącej wodzie.
Mieszaj w 1/4 łyżeczki chlorku wapnia.
Jeśli używasz tabletki podpuszczkowej, zmiażdż ją, a następnie rozpuść w 1/4 szklanki zimnej wody. Dodaj do mleka. Jeśli używasz podpuszczki płynnej, dodaj ją bezpośrednio do mleka. Delikatnie mieszaj przez 1 minutę.
Pozostaw mieszaninę w spokoju na pół godziny, utrzymując możliwie jak najbliżej temperaturę 86 F. Może to oznaczać włożenie go z powrotem do zlewu z gorącą wodą na kilka minut, jeśli zacznie się nadmiernie ochładzać.
Mieszanka mleczna utworzy się i będzie wyglądać jak jogurt. Wbij czystym palcem około cala głęboko w twaróg (półstała mieszanka mleczna) i delikatnie pociągnij palcem do siebie. Skrzep jest ustawiany, gdy tworzy „czystą przerwę” oddzielającą się wokół palca. Będzie się czuł jak twardy jogurt.
Jeśli twaróg nie osiągnął jeszcze etapu czystej przerwy, poczekaj kolejne 1/2 godziny.
Pokrój skrzep nożem o długim ostrzu. Najpierw pokrój z jednej strony na drugą, tworząc plastry, które przechodzą przez całą masę twarogową i są oddalone o około cal. Obróć doniczkę o ćwierć obrotu i powtórz (druga runda plasterków przecina pierwszą jak wzór kółko i krzyżyk).
Wytnij skrzep po raz ostatni wchodząc z nożem po przekątnej przez kwadraty wykonane przez poprzednie plastry i pod kątem 45 stopni do powierzchni skrzepu. To nie musi być dokładne. Chcesz skończyć z około 1-calowymi kawałkami twarogu.
Bardzo delikatnie wymieszaj kawałki twarogu. Włóż garnek z powrotem do zlewu lub większego garnka z gorącą wodą i stopniowo podnoś temperaturę do 95 F. Chcesz, aby zajęło to około godziny. Zsiadłe mleko zacznie oddzielać się od serwatki, która jest żółtawym płynem, który zobaczysz.
Wyłóż durszlak masłem muślinowym lub kilkoma warstwami ściereczki serowej. Wlać skrzep i serwatkę do durszlaka, a następnie podnieść cztery rogi muślinu i związać w ciasny węzeł. Pozostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej.
Zsiadłe mleko skrzepnie ze sobą podczas ich osuszania. Wytnij masę, która uformowała się w szorstkie bloki o szerokości około 3 cali i pozwól im spłynąć muślinem przez kolejne 1/2 godziny.
Zrób nasyconą solankę, rozpuszczając 1 do 1 1/4 funta koszernego lub innej nie jodowanej soli w 1/2 galona wody. Dodaj sól po trochu i przestań dodawać sól, gdy nie będzie się już rozpuszczać. Dodaj 1 łyżeczkę chlorku wapnia i 2 1/2 łyżeczki octu.
Usuń bloki fety z muślinu i zanurz je w nasyconej solance na 10–12 godzin. Uwaga: nie zostawiaj ich na dłużej niż to. Spowoduje to, że ser będzie zbyt słony.
Opróżnij fetę. Pozostaw to odkryte w temperaturze pokojowej przez 1 do 2 dni. Przenieś feta do zakrytych pojemników. Przechowywać w lodówce lub chłodnej piwnicy lub garażu.
Porady
- Mezofilną kulturę starterową, podpuszczkę i chlorek wapnia można uzyskać od dostawców domowych serów online. Należy pamiętać, że duża ilość soli służy do przygotowania solanki do leczenia fety i nie jest dodawana bezpośrednio do sera. 2 tygodnie. W celu długotrwałego przechowywania przygotuj lżejszą solankę z 2 łyżek nie jodowanej soli w 2 szklankach wody z zmieszaną 1/4 łyżeczki octu i 1/4 łyżeczki chlorku wapnia. Ser Feta pozostanie w tej solance przez kilka miesięcy. przechowywane w solance mogą mięknąć i rozpadać się. Jeśli planujesz przechowywać ser w solance przez długi czas, pozostaw go do wyschnięcia na pełne 2 dni po nasyconej kąpieli solankowej. Feta to świetny ser dla nowych producentów serów, ponieważ będziesz wiedział, jak się okazało w ciągu zaledwie kilku dni (zamiast miesięcy, jak w przypadku wielu innych rodzajów sera. Inne szybkie domowe produkty mleczne to jogurt, ser wiejski, labneh i creme fraiche. Użyj fety w przepisach, takich jak ser ser Kajmak Quick.
Tagi przepisu:
- feta
- przystawka
- grecki
- przyjęcie
