Świerk / Claire Cohen
Istnieje wiele sposobów, aby zmienić grillowanie nie tylko w smaczny i przyjemny sposób gotowania, ale także w zdrowy sposób jedzenia. Wybierając produkty o niskiej zawartości tłuszczu, bogatych w składniki odżywcze i pełne smaku, możesz uzyskać wspaniałe, zdrowe posiłki. Używaj marynat nie tylko w celu dodania dodatkowego smaku, ale także w celu ograniczenia tworzenia się substancji rakotwórczych w żywności. Marynata zawierająca oliwę z oliwek i / lub soki cytrusowe może zmniejszyć tworzenie się tych substancji chemicznych nawet o 99%, a marynaty zmiękczają mięso i stanowią znacznie lepszy posiłek.
Dużo się mówi o grillowaniu i raku
Chociaż ryzyko jest realne i naprawdę musisz o tym pamiętać, istnieje kilka prostych rzeczy, które możesz zrobić, aby znacznie zmniejszyć ryzyko raka. Dwie podstawowe substancje, dla tych z Państwa zainteresowanych, to - heterocykliczne aminy (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Mówiąc najprościej, chemikalia te powstają w wyniku kontaktu żywności, przede wszystkim mięsa z intensywnym ciepłem i płomieniem. Są znanymi czynnikami wywołującymi raka, więc musisz jak najbardziej ograniczyć ich powstawanie. Teraz grillowanie nie jest jedyną metodą gotowania, która powoduje te środki i nie ma powodu, aby rezygnować z grilla.
Zmniejszenie tworzenia się HCA dzięki ziołom z rodziny Lamiaceae
Niedawno naukowcy z projektu Food Safety Consortium na Uniwersytecie Stanowym Kansas odkryli, że zioła z rodziny Lamiaceae (bazylia, mięta, rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia) stosowane w marynatach radykalnie zmniejszyły tworzenie się HCA. To dobra wiadomość i doskonały powód do grillowania ze smakiem. Te ziołowe przeciwutleniacze zmniejszają powstawanie wolnych rodników (złych rzeczy), gdy mięso uderza w ciepło.
HCA i WWA powstają głównie z tłuszczu. Albo przez podgrzanie tłuszczu do ekstremalnych temperatur, albo przez dym powstały w wyniku spalania tłuszczu. W przeważającej części dotyczy to tłuszczów mięsnych, a nie tylko tłuszczu i tłuszczu z tego, co gotujesz, ale nagromadzenia z dna grilla. Aby zmniejszyć ryzyko, postępuj zgodnie z tymi podstawowymi wskazówkami:
- Utrzymuj grill w czystości. Czysty grill nie tylko lepiej gotuje, ale jest też bezpieczniejszy pod każdym względem. Usuwaj nadmiar tłuszczów z żywności. Tłuszcze te przysparzają kłopotów, więc ogranicz go do minimum. Używaj marynat na bazie oliwy z oliwek i / lub soków cytrusowych. Jest to najlepszy sposób na zachowanie bezpieczeństwa. Unikaj zaostrzeń. Zaostrzenia spalają żywność, a to zwiększa tworzenie się HCA. Nie rozgotowuj żywności. Zwęglone kawałki żywności są największym źródłem WWA i HCA, więc jeśli masz zwęglone części mięsa, odetnij je. Użyj ziół, takich jak bazylia, mięta, rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia, aby dodać smaku i zmniejszyć tworzenie się HCA w żywności.
